一、材料：
1.一些菜，如：洋蔥、豆薯、紅蘿蔔、芹菜末、炒過熟的香菇等
2.豆皮
3.雞肉部分剝絲或用豬絞肉皆可
4.魚漿及少許麵粉、鹽
二、作法：
1. 將肉與魚漿用1：1的比例充分混合，可以撒少許香油避免乾澀
2. 再放入拌過黑胡椒的香菇
3. 依個人口味加入白胡椒粉、五香粉提味更香、鹽少許
4. 以上乾性材料充分拌勻後才加入菜的部份
5. 避免出水可加入少許的麵粉
6. 將豆皮切成均等大小並薄薄的在四周塗上一層麵粉漿
7. 將餡料放在豆皮上捲起，要捲的紮實，勿包入空氣，最後頭尾掐緊
8. 放入油溫30~40度的鍋中，小火炸熟
9. 等雞捲整個呈金黃色時開大火逼油結束起鍋，並將多餘的油歷乾
10. 切開沾醬即可食用 @*
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