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佳節淺嚐粽子 健康無負擔

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【大紀元5月28日訊】(大紀元記者賴友容台南報導)端午節的粽香應景地四處飄散,民眾在享用粽子時,無不想兼顧均衡飲食與養生保健,奇美醫學中心營養師吳芳鶯提供選購小撇步,教導民眾吃得美味又健康,除了解每種粽子的材料及作法挑選適合自己的粽子種類外,必須控制攝取份量,淺嚐應景即可,過個健康無負擔的端午佳節。

她呼籲民眾注意黑心食材的選用,最好利用菇類食材包粽子,如無法親自包粽子,買粽子時注意成分的標示,或問明商家粽子的內容物。

黑心食材大多屬於加工品或燻製品,選購時以看顏色、聞氣味多加判別,乾貨買回後泡過水再使用,金針菇最好先曝曬過,因此吳芳鶯建議最好選擇新鮮的食材較安心。

粽子是屬於高油、高鹽、低纖維的高熱量食物,其內餡種類與烹調做法也會因不同地區特色而影響熱量的多寡。就烹調方法而言,北部粽的糯米會先用油熱炒過再包入其他餡料,南部粽則直接使用未炒過的生糯米,因此北部粽的熱量相對比南部粽來得高,因此她建議,不管在家DIY或選購上,儘量以南部粽較適宜。

而粽子的內容物種類與份量也是決定熱量的因素,因此她建議以瘦肉取代五花肉、鹹蛋黃以地瓜或紅蘿蔔替代、或以五穀雜糧米取代難消化的糯米、蓮子代替花生,再加上肉類少放些,而多增加一些蔬菜類,至於調味料儘量減少,沾醬料則避免使用,如此即可符合「三少一多」的健康飲食原則,同時熱量的攝取也就減少了。

民眾吃粽子的同時,也要小心攝取量的拿捏。一個傳統肉粽約400~500大卡,相當於成年人一餐的熱量,她建議一餐最多吃一個半,再搭配清淡的燙蔬菜和水果,如此就可讓飲食均衡、身體平衡。粽子以冷藏3天、冷凍7天吃完為安全。(http://www.dajiyuan.com)

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