【大紀元11月15日訊】(英文大紀元記者Nadia Ghattas紐約報道)德諾耶(Jean Denoyer)於36年前在曼哈頓建立了紐約第一家bistro式的法國小酒館La Goulue，也是在美國建立了最多精美法國餐館的人，不少同行都步其後塵。自1972年起，他已在從紐約到加州的東西岸大城市建造了包括3家夜總會在內的24家法國餐館，這些有類似菜單的餐館，每家都擁有各自迷人美麗的特色裝飾和最具天賦的主廚。
最近，La Goulue因經濟不景氣，關閉了36年的老店，但還正在尋找新址再開放。在曼哈頓，想欣賞德諾耶的餐館仍可有很多選擇：位於東57街149號的Le Colonial以法式和越南風味菜為特色；位於第50街洛克菲洛中心45號的魯爾曼啤酒屋(Brasserie Ruhlmann)昂貴而精緻；位於第75街處的萊克星頓大道1057號的Orsay以巴黎古董和獲獎葡萄酒著稱；位於聯合廣場18街111號的 Japonais則充滿了廣受好評的日本美餐。如果住在康州的格林威治鎮，也可以光顧他在那裏的餐館L’Escale。
從農民到精明時尚商
出生成長於巴黎的德諾耶說他的父親對他管教極其嚴格，「他想讓我當農民，我們家在巴黎以東25英里有一個農場。」在農場工作了3年後，23歲的德諾耶告訴父親他要去紐約。當時他的父親已在紐約著名的華道夫旅館(Waldorf)工作了3年半，於是德諾耶於1965年也來到紐約並在父親一位朋友的旅館中「擦盤子」，「這樣可以讓父親放心。」
當他與一位法國攝影師簽約為其作代理同時又經營一家夜總會時，他生活出現了轉折。夜總會的顧客都紛紛要買他的外套，當時大多數紐約人都穿合成纖維的衣服，沒有時裝，而他的衣服是時髦的歐洲產品。德諾耶意識到這是歐洲時裝的商機，他就用拮据的資金在60 街第2和第3大道之間開了名為「德諾耶」的歐洲時裝店，並大獲成功。數年後，他於歐洲服裝店在麥迪森大道遍地開花時，就離開了時裝業。
他用服裝業中賺到的錢開設了著名的La Goulue，意為「暴食者」，名字或許反映了當時的時代特徵。德諾耶認為這是紐約開張的首家法式bistro，餐館很成功，時常有富豪名流前來光顧。
日前，德諾耶在他於上東城建立的豪華法式夜總會Orsay與我們見面。坐在能眺望第75街的陽臺附近桌旁的他微笑著說﹕「我不是傳統主義者，我喜歡將餐館合併，找到一個吸引我的地方，然後將其改建、開張、運作，再去下一個。」
典雅裝潢一絲不苟
他指著餐館內的豪華裝潢說﹕「這裡充滿了1900年以來的法式古典風格，天花板通過集裝箱從法國運來，再由四位來自法國能工巧匠在這裡拼接。」
錫基合金打磨的27英尺酒吧也是在法國手工製作。德諾耶詼諧地笑著說，組裝酒吧時，當局用光了製造子彈的錫基合金，歐戰因此結束了。
精緻的地板是意大利瓷磚鋪設而成，看起來猶如風扇的波紋也是巴黎製造的。燈具則是數年在巴黎拍賣行被他發現的古董，設計師是梅傑勒爾(Louis Majorelle)。 他委託青銅巧匠製作了店裡的吊燈和壁燈，玻璃燈罩則由他在布魯克林的一位玻璃製造業朋友做的，「是古羅馬的玻璃製作方法」。
出於對魯爾曼(Ruhlmann)作品的熱愛，他在洛克菲勒中心開設了魯爾曼啤酒店。餐館以仿製的魯爾曼作品作為裝潢。Le Colonial意為殖民地，這個命名受到電影《印度支那》和《愛人》的啟發，領銜主演《印度支那》的影星唐納薇(Catherine Deneuve)是酒店常客。
樂觀看失敗 不讓女兒步後塵
在細數他旗下餐館的同時，記者請他介紹開拓餐飲這一艱辛行業的建議。他回答說，自己不會給任何人提供任何建議。他有些餐館並不成功，有不少已經出售，但他仍持有10家餐館的股份。
開餐館要掌握客人的口味兒，「紐約和舊金山的顧客囗味相似，而洛杉磯人有自己的想法。」他曾在洛杉磯開了兩家餐館，但很快就賣掉了。他的看法是﹕「失敗也是好事，這證明你在努力工作。」但他絕對不贊成自己的女兒步自己的後塵從事這一行。
他的顧問及Le Colonial的執行廚師大廚范春（Xuan Pham）女士將德諾耶視為偶像，因為他有創新的眼光，對裝潢藝術有令人稱奇的品味兒，並優雅樂觀地對待逆境。
采賢納良 追求完美不計代價
德諾耶有許多合夥人並與他們保持緊密聯繫，「我喜歡年輕天才成功機會，我有非常好的廚師以及前臺員工，我要他們和我在一起做一番事業，而不是一份工作」。他經常同其最好的經理和廚師交流，鼓勵他們表達自己的意見並給予他們實施的機會。他善於發現天才，開闢新餐館，將餐館交給這些人經營並給他們股份。
德諾耶是其建立的大多數餐館的合夥人。他說﹕「我們竭盡全力一起經營，我不能所有時間都在同一地方，這不是我的工作方法，我熱衷於細節，我用自己的眼睛做每件事。」
熱忱專業的態度和強烈的自信似乎是德諾耶與生俱來，你能感到他有層出不窮的點子而且喜歡冒險。他餐館裡安裝的每件東西都是產自巴黎並由法國的能工巧匠安裝，為求完美他從不貪圖省錢，他指著自己的心說﹕「為了成功並創造美麗，這必來自內心深處」。 ◇
Bistro與Brasserie
Bistro是一種中檔的小餐館，多提供家庭式食物，燜燉肉類是最典型的菜式，一般不太注重正式的法式餐服務，甚至可能沒有菜單。
它起源於巴黎公寓地下室廚房，租客支付房租和飯費，房東則提供食堂似的大鍋飯，也有酒和咖啡。用餐空間的窄小使得在人行道加桌子成為傳統，後來漸漸固定下來形成其獨特的建築與菜式。
法語的bistro可能來自俄文bystro，原意是「快速」。據說在1815年俄國人佔領巴黎時，那些不耐煩等待的騎兵常常大喊「bystro」。也有人認為bistro是一種白蘭地與咖啡混合酒bistrouille的縮寫體。特別是葡萄酒是bistro餐館的當家飲料，是下班回家和準備出門享受夜生活的人的首選。
對生活在法語世界中的人來說，brasserie則是一種休閒的高檔消費餐廳，擁有正規的服務與菜單。
Brasserie一詞是法語釀酒廠的意思。一般情況下，brasserie 是一週七天營業，全天菜單不分早、中、晚餐，都是一樣的。
紐約最老的brasserie位於東53街100號(派克大道附近)剛在今年9月份慶祝了其50大壽，為顧客提供免費午餐。
