開胃小菜:梅子的醃漬法

美媗

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材料:

新鮮梅子6公斤。


梅子外形像小桃子卻是高鹼性的養生食材(圖:林秀霞/大紀元)

調味料:

鹽338公克、糖3公斤。

做法:

1、梅子不須水洗僅用乾布擦淨備用。

2、以梅子6公斤和鹽338公克的比例,在大塑膠桶內鋪上一層梅子後撒上一層薄鹽,重壓醃漬1周逼出苦澀的梅汁(較生硬的梅子須2周),其間每隔2小時,戴塑膠手套小心翻攪均勻,若有破皮的梅子須挑掉。

3、撈起瀝乾醃過的梅子,將水煮滾後用大蒸籠蒸一分鐘,放涼後裝罐加糖,以梅子6公斤和糖0.6公斤的比例醃漬,須每隔一個月加糖一次,共五次(半年)後才宜食用。

4、請注意在第二次加糖時須將湯汁倒出一半後再加糖(倒出的湯汁可利用來醃嫩薑)。

5、其間梅子若浮上來時,須再加入一點鹽使梅子下沈後再封罐。

6、其間梅汁若起氣泡時,就須將梅汁倒出煮滾放涼後再倒回封罐。

7、醃過的梅子仍保有果肉的要訣,在於第一次加糖時須嚴守比例值。

後記:

1、每年的清明節(四月初)至五月正值台灣梅子的盛產期,以青梅採收,可做為醃漬用途。梅子的口味雖然酸溜溜的,但卻是高鹼性的食品,含鈣、鐵、鎂、鉀、水分、醣類、脂肪、蛋白質、維生素(A、B1、B2、C)及膳食纖維等。且富含檸檬酸、蘋果酸及琥珀酸等有機酸和鈣結合之後,更利於人體吸收,對於孕婦及發育中的青少年非常有幫助。若將肉、魚與梅子一起烹煮,不僅可去除腥味解油膩,更可讓食物中的鈣溶出。

2、俗語說「梅斷三毒」是指:梅子可清除食物的毒,水的毒和血的毒。前二項是指殺菌的效果,可防止食物變味腐壞的功能,第三項是指能中和血液中的酸鹼值。梅子具有強肝解毒,健脾開胃助消化、消除便秘、防中暑、生津解渴、化痰、消除疲勞、促進新陳代謝、養顏美容及抗老防癌等功能。所以梅子從休閒的零食變身成有益健康的養生食品。@*(http://www.dajiyuan.com)

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