日本人的蔬菜、海藻類、魚貝類攝取量逐漸減少。但動物性食品對日本人的身體未必有益
栽培蔬菜的土壤中，被稱為輔酶（coenzyme，可提高體內酵素的作用）的維生素或礦物質的含量，與健康和壽命有很大的關係。過去長期攝取動物性食品的歐美人，為什麼還能夠保持健康與長壽呢？原因即在於歐美國家的土壤和水中含有的維生素和礦物質高達日本的數倍之多。
日本的土壤原本就是火山灰地，加上使用了大量的農藥和化學肥料，使土壤越來越貧瘠。水的方面，歐美國家是含有豐富鈣和鎂等礦物質的硬水，相對的，日本的水則是礦物質僅及歐美十分之一，甚至百分之一的軟水。日本的農業為了提高生產效率，流行使用遮擋陽光的溫室栽培法。據說日本市場中的蔬菜，有三分之一為溫室栽培的產品。結果，不論吃了多少蔬菜，身體也無法得到充分的維生素、礦物質或抗氧化物質異黃酮。
異黃酮是靠光合作用而形成的黃色系色素成分，能發揮很強的抗氧化作用。最近與蟹、蝦的殼中含有的動物性膳食纖維甲殼素，同被認為是維持健康的重要物質而備受注目。關於異黃酮和甲殼素將在後面詳述。
氧化可說是身體的鏽蝕，維生素具有抗氧化的作用，能預防老化和癌症等疾病。日本蔬菜中的這種維生素和礦物質不足，而且來自海洋的海藻類等食物的攝取量也不斷減少。日本四面環海，以前的日本人從魚貝類攝取動物性蛋白質，從海藻類攝取豐富的維生素和礦物質。人類最好多以自然的形態，攝取在自己生活的土地上取得的食物。對日本人的身體而言，不論在遺傳上或體質上，動物性食品都稱不上健康的食物。
海藻類與蔬菜同樣重要。寒天、羊棲菜、裙帶菜、海苔、昆布等海藻，所含的膳食纖維更超過蔬菜，並含有豐富的蛋白質（據說海苔的三九％為蛋白質）。膳食纖維能改善通便，幫助排泄大腸內的有毒物質。尤其重要的是使海藻滑溜的水溶性食物纖維海藻酸（alginic acid），它與消化管內的鈉結合，以糞便的形態排出體外，不僅能預防高血壓，還能減少血液中膽固醇的量。
鈣的含有量，羊棲菜為牛奶的十四倍，裙帶菜也達牛奶的十倍，而且都含有另外五、六十種礦物質。
由穀類、豆類、魚貝類攝取脂肪成分，而非取自動物性食品，才是明智之舉
很多人說日本人的飲食生活在高經濟成長期中趨向歐美化，但這只是指西式動物性食品的大量進口和攝取方式的西化，對於植物性食品，卻並未養成歐美人每天吃二、三大盤生菜沙拉或蔬菜的習慣。到了一九八○年代後半至九○年代前半的泡沫經濟期，則進入了美食與飽食的時代。
每天食用動物性食品，確實有損健康。因為，攝取過多動物性蛋白質和脂肪，腸內和體內會產生大量活性氧（自由基）或過氧化指質（意味著過度氧化的脂肪，亦即生鏽的油）。而且，動物性蛋白質、脂肪、油脂類攝取過量會使腸內產生大量硫化氫、阿摩尼亞、糞臭素、胺類等毒素，脂肪則會在體內成為過氧化脂質，而引發動脈硬化、高血壓。在腸內職掌免疫力和抵抗力的腸內細菌的均衡也會被破壞。腸內細菌能在體內製造保持身體生命力與恆常性（homeostasis）的酵素，體內酵素要發揮作用，則需要名為輔酶的維生素（十六種）和礦物質（大約六十種）。
因此，如果頻繁攝取動物性食品，而且持續採取易造成維生素和礦物質不足的飲食方式，體內酵素無法充分發揮作用，當然有損健康和壽命。愛好美食與飽食的人，幾乎沒有例外胃相與腸相都不佳，到了五十歲以後就會出現各種生活習慣病，而縮短壽命。
由於脂肪與油脂類攝取過量的危險性，由於弊害極大，因此再強調一下。
脂肪分為動物性脂肪與植物性脂肪，但動物性脂肪容易使廢物在體內堆積，導致肥胖。肥胖則是動脈硬化、高血壓、糖尿病、癌症等的誘因。所以應盡可能減少動物性脂肪的攝取。相對的，植物性脂肪含有亞油酸（linoleic acid）、亞麻酸（linolenic acid）、花生四烯酸（arachidonic acid）等必要脂肪酸，能使細胞和血管柔軟，順利將體內的廢物排出。
但也不能因為植物性脂肪較佳就大量使用市售的精製油脂類。市售的植物性油類在製造過程中大多經過各種化學處理，成為反式脂肪酸，造成消化不良、胰臟的疾病、動脈硬化、肥胖等。
脂肪可幫助腸壁吸收維生素A、D、E、K等脂溶性維生素。不過吸收這些維生素只需要非常微量的脂肪，糙米、芝麻、玉米、大豆等所含的天然脂肪就已足夠。
身體所需的脂肪，從穀類、豆類、魚類等日本傳統的食物中，以自然的形態來攝取才是最聰明的作法。
摘自 《健康的結論──不生病的生活黃金篇》如何出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)
