【廚娘香Q秀】鹹蛋炒竹筍

新唐人電視台 廚娘香Q秀 節目

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材料:

筍子5支
鹹蛋3個
高湯半大碗
蔥2支
大蒜3粒
紅辣椒1支

做法:

1.將筍子放入高湯(事先以豬骨或雞骨熬湯)中煮15-20分鐘。

2.蔥白和大蒜、紅辣椒(配色)切末,筍子切一公分左右長條狀,鹹蛋切碎。

3.起油鍋小火爆香蔥白、蒜末和辣椒,香味出來再放入碎鹹蛋翻炒,炒到鹹蛋冒泡泡時下竹筍拌炒均勻,再放蔥綠末,炒至蔥綠變軟。

小秘訣:

1.這道菜不加任何鹽或調味料,完全藉鹹蛋來入味和品嘗鹹蛋黃特殊的風味。雖然一般超市都有賣鹹蛋,現在大家都講求養生的少糖、低鹽料理,所以建議你選購低鹽的鹹蛋來做這一道菜。如果是低鹽鹹蛋可以再加一顆鹹蛋增加鹹味,如果是傳統鹹蛋比較鹹,鹹蛋的量也可以減少。

2.我常常勸大家炒菜時少放油,但是這道菜油可以多放一些,不然鹹蛋會不太容易炒。@* (http://www.dajiyuan.com)

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