【大紀元11月16日訊】前段時間突然接到朋友小張的電話，顯得十萬火急，他說要給我看一些材料。我心裏想，莫非是他新開的日餐館出什麼事了？
見了面才知道，原來法國衛生機構（Direction departementale des services veterinaires，隸屬農業部，在大巴黎省，屬公共衛生和獸醫管理局、警察局的一個機構）前來進行例行食品安全檢查，長達五、六頁的報告結論是說他的餐館有多項設施不符合要求。法國衛生機構發出首份書面警告：複查時如果還沒有改進，老闆將會受到刑事處罰。
我覺得這種事其他的華人朋友也會碰到，所以就在此介紹一下。法國和許多發達國家一樣，對食品衛生採取國際食品法典委員會的標準（HACCP，Hazard Analysis Critical Control Point）監控，並有非常嚴格的法律條例加以管理。不管是餐館，還是外賣店，從經營場所的各項設施，到員工著裝、個人衛生，以及原材料來源、處理過程，事無鉅細，均有相關規範。
檢查中非常重要的環節，就是負責人和員工是否定期接受食品衛生培訓，在巴黎和在外省一樣，餐飲業主和員工可以去華人或者法國人開設的培訓機構接受專業培訓並取得證書。小張的報告上，業主和員工是否接受培訓這一欄全部不合格。
建立國際食品法典委員會HACCP體系，需要全體員工共同努力遵守和監督，更需要負責人一絲不苟的詳細記錄，才能順利通過檢查，避免關門歇業。
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