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【餐桌上的世界】臘八粥的由來

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【大紀元1月3日訊】(希望之聲/生活頻道)臘八粥的來源有兩種傳說,一種是來源於信仰的飲食風俗。一種則是和明朝的開國皇帝朱元璋有關係。


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那我們先來說說和信仰有關的,傳說佛教的創始人釋迦牟尼佛得道成佛前,曾遊歷印度名川大山,為探究人生的究竟,尋奇人、訪長者、刻苦修行。有一天,他來到摩揭陀國,因又饑又渴,於是昏倒在地。這時一位好心的牧羊女用自己的午飯救了他。

這午飯是用粘米、糯米粥混合在一起,裡面還加上了一些野果。釋迎牟尼吃起來感到無比的甘美。也就是在這一天,釋迎牟尼得道成佛。這一天是十二月初八,十二月為臘月,十二月初八俗稱臘八。後來每到這一天,僧眾們誦經演法,取香谷及果實等煮粥供佛,用此來紀念釋迦牟尼成佛日,所以這一個供佛的粥,叫做臘八粥,久而成俗,漸漸通向民間。

這一說法其實還滿可信的,因為歷代有許多關於臘八粥的記載:
孟元老:《東京夢華錄》中記載:「是日『諸大寺作浴佛會,並送七寶五味粥與門徒,謂之臘八粥。」吳自牧《夢粱錄》卷六「十二月」:「此月八日,寺院謂之臘八。大剎等寺俱設五味粥,名曰『臘八粥』。」周密《武林舊事》卷三:「八日,則寺院及人家用胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之類作粥,謂之『臘八粥』。」

在富察敦崇《燕京歲時記.臘八粥》中記載更詳細:「臘八粥者,用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等,和水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄,以作點染。」這些都是見於典故中的有關臘八粥的記載。

然而在民間呢!關於臘八粥這一風俗的來歷,還有一個說法是明太祖朱元璋留下來的。據說,朱元璋小時家中很窮,父母把他送到一個財主家去放牛。這個財主對他十分虐待,他常常挨打,吃不飽飯。

有一天,他牧牛歸來經過一獨木橋,沒想到老牛一滑跌下橋去,將腿跌斷,老財主氣急敗壞,便把朱元璋關進一間屋子裡不給飯吃,他餓得在屋中直轉,想找點吃的,突然,發現屋中有一鼠洞,便扒開,沒想到這是老鼠的一個糧倉,裡面有米、有豆、有芋艿、還有紅棗,但都是那麼一點點,他便把這些東西合併在一起,煮了一鍋粥,因已餓極,吃起來覺得十分甘甜可口。

後來,朱元璋當了皇帝,珍餚美味吃膩了。有一天,他忽然想起小時候吃老鼠洞中挖出的糧豆煮的粥,便叫御廚給他做了一餐各種糧豆混在一起熬的甜粥,吃的這一天正是臘月初八,因此就叫臘八粥。滿朝文武官員們見皇帝吃臘八粥,便紛紛效仿,漸漸傳到民間,便成了風俗。

如今,喝臘八粥的習俗已經逐漸失去了原來的用意,但是呢卻成了有趣的飲食習俗,因為地方不同,粥的熬煮方式也非常豐富多彩,呈現濃厚的地方特色。

養生食品】

今天要介紹的養生食品是黃耆

黃耆又稱為小人參,根據現代藥理研究發現,黃耆含有多糖、單糖、黃酮類、葉酸、多種氨基酸、纖維素和微量元素硒、矽等,對提高抗病能力、預防感冒、改善心肺功能、降低血壓、保護肝臟、促進細胞的新陳代謝、利尿、健腎、降血糖、鎮靜、抗病毒、殺菌等方面,均有良好的作用。

尤其是老年人隨著機體的衰老,容易患心血管疾病。科學家研究發現,黃耆在改善老年人的機體代謝及預防老年病方面,有著十分重要的作用。因此,經常用黃耆煎湯,泡水當茶飲或是黃耆枸杞燉雞湯,都有很好的防病保健作用。

耆枸雞湯:
材料:黃耆六錢、枸杞六錢,烏骨雞雞腿一支,薑片米酒適量。
做法:雞肉稍燙過後,加入黃耆、枸杞、薑片燉煮約30分鐘後,淋上米酒調味即可。
這道湯品有補氣、升陽,補氣虛、體弱、精神萎靡的作用。黃耆、枸杞都有增強免疫力和抗癌的功效。

黃耆枸棗飲:
材料:參須兩錢,黃耆兩錢,枸杞、紅棗各1.5錢
做法:將全部藥材放入鍋中加水熬煮,或是以熱水沖泡。
常喝此茶可增強人體的免疫能力,可當作每日保健茶飲。

提神黃耆茶:
材料:肉桂數片,黃耆一兩。
做法:
1、 藥材以清水快速沖淨。
2、 加500cc水煮茶,以大火煮開後,轉小火煮到約剩300cc即可。
肉桂、黃耆可溫血提氣,改善腹痛,增加腸胃吸收功能,還具提神功效。

【廚房竅門-開水煮飯營養又好吃】

很多人蒸飯的時候是把米放進涼水裡再燒開,但如把順序顛倒過來:先燒開水,再放米,則能更好地保存大米中的維生素B1。

維生素B1是大米中一種主要的營養成分,有保護神經系統的作用,還能促進腸胃蠕動,增加食慾。在日常飲食中,要盡量避免維生素B1損失。

人們平時做飯用的自來水都經過加氯消毒,若直接用這種水煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。如果先燒開水,再將米倒入,水中的氯氣已基本蒸發完,就會減少對維生素B1的破壞。

用電鍋和高壓鍋做米飯,不方便將水、米分開,可以用開水煮飯。米中含有大量澱粉,這些澱粉顆粒不溶於冷水,開水煮飯讓大米一開始就處於較高溫度的熱水中,有利於澱粉的膨脹、破裂,使它盡快變成糊狀,更容易被人體消化吸收。

轉自《希望之聲國際廣播電台》(http://www.dajiyuan.com)

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2009-01-03 8:49 AM
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