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東方美食,歐陸情調,盡在美食軒(下)

這道菜用的是上等的智利鱈魚,煎好後又淋上自己特製的魚香醬,味道當然不同於普通的鱈魚。(攝影:李旭生/大紀元)

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【大紀元4月2日訊】(文、圖/李旭生)〔接上期〕上主菜時,服務生特意提醒,盤子很燙。一問才知,為了保持熱菜的溫度,上菜前先將盤子加熱過,讓人感覺很是貼心。

鱈魚算西餐中一道常見的菜。因為鱈魚肉質厚而肥美,腥味較小,沒有魚刺,所以裹粉煎過,很好的保持了魚肉的鮮美。而且這道菜用的是上等的智利鱈魚,煎好後又淋上自己特製的魚香醬,味道當然不同於普通的鱈魚。這個魚香醬也滿有學問,甜酸醬中加入薑米、蒜末、辣椒丁、魚露、米醋等調味料,香味濃郁,讓原本很難入味的魚肉多了一份滋味。

香格里拉牛柳(Steak Shangri-La)用的是12盎司美國最好的安格斯精選牛肉(Angus Choice Beef),抹上燒烤醬烤好之後切片,配上用糖漿烤過的洋蔥圈、甜椒和四季豆,真正的色香味俱佳。先吃一口洋蔥,烤的香甜綿軟,沁著牛肉的香氣,入口很是受用。切一塊牛肉放入嘴中,咬下去肉汁溢出,香嫩無比。


香格里拉牛柳用的是美國最好的安格斯精選牛肉(Angus Choice Beef)。(攝影:李旭生/大紀元)

以前聽人說起吃牛肉時,好的牛肉有入口即化的感覺,總認為對方不是在“吃牛”而是在“吹牛”。想不到今天自己也體會到這般美味。大概是安格斯牛肉的品質好吧,除了外邊烤得稍硬的薄薄一層之外,裡面的肉異常鮮嫩,咬下去時牙齒基本沒有感覺到阻礙。我想這就是所謂的“入口即化”吧。

吃完這道菜,讓我更加確信,牛肉還是燒烤最好吃。坊間對於牛肉,如果不是絞成碎牛肉,大多或者燒烤、或者爆炒、或者燉煮、或者醬滷、或者煎炸。燉的話,肉汁會流失到湯裡。滷的話,更是如此,有時滷牛肉已經吃不出牛肉的味道了。炒的火候要是掌握的好,牛肉也很好吃。但因為切得較薄,一般會略為偏硬。煎的話,也容易太硬。只有燒烤,可以讓牛肉得原汁原味保存得最好。


Caramelized Banana Cheese Xango是將香蕉和芝士裹在酥皮內,撒上糖漿和肉桂粉,入油炸香的甜點。(攝影:李旭生/大紀元)

吃完這些,已經肚滿意足,不過還有甜點。Caramelized Banana Cheese Xango是將香蕉和芝士裹在酥皮內,撒上糖漿和肉桂粉,入油炸得酥皮焦黃,芝士溶化,香蕉軟滑,再塗上奶油享用。如此美味,即使已經吃飽了,也能再將其納入腹中。

最後,上次的謎語答案揭曉,白的是小鹽罐,灰的則裝的是胡椒粉。如此可愛的小容器,讓食客心情大靚,也給這家餐館加分不少。


這兩個可愛的小容器,白的是小鹽罐,灰的則裝的是胡椒粉。(攝影:李旭生/大紀元)

因為地處Del Mar高檔生活區,價格較很多中餐館略高,但跟同檔次的西餐廳比,還是很划算的。如果想欣賞真正的美食美酒加美景,我強烈建議朋友們前來一試。

走出餐館,正看到一輪夕陽緩緩落在金光燦燦的海面上。開車兩分鐘就到海邊,把車停好,跟太太漫步在海灘上,享受忙碌的生活中這一刻難得的閒暇,有一點浪漫,更是一種恬淡。(Del Mar Rendezvous, 1555 Camino Del Mar, Del Mar, CA 92014, 858-755-2669, www.delmarrendezvous.com)
(http://www.dajiyuan.com)

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2009-04-02 2:22 PM
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