上回我們介紹了蘇東坡的一道葷菜食譜——東坡肉，現在再來看看他高度讚頌的「東坡羹」，大約類似於今天的「素菜粥」，肯定貴人更不願吃了。
東坡羹頌 並引（序） 宋 蘇軾
東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也。不用魚肉五味，有自然之甘（卻有自然的甘鮮美味）。其法以菘（白菜）若（如）蔓菁、若蘆菔、若薺，揉洗數過 （搓揉清洗幾次），去辛苦汁（去除辛澀苦味）。先以生油少許塗釜（鍋），緣（順、沿） 及一瓷碗，下菜沸湯中。入生米為糝（以米和羹、菜或肉的食物），及少生薑，以油碗覆 （遮蓋）之，不可觸（碰觸），觸則生油氣，至熟不除（一直到熟了都不取下）。其上置甑（放上蒸籠、蒸屜），炊飯如常法（依平時做法煮飯），既不可遽 （急忙）覆，須生菜氣出盡乃覆之。羹每沸涌（滾沸噴冒），遇油則下，又為碗所壓，故終不得上。不爾（不如此），羹上薄飯，則氣不得達而飯不熟矣。飯熟羹亦爛可食。若無菜，用瓜、茄，皆切破，不揉洗，入罨（趁熱放入），熟赤豆與粳米半為糝。餘（其餘的）如煮菜法。應純道人將適（往、至）廬山，求其法以遺（讀如謂，存留、留下之意）山中好事者。以頌問之：
甘苦嘗從極處回（苦極回甜、苦盡甘來），鹹酸未必是鹽梅（人間的鹹酸未必都是鹽和青梅造成的）。問師此個天真味（問師父這甜酸苦鹹的天然真味），根上來麼塵上來（究竟是從根﹝大頭菜、蘿蔔、荸薺都是根莖類﹞上來，還是從塵世間來的呢）？
本文的第一大段為序，講的是東坡羹的好處、用料、煮法。用的料都很普通，僅是白菜或大頭菜根，或蘿蔔、荸薺，甚至瓜、茄子均可，湯中再加些米或者是熟赤豆和粳米各半。用的炊具也是尋常的碗、鍋、蓋，上面如果放上蒸籠還可以蒸飯，飯熟鍋裡的羹也可以吃了。最後還告訴你，所謂的「東坡羹」是應純道人的飯食，是蘇軾學來記下的。而所謂的「頌」，僅是結尾的四句詩，前面一大段都是「頌」的序。
看完了本文，您一定大失所望，這叫「東坡羹」？以現在的飲食水準來看，根本不屑一顧！我們不一定要學他的素菜粥，而是學習他樂觀面對的生活態度。全篇洋溢著蘇軾熱愛生活、樂觀豁達的胸襟。明明有宰相濟世之才得不到重用，卻一本正經的寫怎麼做湯飯；明明生活清苦而用「頌」來讚揚素菜粥，這是他苦中作樂的幽默之處。那隨遇而安的心態，隨其自然的懷抱讓人佩服。有什麼吃什麼，在什麼環境過什麼生活，很自然的減低個人的享受與慾念，既不怨天尤人也不垂頭喪氣，日子該怎麼過還怎麼過。他能化解自己的憂愁，不將自己深鎖在貶謫流放的鬱悶裡，絕少長吁短嘆、怨這怨那，他總是一腳踢開所有的不如意，樂觀面對現實，敞著胸襟迎接所有必來的命運，愉快的活下去。這是他的可愛，也是他的偉大，人必須活到那種一切都不計較的境地，才算是生命的極致，這一點東坡做到了，這一點也是我們該向他看齊的。而這「豬肉頌」與「東坡羹頌」更成了人們津津樂道的佳話與流傳千古的美談！@*
(http://www.dajiyuan.com)
