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中西合璧的港式西餐:蘭桂坊率先嚐(下)

外型誘人,味道獨特的“金菇雙面黃”。(攝影:李旭生/大紀元)

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【大紀元1月31日訊】(李旭生文/圖)身在美國,吃西餐是免不了的。即使沒吃過歐式大餐,也肯定吃過漢堡包和披薩餅。但身為華人,總覺得中餐才是自己的口味,西餐總是隔了一層,多少有點不容易接受。如果想逐漸地適應各式西餐,“港式西餐”倒真是一個不錯的選擇。蘭桂坊正好給本地華人提供了這樣一個絕佳的地方。

港式西餐的特色是結合了西餐的形和中餐的味。好看的外形自然會引發食慾,但關鍵還是要看其味道。下面我們來繼續品嚐蘭桂坊的特色美味。

“金菇兩面黃”端上來了。這是一道素菜,材料有鹼水麵、冬菇、金針菇和青菜。麵處理的很特別,不是煮的,不是炸的,而是煎的。古色古香的盤子裡擺上煎得金黃的麵餅,放上香味濃郁的冬菇和金針菇,再來幾條青翠的小白菜,澆上特製的照燒汁(teriyaki sauce),金黃配翠綠,外形上沒的挑剔。味道如何呢?

麵條入口香脆,蘑菇入口綿軟,兩種質感和味道相得益彰。可是這麵脆而不硬,有甚麼訣竅呢?老闆孫先生並沒有藏巧,而是爽快地告訴我們,因為他們的麵是用煎的,而不象許多地方是用炸的。為圖省事,把麵塊往油鍋裡一放,炸一下也就脆了。可是這樣炸出來的東西往往就會偏硬。原來如此。

這裡當然也少不了咖哩菜。咖哩雖然源自東南亞,卻深受全世界人們的喜愛,當然包括愛吃的香港人。孫老闆準備了一道“葡國咖哩飯”,實際上是咖哩雞泡飯。煮的金黃的咖哩雞加入了洋蔥和番茄丁,多了一點歐洲的風情。雞肉很嫩,番茄添加了少許酸酸甜甜的味道,洋蔥讓湯汁味道更濃。上面再撒上幾根蔥絲,頓時讓這道菜的色彩和味道變得更加均衡。

免治牛肉飯是我太太此行的最愛。免汁一詞來自英文的mince,其實就是切碎的肉丁。這道菜,或者說飯,共分三層。下面是炒的香嫩的雞蛋炒飯,中間是用蔬菜丁和牛肉丁炒出來的肉醬,上面還有一只一面煎的金黃的半熟雞蛋。盤邊撒了一點香菜和蔥花,一來點綴,二來也起到調味的作用。肉醬內有番茄、胡蘿蔔、洋蔥、青豆和豌豆等,香甜可口,很合我們的胃口。

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吃的時候,把雞蛋、肉醬和炒飯攪在一起,三層合為一體,用飯和肉醬的熱度把雞蛋燙熟,充分保持雞蛋的香嫩。炒飯又融合了肉香和蛋香,真是入口難忘。

還有一道薑汁宮保蝦,也是可圈可點。盤底擺好生菜,清清白白,然後是一大塊炸好的金黃色的麵餅,有點像北方的薄脆,炸出的形狀如同一個容器,裡面是炒好的宮保蝦。生菜像綠葉,麵餅如花苞,蝦仁為花心。不管味道如何,如此有創意的擺盤先讓人喝一道彩。

蝦仁裹了一層麵粉,炸出來之後異常酥脆,蝦仁的火候控制的很好,保持了蝦肉的嫩滑爽口。最後澆的汁裡是用白醋和薑絲調成的薑汁,可去掉蝦仁裡殘存的腥味。因為用的是白醋,不但不會影響蝦的顏色,而且比陳醋味道稍淡一些。

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薑汁宮保蝦不但味道可口,擺盤也創意十足。(攝影:李旭生/大紀元)

品完這些菜,心裡真呼精彩。不愧是飲食世家,果然功力非凡。說起孫先生,也算是這裡餐飲界的元老級人物,從上世紀八十年代就開始在聖地亞哥做餐館。前前後後也開了好幾個餐館了,包括在Mission Gorge上的美利堅京菜館、Convoy上的台灣鍋貼店、Del Mar Heights上的Del Mar Rendezvous和新開的這家蘭桂坊。

如果想在一個優雅的就餐環境品嚐不太一樣的美味,我建議大家可以親往蘭桂坊一試。Khan’s Cave, 9350 Clairemont Mesa Blvd, #F, San Diego, CA 92123; (858) 279-9799; www.khanscave.com
(http://www.dajiyuan.com)

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2009-01-31 1:43 PM
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