*小麥的叮嚀︰
◎1. 慢性肝病—不宜食用︰
本章開始介紹怎麼吃小麥，在這之前，有一件很重要的事情；那就是，如果有慢性肝病，包括患有慢性肝炎、肝硬化及肝癌的朋友，請您千萬不要吃小麥！因為像小麥跟花生這一類含有天然鎮靜劑成份的食物，裡面都包含了該患者所禁忌二氮類物質﹙如︰安眠鎮靜劑﹚，這樣會讓病情惡化喔。
◎2. 小麥種子—儘早食用︰
小麥的種子買回來後要儘早食用，不要放在日光直射或潮濕的地方，以免變質及生蟲；還有，要置放於密閉容器中，尤其是標榜愈有機的穀類愈要小心霉變，因有機麥本身不受化學污染及農藥、除蟲劑的作用，放在室溫下容易變質，所以買來後要先冷凍後再冷藏，這樣就可以保存久些且不易長蟲了。
◎3. 全麥麵包—真假難辨︰
有一種麵粉，成分標示為︰「whole wheat flour（全粒小麥麵粉）」，這樣做出的麵包才能稱作“全麥麵包”，另一種麵粉︰「wheat flour（小麥麵粉）」表示有添加精製過的「強化麵粉」，所以用這種麵粉做出來的，並不是真正的“全麥麵包”。
在美國及加拿大，麵粉標誌好辨認；但目前台灣很多使用的「全麥麵粉」，標誌雖然說是全麥，卻大多已被打掉麩皮、胚芽，只剩下胚乳部分磨成白麵粉後，再回摻部分麩皮來組合而成。這問題很弔詭；就跟您討論市面上標榜的「還原果汁」是不是真正的果汁一樣麻煩。
聽說在美國，法令規定只單獨出售精緻的白麵粉是不行的；必需要在白麵粉中添加一些營養素﹙包含硫胺素、核黃素、菸鹼酸及葉酸﹚，彌補在精製過程中失去的營養；這樣的麵粉叫做︰「強化麵粉」。當然目前我們市面上能夠買到的大部份白麵粉中，也有添加B群、鐵、鈣等營養的，可是這跟真正的全麥麵粉天然的營養價值相比，真的…唉。﹙以膳食纖維為例，一樣重量，真正的全麥麵粉比精製的白麵粉纖維含量～高出近9倍。﹚
其實台灣的製造商打掉胚芽，是考慮到其中的油脂成分容易氧化，尤其台灣的天氣濕熱，不易保存流通，儲藏時容易變質。所以目前市面上雖有有機商店販售真正的“全麥麵粉”，但純屬少量，成本也高，消費者往往要多費心思，才能買到它。
◎4. 小麥胚芽—多多利用︰
再強調一下吧，精製麵粉所打掉的它，卻擁有“技壓全場”的維生素E，您知道嗎，在自然界食物中，小麥胚芽的維生素E含量是最多的。它顧肝、護心臟，保護腦下垂體、性荷爾蒙，有如人體內天然隱藏的性腺修補大師。而且常吃維生素E，還可以降低您體內組織器官的一般需氧量，讓身體新陳代謝的速度趨緩，防止衰老啊！
*烹煮實戰手冊︰
我看到網上有人說他實在沒料理過小麥，以致第一次不懂得要先泡水再烹調，竟然足足在灶上煮了80分鐘，最後還是煮成了所謂「有嚼勁」的小麥！哈哈，言下之意是小麥很難搞定囉？非也…非也，只要您先泡一、兩個小時水，簡單的小麥料理就來了！
記住小麥不僅是提供營養的食物，也是天然的藥物，它能：除煩，止血，利小便，潤肺燥。下面的簡易食譜一併列出它的功效︰
◎1. 小麥粥
‧功效︰健脾、寧心，除熱、止渴。對治氣虛、自汗、驚悸、煩渴等症。
‧做法︰小麥100克，脫殼煮粥，空腹服食。
◎2. 小麥飯
‧功效︰養肝、止血。對治婦女經血過多或崩漏不止症。 。
‧做法︰小麥150克，脫殼煮飯，搭配紅糖少許。
﹙1﹚小麥仁淘凈放鍋內，加適量水燜煮或放盆內上籠蒸熟，40~50分鐘即可。
﹙2﹚紅糖置另鍋加適量水，用文火熬成糖汁，拌飯食用﹙能夠增益補血﹚。
﹙3﹚最好於午餐時間溫熱服食。
◎ 3. 小麥山藥粥
‧功效︰補脾胃、安心神、補腎固精。對治婦女更年期脾腎不足諸症狀；對精神不振、失眠多夢，腰幹酸痛亦有療效。
‧做法︰用曬乾過的乾山藥片、以及小麥、糯米﹙跟小麥一樣，要先泡水﹚各一份下去同煮為稀粥。可直接食用或加些砂糖調味，最好早餐加晚餐食用，溫熱服食。
◎4. 小麥豆角粥
‧功效︰這是胃炎疾病調理的食譜之一，但是四季豆含有硝酸鹽，沒有煮熟食用會頭痛、噁心，所以要煮熟。而且四季豆的蛋白質、非必需胺基酸含量多，患有腎臟病、痛風的朋友要少吃。
做法︰小麥仁150克，四季豆50克，搭配砂糖少許。
﹙1﹚小麥仁加水煮沸撈去浮沫，再放入四季豆，續以小火熬煮1小時，要注意攪動以防粘鍋。
﹙2﹚待小麥米開花，豆角確定熟爛時再加糖，糖化稍燜片刻，盛起放溫食用。@*
（完）
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