達人料理:珍珠丸子

林致信

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材料:

肉餡:後腿赤肉600g、白表300g、蝦仁300g、馬蹄75g、香菇100g

調味品:細鹽10g、細糖30g、太白粉40g、白胡椒粉10g、香油50g

其餘材料:香菜50g、胡蘿蔔100g、筍子100g、芹菜50g、糯米200g

製作過程:

1.白表切小丁、蝦仁一開三、後腿肉切小丁,香菇泡水後切絲、馬蹄、香菜、芹菜切末、筍子切末(燙過) 、紅蘿蔔切末(燙過)。

2.糯米以水浸泡至少4小時。

3.絞肉先加入鹽,用手打到變膠著狀,再加入蝦仁、太白粉、糖、香菇絲、馬蹄末拌勻,最後才加入白表、白胡椒、香油,調好的餡送入冷藏。

4.肉餡加入香菜碎、筍絲、胡蘿蔔作珍珠丸子的餡。

5.取適量肉餡打圓後在外面滾上一層糯米即可。

6.做好的成品放入蒸籠蒸8-12分鐘即可。

注意事項:

1.珍珠丸子可撒上少許的胡蘿蔔末點綴。

2.在作珍珠丸子時不可太用力滾圓,若把糯米壓在餡裡,蒸好的丸子,米就無法立起。@
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