開胃小菜:脆蘿蔔的醃漬法

邱秀琴

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材料:

白蘿蔔6公斤、辣椒10大支(可依喜好增減)。


民間流傳「冬吃蘿蔔(白蘿蔔)夏吃薑,不勞醫生開藥方」(圖:林秀霞/大紀元)

調味料:

鹽300公克、醬油2大匙、糖5大匙(可依喜好增減)、香油5大匙及白醋1碗。


辣椒含辣椒素可防止食物氧化且開胃健脾(圖:林秀霞/大紀元)

做法:

1、白蘿蔔洗淨連皮切薄片和鹽拌勻後裝塑膠袋重壓48小時,將袋戳洞瀝乾後再重壓48小時逼出鹽水後備用。

2、將辣椒切丁後,與醬油、糖及香油用小火邊煮滾邊拌勻後熄火,再加入白醋拌一下待冷卻後,再與瀝乾後的白蘿蔔拌勻,裝罐後即可享用。

後記:

民間流傳「冬吃蘿蔔(白蘿蔔)夏吃薑﹐不勞醫生開藥方」。因為它含有豐富的維生素(A、B、C、D、E)、膳食纖維、蛋白質、脂肪、醣類、碳水化合物、硫、鐵、芥子油、澱粉酶、干擾素誘發劑。故具有開胃、幫助消化、利尿、清熱、解毒、改善便秘,養顏美容、促進新陳代謝、提升免疫力及抗癌的效果。它是秋冬生產的蔬菜,價格低廉而且有益健康,故可多多食用。將它製成泡菜時,仍保有開胃的芥子油及幫助消化的澱粉酶之營養成分。而泡菜是種高纖維且低熱量的鹼性食品,現代人的飲食偏好酸性(肉、澱粉)食物,而且攝取纖維質明顯不足,食用泡菜可綜合體內的酸鹼值,當吃完大魚大肉後,別忘了多吃些泡菜哦!@*(http://www.dajiyuan.com)

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