我家的養生私房料理大公開

抗癌又能保護眼睛:綠花椰炒香菇絲

白佩玉

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有家族遺傳的病史,更要針對不足補充營養

近年來基因遺傳的研究特別多,許多醫生朋友也都與我分享他們的看法。雖說後天的環境、生活作息及飲食等,是造成一些疾病的可能原因,但遺傳基因可能是要更注意的問題。

檢視家族基因,補充不足的元素

這個世界上好的食物很多,應該均衡飲食。但每個家庭有不同的基因和遺傳疾病,我認為挑選食物時,要特別著重這個需要。

我會去檢視自己家族的基因,從可查知的前幾代開始打聽和整理,然後教導孩子正確的飲食觀念,特別避開家族遺傳疾病不宜吃的食物,以及多吃彌補家族基因不良的食物。

我心目中的傳承不是留下財富給孩子,而是把正確的生活態度、品格教育和飲食概念留給他們。

以我和Alan兩個家族來說,我們在視力上比較弱,長輩有青光眼、白內障的疾病。了解這些不足之處,我從孩子小時候,就格外注重對視力保健有幫助的食物,而這研究的成果,也反映在我家餐桌上。

綠花椰炒香菇絲,抗癌又能保護眼睛

綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素,可預防癌症細胞生長,還含有大量的葉黃素,是保護視力的重要蔬菜。

花椰菜容易長蟲,農藥噴得特別兇,所以我買回花椰菜後一定仔細清理,用清水洗上十幾、二十分鐘。

如果不容易買到新鮮的青花椰菜,不妨退而買冷凍的。但要選擇有清楚標註產地,儘量不挑大陸製的冷凍蔬菜,因為農藥殘留的狀況可能超過你我的想像。

綠花椰菜不適合生吃,容易造成脹氣,所以要先燙過。汆燙之前,最好把花椰菜切小塊一點,用水煮不超過3分鐘,同時加一點點鹽。

有人研究過,綠花椰菜水煮3分鐘以上,會流失50%的營養素;若不超過2分鐘,至少可以保留80%。

材料:
綠花椰菜1顆、鮮香菇5朵、辣椒1個、鹽1茶匙、玉米粉少許。

做法:

1.綠花椰菜切成適當大小,鮮香菇切片,辣椒去籽切片。

2.起油鍋,先放綠花椰菜炒至七分熟,再放鮮香菇絲,炒至全熟,加鹽調味,放入辣椒片稍微拌炒,將綠花椰菜、鮮香菇絲、辣椒片分別取出,鍋內剩餘湯汁勾芡備用。

3.將綠花椰菜擺成圓形,鋪上鮮香菇絲,最後擺上辣椒片,再將芡汁均勻淋上。@(待續)

摘編自 《假食物教我的50堂健康課 :無毒蝦白佩玉教你吃對「真食物」,健康一輩子》 蘋果屋出版社 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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