廚藝麻雀變鳳凰:自製辣椒醬

楊美琴

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自製干貝小魚辣椒醬,辣味鮮活很過癮!(攝影:楊美琴/大紀元)

【大紀元3月18日訊】鄰居送來了一罐還有餘溫的自製辣椒醬,讓人倍感溫馨。每當家人吃麵或沾醬時都會加上幾匙並讚不絕口。就連不太吃辣的自己,偶而也會來個一匙,感覺辣味非常鮮活,沒有一般辣椒醬的死鹹辣,很過癮,很開胃!其實自己做辣椒醬,既好吃又經濟衛生,也無防腐劑,煮酸辣湯或炒豆乾、做麻婆豆腐時都能一起拌炒,發揮最後臨門一「口」的加分妙用。問好了做法,開始自己來做健康好吃的辣椒醬!

辣椒有防腐殺菌,活化胃腸蠕動,增進食慾,促進新陳代謝,暖身抗酸化的作用。夏天食用,可促進食慾,冬天則可祛寒暖身。自製辣椒醬拌麵、拌飯、包饅頭,或是沾白切肉、白斬雞等都是首選。

【材料】:新鮮辣椒半斤,蒜頭半斤、豆豉一小包、冰糖1小匙;醬油1/2杯(量米杯)、米酒1杯,植物油與香油各半杯(或麻油)比例1:1。(鹹辣視各人喜好可增減)。此外,也可另外加上小魚乾、小蝦米、干貝等,做成干貝小魚辣椒醬。

【做法】:

1、將辣椒洗淨去蒂切細段,蒜頭剝好洗淨打碎切成蒜末。

2、鍋中加入辣椒末、蒜末與油(植物油與香油各半)用小火慢慢爆香煮至辣椒熟透。

3、再加入所有材料後煮開,滾後再煮5分鐘即可熄火待涼。(加米酒不加水的辣椒醬才能久放;待加熱後多滾幾分鐘,可讓酒精揮發掉)。

4、最後裝進煮沸20分鐘消毒過的全乾玻璃瓶(不能有任何水分否則辣椒醬容易壞;正常存放半年不壞),然後封罐放冰箱就大功告成了。


豆乾用自製辣椒醬拌炒,會更快速更有味。(攝影:楊美琴/大紀元)

【後記】:

忙碌沒時間煮頓好餐,是現代男女”煮角”的心聲。有了這罐「辣寶」後就不須愁了,煮各式料理時會更快速更拿手,不過也別吃辣過量了。@*

(http://www.dajiyuan.com)


自製辣椒醬拌麵條,辣得很開胃!(攝影:楊美琴/大紀元)


麵條拌上辣椒醬後特別味美!(攝影:楊美琴/大紀元)


麵條拌上辣椒醬,可讓胃口大開!(攝影:楊美琴/大紀元)


辣椒醬裝罐後可存放半年(攝影:楊美琴/大紀元)

辣椒醬用來煮各式料理時會更快速(攝影:楊美琴/大紀元)


自製辣椒醬拌飯、包饅頭,或是沾白切肉、白斬雞等都是首選。
(攝影:楊美琴/大紀元)


自製辣椒醬也可另外加上小魚乾、干貝等,做成干貝小魚辣醬。
(攝影:楊美琴/大紀元)


自製干貝小魚辣椒醬,辣味鮮活很過癮!(攝影:楊美琴/大紀元)

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