Le Colonial 詩意越南菜

兩份菜單,不時不食,廚師的敬業與性格盡在其中

文/Nadia Ghattas 圖/J. Weeks

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【大紀元5月13日訊】Le Colonial可以說是一個充滿了詩意與豪華佈景的高雅餐館。在這裡,除了歷史的渲染之外,您還可以感受到濃濃的文化氣息以及熱情的服務。原來在曼哈頓還有這樣一種法國殖民時代東南亞風情的避風港……


一進Le Colonial的感覺好似1920年代法國殖民時期的越南,高高的天花板、棕櫚樹、芭蕉樹等將餐館分成了幾個小區,空氣中洋溢著鮮花、百合等熱帶芳香。餐館內所有的椅子都是籐條編製而成的典型東南亞風格座椅。牆壁上畫著各色各樣1920年代的照片,就連許多音樂也是來自於同一時期。

大廚范春(Xuan Pham)介紹說,由於法國的殖民,越南菜吸收了許多法國式料理的風格與技巧,例如,最簡單的Bo Luc Lac, 法國麵包(Ban Mi)等,就連越南的冰凍咖啡也獨具特色。到過許多國家、接觸過許多菜餚的她,來到美國後發現許多越南餐館內都缺乏越南料理的獨到之處,因此,希望Le Colonial能將這些特色展現給美國以至世界各地的人。


餐館內的藝術廚師範春(Xuan Pham)曾在廚藝界名人Michel Richard下學習。

不時不食,Le Colonial有兩份不同的菜單,隨著月份的變更以及原料的季節,菜單上有兩套不同的菜。Pham表示,她為了設計這兩個不同的菜單費了很大的功夫。「你必須對這個地方的文化、民族以及客人有一定的了解才能夠製作出一個好的菜單。」

因此,范表示,為了保存最地道的20年代菜餚,Le Colonial的菜單既是正統的越南菜,也有一定的法國色彩。所有菜餚都選用在紐約附近種植的新鮮原料。她強調,每一道菜的色、香、味都經過精心設計。

她也十分相信陰陽平衡。越南食品與越南人一樣,都擁有自己獨特的性格,那不是紐約街道上千篇一律的越南牛肉麵或者越南麵包,而是一個多樣化、非常複雜的性格。每一道菜都使用了許多特色點綴品,因此,儘管是簡單的菜餚也味道非凡。

范的確是一名非常出色的廚師。只需嚐一口,您就會知道不同在那兒了。如果要去的話,一定要空著肚子,才能夠真正品嚐這裡的各色佳餚。

作為開胃品,鱷梨螃蟹馬蒂尼雞尾酒(Avocado Crab Martini)有一種非常強烈的香味,非常棒;Cha Cio(春卷)裡除了蝦、豬肉、還有香噴噴的蘑菇;鴨卷(Cha Gio Vit)也很好吃。


咬一口燒烤,甘蔗汁就會滋出。


輕輕疊起的米卷時包著許多驚喜。

主菜中,橘荔蝴蝶蝦(Tom Range Me)是越南最出名的一道菜之一,簡直令人讚不絕口,這是只有一流的廚師才有可能作出的美味。還有兩個聽似平凡、但同樣美味無窮的菜-蒸鱸魚 (Steamed Chilean Sea Bass)和脆全紅鯛魚(Cha Chien Saigon),在品嚐這兩道菜之前,筆者從來沒有想到過魚會有這麼好吃!


這道令人眼花繚繞的菜,味道更加多彩。


不知是否因荷葉的關係,從沒吃過這麼美味的蒸鱸魚,令人難忘。

美食當然少不了甜品了。在Le Colonial,所有甜品都是由廚師精心製作的。喜歡巧克力的客人,一定不要錯所巧克力金子塔(Chocolate Pyramid Mouse);如果喜歡水果,可以嚐嚐Le Colonial的各種美味烘焙水果蛋糕!


巧克力金子塔(Chocolate Pyramid Mouse)。

如果還不夠的話,二樓的酒吧一定能夠為您的晚餐帶來一個完美的休止符。走到二樓,可見一張長長的桃花心木製酒吧,在這裡客人們可以盡情地放鬆。的確,不少人喜歡來這裡與朋友聊天。

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Le Colonial在舊金山、芝加哥以及紐約都有分店。

紐約分店地址:
  149 East 57th Street, Manhattan NY

電話:(212) 752-0808
網站: www.lecolonialnyc.com

營業時間:
  午餐:週一至週五 午12點至下午2點30分
  晚餐:週日與週一 晚5點30分至晚11點
  週二至週四 晚5點30分至晚11點30分
  週五於週六 晚5點30分至晚12點

價格:小菜 $10 到 $15;主菜: $18 到 $28

(http://www.dajiyuan.com)

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