【廚藝麻雀變鳳凰】涼拌花生

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【大紀元5月15日訊】花生原名落花生,也叫做番豆,因為營養價值高,故有「長生果」的美譽。又由於花生富含油脂、蛋白質,所以跟黃豆一樣,榮登「植物肉」的寶座。現在又到夏天涼拌菜唱主角的季節了!涼拌花生簡單易做又美味,先唱起今夏涼拌菜的第一「生」。

花生小檔案

花生為一年生植物,開花授粉後,會落入泥土地,結出花生果,因而得落花生之名。花生的花生仁一般都是淡褐色,現在由於品種不同還出現了彩色花生,是普通花生因果仁外皮顏色變異而來。彩色花生按外皮顏色又分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白等。

花生也是主要的油料作物之一,是用途廣泛的食物。有水煮花生、花生油、花生糖和花生醬等美味產品。花生含有大量不飽和脂肪酸,對心血管疾病有預防的作用,而且可以減少溼疹和前列腺腫大等病症的產生。中醫認為花生有潤肺、養胃和補脾的作用。不過,花生因熱量高,屬高油脂的食物,10粒花生或1小匙花生醬(8公克)含接近5克的油脂及45大卡的熱量,不宜多吃。

而花生的紅皮,也稱為紅衣,具有止血的作用,能夠增加血小板量,是一種藥材。主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質,還含有多種對預防癌症有益的活性成分,所以別搓掉外皮再吃。

研究證明,這層紅皮的活性作用還有很多,比如抗氧化作用,抑制糖尿病患者體內的糖化作用,還有較弱的抗愛滋病病毒效用。

選購花生時必須留意是否長黴,因為長黴的花生會產生黃麴毒素。黃麴毒素會造成肝的損傷,尤其本身為肝炎帶原者或肝功能不好的人,選擇花生製品時要格外謹慎。

【材料】:生的帶膜花生半斤、小黃瓜2條、辣椒1條。

調味料:鹽、糖、白醋適量。

【做法】:


花生先泡水半天再洗乾淨(攝影:楊美琴/大紀元)


加水淹過花生再放入電鍋煮(攝影:楊美琴/大紀元)

1、花生先泡水半天再洗乾淨倒入煮飯的鍋子內,加水淹過花生:再放入電鍋煮,電鍋外鍋放1杯水,按下開關直到跳起,待電鍋悶涼後,再重複煮一次,這樣煮好的花生剛好夠軟不會太硬。

高精度圖片
小黃瓜、辣椒切小塊(攝影:楊美琴/大紀元)

2、小黃瓜、辣椒切小塊或拍碎切段備用。


煮好的花生加入適量鹽巴醃製軟化去水(攝影:楊美琴/大紀元)

3、煮好的花生加入適量鹽巴醃製至軟化去水。


將調味料及所有材料加在一起攪拌均勻即可食用(攝影:楊美琴/大紀元)

4、最後將調味料及所有材料加在一起攪拌均勻即可食用,夏天先放至冰箱冷藏後口感更佳。此外,調味料也可以再加上蒜末與香油,不過,什麼都不加的輕淡原味更能嚐出花生的絕美好味來!@*

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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涼拌花生夏天先放至冰箱冷藏後口感更佳(攝影:楊美琴/大紀元)

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(攝影:楊美琴/大紀元)


(製表:楊美琴/大紀元)

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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