【大紀元4月4日訊】（希望之聲／生活頻道）清明是二十四節氣中第五個節氣，在每年的4月4日左右。清明也是二十四節氣中唯一演變成民間節日的節氣，在中國已有2千多年的歷史。
音頻：清明寒食節的傳說與食俗
在清明前後往往細雨飄飄，和風拂拂，所謂「沾衣欲濕杏花雨，吹面不寒楊柳風」。此時春色如畫，踏青春遊，掃墓祭祖，是傳統習俗。唐代詩人杜牧「清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。」的名句是清明生動的寫照。
關於清明，有一則感人肺腑的古代傳說。春秋戰國時期，晉國大公子重耳受奸臣陷害，在大臣介之推的保護下，流亡國外。
有一天，他們在一座大山裡迷了路，幾天幾夜沒吃上東西，重耳餓得頭昏眼花再也無力走動。介之推割下自己腿上一塊肉，用火烤熟送給重耳。重耳吃完後問肉是哪來的，介之推告訴說是自己腿上的肉。重耳感動地說：「你這樣待我，日後我怎樣報答你呢？」介之推說：「我不求報答，但願你不要忘記我割肉的痛苦，要多想些治理國家的方法，希望你以後做一個清明的國君。」
重耳流亡後的第十九年，終於回國做了晉國的國君，就是著名的春秋五霸之一晉文公。他把流亡時期跟隨他和他同甘共苦的臣子都封賞了，唯獨忘了介之推。有人在晉文公面前為介之推叫屈，晉文公猛然憶起舊事，心中有愧，馬上差人去請介之推上朝受賞封官。可是，差人去了幾趟，介之推不來。晉文公只好親自去請。當晉文公來到介之推家時，只見大門緊閉。介之推不願見他，已經背著老母躲進了綿山（今山西介休縣東南）。
於是，晉文公便讓他的御林軍上綿山搜索，沒有找到。於是，有人出了個主意說，不如放火燒山，三面點火，留下一方，大火起時介之推會自己走出來的。晉文公乃下令舉火燒山，孰料大火燒了三天三夜，大火熄滅後，終究不見介之推出來。上山一看，介之推母子倆抱著一棵燒焦的大柳樹已經死了。晉文公望著介之推的屍體哭拜一陣，然後安葬遺體，發現介之推脊樑堵著個柳樹樹洞，洞裡好像有什麼東西。
掏出一看，原來是片衣襟，上面題了一首血詩：
割肉奉君盡丹心，但願主公常清明。柳下作鬼終不見，強似伴君作諫臣。
倘若主公心有我，憶我之時常自省。臣在九泉心無愧，勤政清明復清明。
晉文公將血書藏入袖中，把介之推母子安葬在那棵燒焦的大柳樹下。離開時，他伐了一段燒焦的柳木，到宮中做了雙木屐，每天穿在腳上，望著它哀歎：「悲哉足下。」「足下」是古人同輩之間相互尊敬的稱呼，據說就是來源於此。
第二年，晉文公領著群臣，素服徒步登山祭奠，表示哀悼。行至墳前，只見那棵老柳樹死樹復活，綠枝千條，隨風飄舞。晉文公望著復活的老柳樹，像看見了介之推一樣。祭掃後，晉文公把復活的老柳樹賜名為「清明柳」，又把這天定為清明節。
以後，晉文公常把血書帶在身邊，作為鞭策自己執政的座右銘。他勤政清明，勵精圖治，把國家治理得很好。晉國的百姓因而可以安居樂業，大家對有功不居、不圖名利的介之推非常懷念。每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀念。
【清明食俗】
清明是二十四節氣之一，在古代，它的重要性還不如其前一日的寒食節，掃墓也是較晚才出現的活動。因為清明及寒食的日期相當接近，久而久之，彼此的習俗便漸漸融合，形成了今日的清明節。
東漢的太原奉行寒食一月的禁忌時，當地的居民究竟靠何種食物來渡過三餐，目前沒有任何的文字記載可以提供我們作這方面的想像。不過，到了南北朝時，寒食的日期減為三日，便有人事先準備過節的食品。《鄴中記》也說：「寒食三日作醴酪」醴酪是一種以麥芽糖調製的杏仁麥粥。一直到隋唐時，都還是寒食節的主要食品。另外，賈思勰的《齊民要術》中還記載了另一種寒食節的食品─環餅。
宋朝的清明節，除了街市上所賣的稠餳、麥糕、乳酪、乳餅等現成的食品之外，一般人家也會自製一種燕子形的麵食，稱為「棗錮飛燕」，據說是從前用來祭拜介之推的祭品。明朝人還會留下一部分的棗錮飛燕，到了立夏，用油煎給家中的孩童吃，據說吃了以後，可以不蛀夏。
陳元靚的《歲時廣記》記載了另一種寒食節食品「青精飯」：「楊桐葉、細冬青，臨水生者尤茂。居人遇寒食采其葉染飯，色青而有光，食之資陽氣。謂之楊桐飯，道家謂之青精飯，石饑飯。」寒食清明染青飯的習俗似乎在南方較為流行。郎瑛的《七修類稿》卷四三就提到寒食節時吃的「青白糰子」。這種青糰子是在糯米中加入雀麥草汁舂合而成，餡料則多為棗泥或豆沙。放入蒸蘢之前，先以新蘆葉墊底，蒸熱後色澤翠綠可愛，又帶有蘆葉的清香，是很受歡迎的清明節食品。
這些清明節的節食都有─共同特色，就是皆可冷食。潘榮陛的《帝京歲時紀勝》（一七五八）中所記的「寒食佳品」有香樁芽拌麵筋、嫩柳葉拌豆腐，也都是涼拌菜。就連後來在閩粵流行的清明節薄餅，也都是以冷食為原則。由此可以看出，即使寒食的習俗已經式微，它的精神仍保留在清明的食俗上，歷久不衰。
【散子麻花】
不動煙火，吃什麼呢？那就是寒具，它過油炸制，能夠儲存不變質，保持酥脆不皮，當然時最理想的食品了。
寒具發展到今日的散子麻花，原料及工藝都有了很大改進，現代散子已不用米粉而改用麵粉了，而且大多在製作中或加糖或裹蜜而成甜食，但也有加鹽成為鹹食的。南方的糕點鋪出售的一種用麵粉炸制的散子也是鹹的，不過條兒、個兒都比北京的散子麻花粗大。舊社會婦女坐月子，人們當作禮物饋贈，用開水泡開加糖食用也很好。
散子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作如下：
1、先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個個的小劑。
2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著散子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
散子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
轉自《希望之聲國際廣播電台》(http://www.dajiyuan.com)
