竹香糯米雞

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原料:
黑白糯米、雞胸肉、料酒、澱粉、生抽、香油、鹽、糖、白果、香菇、臘腸、蝦米、紅棗、蠔油、粽葉、牙籤。

做法:
1、黑白糯米分別加入適量的水,浸泡至少3小時以上,泡好後撈起稍稍瀝干水份;

2、雞胸肉切成拇指大小塊,加入適量料酒、澱粉、生抽、香油、鹽、糖抓捏醃製20分鐘左右;

3、白果去殼去芯、香菇蝦米紅棗泡發和臘腸一起切成石榴籽大小;

4、將切好的配料和泡發好的黑白糯米、醃製好的雞肉丁混合均勻;

5、炒鍋里加入適量的油,放入拌勻的4料中火翻炒均勻滲出絲絲香味,中間加入適量蠔油、生抽調味;

6、粽葉提前洗淨加入足量的清水浸泡過夜,一片粽葉從中裁成2半後去掉中間的硬筋,對折再裁成4片;



7、取2片裁好的粽葉十字交叉,中間放入適量炒好的餡料;

8、小心的將粽葉四面對折包起;

9、取一根牙籤用別別針的方法,將粽葉固定;

10、所有材料包完後,放入蒸籃,入高壓鍋,加入漫過小粽子4cm左右的水,高壓吐氣後轉中火壓20分鐘左右,關火燜30分鐘後即可撈出食用。



小牛貼心提示:

1、粽子的包法可以有千種萬種,適合自己的才是最好的,想要最詳細的常規包法,請您點擊 這裡 查看;

2、粽子的餡料同樣也可以根據自己喜好千變萬化,可以是甜口的,也可以是鹹口的;

3、可以只選擇一種糯米,但要提前浸泡至少3小時以上,或者浸泡過夜;

4、加入的雞胸肉,即可以換成肥瘦相間的豬肉,但都要提前醃製入味;

5、可以將泡發的糯米事先蒸熟後才和其它材料混合,也可以混合後再蒸熟,但在包之前都要事先將味道調好;

6、粽葉有新鮮的最好,干的粽葉要洗淨後加入足量的水泡過夜才能使用,包任何一種樣子的粽子,口要收緊,但粽葉不要拉的太緊,因為糯米蒸熟以後會漲發,以免撐破粽子,影響味道和美觀;

7、使用高壓鍋要注意安全,高壓吐氣後轉中火壓20分鐘左右,關火燜30分鐘,如果使用普通鍋,蒸制的時間要稍微延長,視一次蒸的量的多寡,至少30-40分鐘以上。



關於粽子的保存:
粽子製作比較麻煩,可以一次包好較多的粽子然後蒸熟。

蒸熟後的粽子,可以分開裝入密封性能卓越的樂扣保鮮盒,或者樂扣耐熱玻璃容器裡面,放置在冰箱冷凍或冷藏,下次要食用以前,放入微波爐打熱即可食用,盡早食完。

(來源:美食廚房)

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