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【大紀元4月20日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）作為行道樹的芒果樹，已逐漸露出串串的「土檨仔」，引得過路人垂涎欲滴，頻頻出現了樹下打芒果青的畫面。沾醬油蒜頭的芒果青，是一道令人回味無窮的美味，醃製為「情人果」也頗受歡迎；「玉井之門」憑著多年的經驗，以烘培技術手工製成青芒果乾，在今年的日本國際食品展中大受歡迎。
過完黃曆年後，屏東的芒果青即開始採收，然後往北延伸至4月底是加工青芒果的忙碌期。玉井之門的青芒果乾從削皮、切片、醃製、然後烘乾，每個步驟馬虎不得，才能保留土檨仔原味，並強調所有出品的水果乾天然、不加防腐劑及任何添加物。
青芒果削掉皮接觸空氣後容易變黑，冷藏則會熟化，因此需儘快浸泡於濾過的自來水中，處理後送進不銹鋼烘箱中烤乾。徐瑞基表示，若用自來水直接浸泡，水中的氯味將破壞青芒果特殊的香氣，絕不在水中加入藥物漂白青芒果及增加脆度，但以瓦斯烈火烘乾青芒果，強化青芒果乾的口感。
今年3月甫從日本參加國際食品展回台的徐瑞基，她沒想到日本人如此鍾情於「青芒果乾」的酸甜好滋味，而獲得詢價的機會。她認為，未纖維化的青芒果口感脆，但已纖維化的青芒果富含纖維質，較符合現代人對養生的要求。
玉井之門食品行的水果乾系列產品早已行銷至香港，雖然大陸商人將前來洽談進貨，但曾經投資過大陸的徐瑞基，直說她沒有信心與大陸人做生意，怕被坑。而對台灣發展精緻農業的前途，徐瑞基則深具信心，她說農民只要用心做一定能夠成功的，事實也證明精緻農業已逐漸吸引年輕人回鄉打併。
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