營養專家私藏養生蔬果法

抗氧化高手:芹菜(11)

謝明哲

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芹菜(Celery)

芹菜為繖型科水芹菜屬植物,市面上有本土芹及西洋芹兩種,本土芹莖細,易折斷,葉片細,顏色脆綠,常做為配菜使用。西洋芹莖肥厚,葉片厚,顏色深綠,常是沙拉佐料用。芹菜已經有3千年的歷史,原生美洲,最早引進中國是醫藥用途,而目前證實,芹菜亦具有藥理作用。(愈嫩的地方就愈脆弱,愈嫩就愈容易爛,所以保存芹菜時,要先將嫩葉摘掉。)

賞味的旬

【產期】每年10~翌年4月是盛產期,可以吃到芹菜的鮮脆口感。
【產地】花蓮、嘉義、南投、台南、台東。

營養成分

蛋白質、脂肪、醣類、水份、粗纖維、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素B6、葉酸、維生素A、維生素C、菸鹼酸、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅、硫、芹菜素、楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素。

叫我第一名

【芹菜素】芹菜素是一種黃酮類化合物,具有降血壓和舒張血管的作用,能夠幫助控制血壓作用,與楊梅素、β-胡蘿蔔素、檞皮素、木犀草素搭配的協同作用,是抗氧化高手,能夠避免受到自由基攻擊。

【膳食纖維】能夠增加膽固醇的排膽汁量,並藉由奮便中排出,有效降低血液中的膽固醇含量。

營養不流失秘訣

1.洗淨後,沾沙拉醬直接食用。

2.煮麵或煮湯時,熄火前撒在湯頭上,可以增加風味。

食譜
芹菜沙拉 (2人份)

材料:西洋芹100公克、千島沙拉醬半杯。

作法:
1.西洋芹洗淨,切成3公分小段,泡冰水冰鎮。
2.直接沾千島沙拉醬食用。

注意事項

1.芹菜性涼,體質需寒、病後休復、坐月子的媽媽都不適合食用。

選購及保存小秘訣

1.選購時,以葉片、葉莖新鮮脆綠為佳,葉莖要長且粗,用手折斷時,有輕脆聲音。

2.芹菜保鮮度低,可用舊報紙或有孔塑膠袋包裹,置放冰箱冷藏室保存。@(未完,待續)

摘編自 《營養專家私藏養生蔬果法》 唐莊文化事業有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)

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