原料：
牛蒡一根、雞蛋2個、香菇6－8朵、蒿葉適量。
做法：
1、干香菇用水沖淨，溫水泡軟後切成小丁；
2、雞蛋打散成蛋液，調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌勻；
3、牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中。蒿葉洗淨；
4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟；
5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀；
6、將打好的蛋液澆入鍋中；
7、蛋液會自動散開，蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘；
8、關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可；
9、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時候可配上蒿葉等青菜。
備註：
1、牛蒡切開後會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色；
2、炒菜時，一點點油就夠了，因為蛋液中加了水，又是小火燜熟，有點類似燜蛋羹，所以不用擔心會粘鍋；
3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟後蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，正好可以加入泡香菇的水，更可增加香氣；
4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最後燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟；
5、蒿葉是我從蒿子桿上揪下來的葉子，一直習慣把蒿子桿分成兩部份吃，即葉是葉，桿是桿。正好此菜沒有綠色，便決定加些可生食的蒿葉來配一下，顏色和味道都更豐富一些。
牛蒡是這幾年比較「火」的食物，據說最長壽的日本人很喜歡吃它，日本人把牛蒡當作強身健體、防病治病的保健菜。說它可以與人參相媲美，牛蒡也因此被稱作東洋參。所以很多人以為牛蒡是日本的舶來品。
一千多年前（公元920年）牛蒡飄洋過海到了日本，被日本人種植、培育、改良，不斷地發展完善後，又在一千多年後的上世紀八十年代。
此時的牛蒡，已經像獼猴桃、蘆筍等本來產自卻在海外被包裝後發揚光大的食物一樣，被貼上了洋標籤。
在這之前，我們都不知道牛蒡是什麼東西。
其實在漫長的歷史長河中，仍是有牛蒡的，只是僅作為藥材被極少數人所知。
李時珍說牛蒡「通十二經脈，洗五臟惡氣」、「久服輕身耐老」。估計也是古代的人都比較瘦弱吧，想要」輕身「的人並不多，牛蒡也並沒有太令人重視。
而近年，經過長壽日本人的現身說法，牛蒡的好處被越來越多地發現並宣傳了。中醫西醫都對牛蒡的強身抗病作用做了非常肯定的確認。
《中藥大辭典》把牛蒡的作用概括為：有促進生長作用；有抑制腫瘤生長的物質；有抗菌和抗真菌作用。
西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止洩等藥理作用外，還用於便秘、高血壓、高膽固醇症的食療。
但是，牛蒡雖然這麼好，至少到至目前為止，卻沒有真正流行開來。在我看來，可能是因為它並不好吃。它雖然長得很像山藥，但口感簡直比不上山藥的十分之一。
老媽曾做過風行一時的「五行湯」，其中便有牛蒡的參與，但因嫌麻煩，又不好喝，做了兩次便不再繼續了。還聽說不少人為了保健買了牛蒡，嚐過一次後便再不願試第二次，因為覺得一嘴「樹根子味」。
怎麼不好吃，我也說不上來，就是覺得它根本就是沒味道，味道口感都很「寡」，而且總覺得它和什麼搭配，都不合適。
但是又不願放棄這麼健康的好東西，便用了對待其他不喜歡的食物時採用的方法：和愛吃的食物一起做。用量由少而多，慢慢就習慣了。從一開始的吃不慣，到現在的完全接受，這個過程，好在並不很漫長而痛苦。
當然，牛蒡依然不能算是我愛吃的食物，但是如今的我，已經練就了什麼都不配就能白嘴吃下納豆的本事，相比之下，寡味的牛蒡，真可算是美味了：）
(來源:美食廚房)
