我們家六個兄弟姊妹，全是「啃骨頭」的高手。為什麼這麼說呢？那年頭，豬肉商處理「不帶肉的骨頭」的方式是「免費贈送」，那得是老顧客才能享有的優待啊！每回，母親把帶回的那一把「爛骨頭」，加上蘿蔔或菜心……等等燉煮成湯，這時就開始了孩子們的技藝訓練。
那骨頭上所帶的肉，早叫豬肉販子剔了個精光，剩下的只不過是骨縫間隙裡的「筋」吧，經過熬煮之後，早已呈軟爛。我們先用嘴吸吮再牙扯、手捏，不行的話，再用筷子尖捅；有些骨頭塊奇形怪狀的或面積稍大些，我們就先用大牙咬斷弄小，再繼續努力。總之，想方設法把那些筋呀或骨髓的剔出吃掉。剩下光溜溜的純骨頭，還不能丟！給狗啃或當肥料使！
想想現在，餐廳推出全套吃大閘蟹剔蟹肉的工具，還分部位，使用不同的工具呢！兩相對比，誰都會覺得挺有意思的，是吧？我不知道當時別人家的孩子是否如此這般的「寒酸」，反正我們六個人，都樂此不疲的練就出一番非凡的「啃骨頭」功夫了呢。其實那些骨髓、筋絡才營養哪，而且不暴殄天物。
如今回味起當年的「爛骨頭湯」，雖寒酸得可憐，但也陪著咱六個手足度過了窮苦卻無憂無慮的童稚歲月。除了我中年發福之外，其餘五個，仍保有從前因營養不良而形成的「竹竿」身材，是目前許多人羨艷的目標哪，能不說是拜它所賜的結果嗎？
以下介紹一種與「爛骨頭湯」有天淵之別的清宮秘方──老湯與蘇造湯：
「蘇造肉」創始於清朝宮內，是宮廷裡的一種家常菜。其特點是：把豬肉和內臟先用老湯煮了之後，再放到蘇造湯中用慢火煨，因此味道濃厚、香爛可口。其次，蘇造湯與一般湯不同，加有九種藥料，不僅可增加肉、臟的香味，食之並有開胃健脾之功。
老湯製法：用清水20斤，放入黑醬油1斤、鹽4兩，燒開成湯。用此湯煮肉後每天剩下的湯，須撇去油沫，晾涼後倒入磁罐中保存起來，不要搖動。次日煮肉時倒出再用（湯少了可適當添些清水、醬油和鹽）。如此逐日繼續使用，湯味極濃，故稱老湯。
蘇造湯製法：用清水10斤，加入白醬油半斤、鹽2兩，燒開後將藥料碾成粉，用布袋裝好，紮緊袋口放入湯中煮，把藥味煮出，即為蘇造湯。煮肉後剩下的蘇造湯，應保存起來次日再用，其保存方法與老湯同。只是蘇造湯煮一天之後損耗很大，剩下不多，因此每天都要添加新湯和藥料。添加新湯時，所用水及調料的數量可按比例推算。
藥料製法：
第一個配方：丁香3錢；官桂1兩；甘草1兩；砂仁2錢；桂皮1兩4錢；肉果2錢；蔻仁6錢；廣皮7錢；肉桂2錢。共5兩6錢。以上份量可煮60至70斤肉料（包括內臟）。此方是冬季使用。
第二個配方：丁香3錢；官桂6錢；甘草1兩2錢；砂仁1錢5分；桂皮1兩3錢；肉果1錢5分；蔻仁6錢；廣皮3錢；肉桂1錢5分。共4兩7錢5分。以上份量可煮50至60斤肉料（包括內臟）。
第三個配方：丁香2錢；官桂4錢；甘草8錢；砂仁1錢；桂皮8錢；肉果1錢；蔻仁4錢；廣皮2錢；肉桂1錢。共3兩1錢。以上份量可煮30至40斤肉料（包括內臟）。
第四個配方：丁香1錢；官桂2錢；甘草4錢5分；砂仁5分；桂皮4錢；肉果5分；蔻仁2錢；廣皮1錢；肉桂5分。共1兩6錢。以上份量可煮10至20斤肉料（包括內臟）。
以上二、三、四這三個配方是用於春、夏、秋三季的。
這流傳出來的清宮密傳藥料配方，按四季調整份量，這不但是中醫的藥膳、食補，更是「五行學說」、「天人合一」的精華哪！當然現在沒有人會去調製如此龐大份量的滷汁，當個參考資料研究研究還行。仔細想來，咱老祖宗繼承下來的神傳文化內涵之博大精深，在飲食這方面，單憑這蘇造湯的調配製作就可一窺堂奧呢！@* (http://www.dajiyuan.com)
