今天的台灣英雄:吳寶春麵包為寶享譽國際

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【大紀元4月7日報導】(中央社記者王淑芬高雄7日電)高雄市河堤社區每天下午散發陣陣撲鼻酒香、純麥、桂圓、核桃香,甫從烤箱出爐的「桂圓酒釀麵包」,多層次口感令人齒頰留香。麵包師傅吳寶春不僅獲得2008年全球麵包大賽冠軍,這個苦盡甘來的「庄腳囝仔」也因此名揚國際。

吳寶春因為「冠軍麵包」而震撼台灣業界,也讓一個麵包可以賣到新台幣400元;他的故事說來令人動容。「桂圓酒釀麵包」到底有何過人之處?吳寶春自信的說,「用心研發就值得細細品味」。

2008年3月,當一個「庄腳囝仔」站在巴黎世界盃麵包大賽頒獎台上,手持冠軍獎盃時,他激動得濕了眼眶。多年來對老天爺的怨懟也獲得解放,心裡想的盡是對去世多年的母親的思念與一種「子欲養而親不待」的遺憾。

吳寶春現在的目標是努力的認真研發,再挑戰2010年的世界盃麵包大賽,希望如願籌措到新台幣1000萬元,以母親之名成立基金會,協助與他有相同遭遇的人。

瘦小的吳寶春來自屏東龍泉鄉,國中學歷,8個兄弟姐妹全靠寡母雙手打零工拉拔長大。當麵包學徒是迫於環境及經濟因素,會有今天的成就,他說,「全憑著一股對麵包的執著與立志要出頭天」的意志力。

因為「冠軍麵包」而成為台灣之光,名揚世界,現在吳寶春不再抱怨老天對他與家人的不公平了,也因為有了世界冠軍的光環,他開始計劃未來,決定這一生要與麵包為伍,當個出色的「烘焙王」。

吳寶春說,歐式麵包其實是法國人的強項,東方人雖然也喜歡品嚐洋玩藝,不過吃慣饅頭的人總還是擅長於蒸籠式的蒸煮技巧,比較難以掌握麵包烘焙的火候及溫度,往往略遜老外一籌。但他不斷汲取歐、美、日本的烘焙技巧,以一個無名的東方麵包師傅竟然在2008年世界麵包大賽挑戰50多個國家代表而嶄露頭角。其背後的努力、鑽研,實有不為人知的一面。

靦腆、木訥的吳寶春只要談到研發「冠軍麵包」的歷程,雙眼就亮了起來,滔滔不絕的從湯種、中種麵包的發麵經過說起,尤其強調保留老麵溫度控制的重要,馬虎不得。

談到麵粉的選用、發麵時間、烘焙時間的控制等等,吳寶春變得嚴肅、表情認真。他說,參加巴黎麵包大賽時,就是因為重視老麵,才以保麗龍盒攜帶了老麵糰搭飛機直奔會場,唯恐老麵的發酵時間過頭,影響麵包品質和口感。

桂圓乾是他小時候難得吃到的好食材,因為家境清苦,只有補冬、過冬的桂圓糯米粥才能吃得到;至今桂圓乾仍是他心中難忘、好吃的上等食材。每每桂圓乾一入口,他就想起終身勞苦的母親。他用這樣的心情調製桂圓乾之外,又想到要製作出可以擄獲歐洲人的特色麵包,便無法迴避他們最愛的紅酒,所以他在桂圓麵包加入紅酒提味。

「桂圓酒釀麵包」用心之處在於發麵摻入紅酒後於20度的冷藏室置滿12個小時,再加入桂圓、核桃等餡料烘焙5個小時。由於繁複費時,一天最多產量是300個,如果消費者沒有事先預訂,恐怕無緣品嚐。

這種麵包散發陣陣酒香,夾著桂圓的濃郁滋味,正是吳寶春要呈現的一種中西合璧的創新口感。果然,它讓吳寶春揚名世界,他的聲名與「好吃的麵包」劃上了等號。

「冠軍麵包」現在聲名遠播,一個400元的「桂圓酒釀麵包」成了高雄人的最佳饋贈伴手禮,高雄市長陳菊正是冠軍麵包的代言人,常常訂購送給親朋好友。

吳寶春知道「一技之長」的重要。他說,困頓的家境讓他沒有好的求學環境和機會,幸好因為有了一技之長,他的夢想無限。他目前並受聘高雄餐旅學院及和春技術學院授課,也是多家知名麵包坊的顧問。

為了挑戰2010年的世界盃麵包大賽,吳寶春用更多的時間汲取、研發烘焙技巧,開始認真學習日語、研讀微生物的知識,了解菌種與發酵的時間控制,盼更精準的掌握發麵時間。

看似簡單、無奇的麵包製作,在吳寶春的世界裡可是很大的學問。他不斷研究,也涉獵其他專業知識,並欣賞古典音樂,希望培養麵包的創意靈感,豐富麵包文化內涵。

看他認真的揉著麵糰,旁邊的烤爐散發出陣陣的奶油和麵包香;吳寶春仍在精進他的手藝,盤算著2010年的麵包大賽。980407

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