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【大紀元12月14日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）日本料理數十年來在國際料理舞台上發揚、傳播並蔚為風潮，吸引越來越多歐美人士逐漸認同與接受日本料理的健康、營養、清新與美感，尤其日本長壽人口排名世界前茅，應與飲食養生的注重、對當令季節食材的運用及掌握，應有密切關係。
嘉南藥理科技大學餐旅管理系主任王瑞顯表示，日本飲食並不是台灣傳統古早的異國料理，然因歷史與地理因素卻融入台灣飲食超過100年，已逐漸成為台灣飲食文化的重要元素，並於台灣佔有重要之一席料理地位。
該校邀集台美日3國的專家與業界主廚，於14日舉辦了一場國內少見的「2009日本飲食文化與旬魚料理」國際研討會，針對日本料理主題進行專題演講，以促進國內餐飲業者與學界對日式料理文化與技藝的交流。
研討會邀請高雄漢來大飯店「弁慶」日本料理總料理長五味澤和實，以他從事日本料理多年的經驗，針對日本料理的精神、及結合台灣地方特色食材的運用發表演說；並由美國「Asian Food Designers Corporation」總經理蔡正仁博士發表日本料理專有第五味的專題演講。
現場並安排執業超過30年的日式料理長吳世煌，於現場進行時令鮮魚庖割示範。吳世煌表示，旬魚料理就是享用當季最新鮮美味的食材，食材新鮮料理就好吃。他示範將一尾大迦魶魚以刀工乾淨俐落地分開、切皮、切片，並演示炙燒、及雕花排盤，讓來賓了解日本料理手工的特色。
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