芹菜(Celery)
芹菜為繖型科水芹菜屬植物，市面上有本土芹及西洋芹兩種，本土芹莖細，易折斷，葉片細，顏色脆綠，常做為配菜使用。西洋芹莖肥厚，葉片厚，顏色深綠，常是沙拉佐料用。芹菜已經有3千年的歷史，原生美洲，最早引進中國是醫藥用途，而目前證實，芹菜亦具有藥理作用。(愈嫩的地方就愈脆弱，愈嫩就愈容易爛，所以保存芹菜時，要先將嫩葉摘掉。)
賞味的旬
【產期】每年10~翌年4月是盛產期，可以吃到芹菜的鮮脆口感。
【產地】花蓮、嘉義、南投、台南、台東。
營養成分
蛋白質、脂肪、醣類、水份、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅、硫、芹菜素、楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素。
叫我第一名
【芹菜素】芹菜素是一種黃酮類化合物，具有降血壓和舒張血管的作用，能夠幫助控制血壓作用，與楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素搭配的協同作用，是抗氧化高手，能夠避免受到自由基攻擊。
【膳食纖維】能夠增加膽固醇的排膽汁量，並藉由奮便中排出，有效降低血液中的膽固醇含量。
營養不流失秘訣
1.洗淨後，沾沙拉醬直接食用。
2.煮麵或煮湯時，熄火前撒在湯頭上，可以增加風味。
食譜
芹菜沙拉 (2人份)
材料：西洋芹100公克、千島沙拉醬半杯。
作法：
1.西洋芹洗淨，切成3公分小段，泡冰水冰鎮。
2.直接沾千島沙拉醬食用。
注意事項
1.芹菜性涼，體質需寒、病後休復、坐月子的媽媽都不適合食用。
選購及保存小秘訣
1.選購時，以葉片、葉莖新鮮脆綠為佳，葉莖要長且粗，用手折斷時，有輕脆聲音。
2.芹菜保鮮度低，可用舊報紙或有孔塑膠袋包裹，置放冰箱冷藏室保存。@（未完，待續）
摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
