【大紀元12月30日訊】 (大紀元紐約訊)除了各類繁多的各種族風味餐廳外，紐約有許多家餐館同時經營多種族餐食，日韓餐廳是比較普遍的一種，同源於東方文化，同為環海島國，能同桌比較日韓飲食亦是一件趣事。那天走進到北方大道上開張有五年的「清海真」，就是如此體驗。
那天走進這家韓國人開的店，首先感覺是進了日本餐館，店內的布置清爽，也沒有太多的裝飾，對面的料理台裡，廚師忙著準備生魚片，現撈現殺剝皮去刺的活魚，特製的刀不能沾水，將魚肉切成如紙的透明狀薄片。
因為女老闆來自著名韓劇《海神》的發生地清海（現在韓國的莞島）－一個海水無比清亮的海產豐富之地，「清海真」店名由此而來，店裡最高境界的佳飪享受－由專門從韓國空運的活海味製成的生魚片壽司大觀園附加16道大菜，即名為「海神」。
秀色可餐的生魚片
鮮嫩的生魚片周圍點綴著白蘿蔔絲、海草、紫蘇花等，儼然一座微型的自然花園。生魚片是日本料理的代表，江戶時代前，主要以白色的鯛魚、□魚、鰈魚、鱸魚為材料；明治以後，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料；現在日本人也把貝類、龍蝦等切成薄片作料理。
河豚魚是生魚片中的佼佼者。記得韓劇《食客》裡演到韓國一流美食宮「雲巖亭」繼承人的第二道測試，是做出與精緻瓷器相配的任何料理，也最能發揮廚師「可改變歷史的想像力」。候選人之一的民宇，做出了一盤被評委稱為無懈可擊的海豚肉料理－漂亮的刀工、精美的拼接、鮮嫩的味道，還附加一點有毒但誘人的海豚魚籽，令人冒死也要品嚐。面對盛讚，民宇講出自己的理念，「廚師必須時刻尋找全新的味道。」
然而一位評委道出這道菜不能拔頭籌的原因：比賽時是夏季，而最適合吃海豚是在冬季，因此在選材上不能得高分；為了鮮美而食海豚魚籽，雖微量不致中毒，但料理不是為了滿足廚師的欲望，人過分的欲望正如毒一樣，不可無限地為所欲為。
筆者不吃生食，對於生魚片壽司僅餐其秀色而已。也沒好意思問這裡有無海豚魚籽。真正讓我感興趣胃口大開的是圍繞在壽司周圍的十幾道熟食大菜。
中日韓文化交融
入座後，老闆先贈送一小碗韓國傳統鮑魚粥。煮得稀爛的米粥更像醇濃的湯，入口即化，飴甘入胃，又咬到一砂粒大的黑色鮑魚，軟軟的卻像是引爆了一顆專門針對一個味蕾製造的小炸彈，絲絲海風立即滲進舌後的一團細胞，鮮美又從這裡擴散開來，拂過口腔的每一個角落後才慢慢逝去，留下人呆呆地回味。不由得再嚐一口，還是無法抓住那個稍縱即逝的感覺，一碗粥不知不覺就見底了，要不是突然想起下面還要嚐更多美味，真想再喝幾大碗。
接下來的菜中有一盤以辣椒醬調味的拌冷麵，與普通湯多且爽口的水冷麵不同，也要用剪刀剪後再食用。韓國人習慣在享用烤牛肉等菜餚後，以冷麵作主食。麵有以蕎麥為原料製成的平壤式冷麵，也有以馬鈴薯為原料製成的鹹興式冷麵。
拌冷麵使人想起日本人的習慣：冷面放在竹製盤上，用筷子夾起一口的數量放在冷湯裡進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習慣拿起來喝湯，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。
薄粉炸豆腐料理似乎了融合了中日韓風格，豆腐被炸得外焦裡嫩，上淋醬汁，濃淡相宜。
一大盤炸蟹更像是中國淮陽菜的風格，不知是否季節的關係，這盤蟹恐怕是我吃過最肥的了，一團團肉將蟹殼撐得格外透明，似乎要脫竅而出了，一堆堆的紅蟹卵籽已等不及地紅杏出牆，咬一口，質嫩香鮮異常。這道菜，一般不單訂，而是與生魚片套餐中的一部分。
來自「海神」故鄉的味道
包括從韓國空運來的八爪魷魚的「海神」盛宴大套餐要$200，但可以讓十幾人吃飽。老闆貼心建議，初來的中國客人先試試$59.95的小套餐，相當最小規模的「海神」－也有生魚盤和12－13道大菜，夠3－4人聚餐。
這些附菜種類繁多，一般來說，結束了生魚片的精采洗禮後，應馬上迎接烤魚的攻擊。比如整尾的烤鱈魚，表皮金黃酥脆焦香，裡頭仍舊保持鮮嫩多汁，並具獨特的烤香。串烤的原料就有鰻魚、肉、蘑菇、烤牡蠣、干貝、鮮蝦、烤香蒜等等。
當然，對於像我這樣不吃生魚片的客人，也有很多選擇，除了熟菜做的日本壽司，還有很多韓國特色菜，辣魚湯 (我選不辣)、海鮮拌蕎麥麵、小魷魚絲涼拌、鐵板美奶滋玉米，海鮮煎餅、豆腐堡、石鍋拌飯、排骨湯等等，也都是受華人歡迎的美味。
「清海真」自製醬和泡菜，不用味精等化學調料，很多人來這裡是沖其那來自「海神」故鄉的味道。這裡能容50多人的宴廳，常接待來訪紐約的韓國名人，如韓國偶像團體JYP、三星總裁、地方首長權羅道道長……
30餘種姿態萬千的日本清酒供選擇。日本傳統的燒酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料製成，經過濾後的酒精，與伏特加有些類似。就著精美菜飪，很容易讓客人抒發一醉方休的豪情。
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清海真
地址：法拉盛北方大道160-20號
營業時間﹕上午11﹕30至凌晨1點
特價：下午3至5點及晚9以後三折優惠 (http://www.dajiyuan.com)
