醉龍夢 多國菜料理

名廚主掌 傳統風味再現

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【大紀元5月9日訊】(大紀元紐約訊)醉龍夢老闆名廚劉明龍先生做料理已經有35年的經驗了。81 年就在中國瀋陽和平區全國廚師培訓班考第一名,後在廚師培訓班當總經理。1994年被評為特一級廚師。會做一萬多道菜,曾經為美國黑格將軍、英國佘契爾夫人、日本首相田中角龍,還有很多知名的演員做過料理。

劉老闆談起做菜,如數家珍。講起遼菜、東北菜、川菜、魯菜、韓國菜、日本菜、西洋菜,真讓人大長見識。

瀋陽西塔冷麵

來到醉龍夢,客人不能不吃的就是有名的瀋陽西塔冷麵。三、四十年代時,一般人家都很窮,吃不起麵,來了客人就到當時瀋陽西塔一家非常出名的朝鮮族冷麵館裏買一碗麵招待客人,一直到現在這家冷麵館成了老字型大小,買麵吃的人還是從早排到晚。這家冷捖怞釵W的是麵湯,牛肉裏麵加進中藥材用慢火熬出的湯,這中藥材防寒,能解除壓力和煩躁;藥材配料都是秘方,因為劉老闆當年在此當過總經理,學到了熬湯的配方,做出來的冷麵與瀋陽西塔冷麵一樣美味。

碗裏配上捲心菜、黃瓜絲、醬牛肉,味道酸、甜、辣(可以不辣,微辣),筋道爽口。前兩年在北方大道150街開店的時候一天賣7、8百碗,能賺進$7、8千元,週末一萬多美元,劉先生不主理以後每天只賣2千美元。可見客人們對此冷麵多麼喜愛。

肉絲酸菜粉有秘方

劉老闆介紹說客人最愛吃的還有東北家鄉菜:肉絲炒酸菜粉。一般醃製酸菜如果沒有經驗很容易發黴爛掉,有異味。劉老闆用的白菜不經過開水燙,菜缸裏放上花椒可以去除異味,掌握好時間和溫度,夏天15天 ,冬天35度25天,除此之外還有一套自己獨特的秘方,淹出來的酸菜呈金黃色,乾淨漂亮,沒有異味。
做這道菜時,刀功也很重要,斜著切,將酸白菜的粗纖維切斷,炒菜時水分越少越好,一定要甩幹,不然菜不脆;將蔥薑爆香,加一點豬油,先炒肉,當肉片呈灰白色時,放入酸白菜;粉絲不能用開水煮燙,僅僅用水泡一下,最後酸菜出水時加入粉絲,出的水分正好被粉絲吸收。火候非常重要,火要大,時間長一些。這樣炒出來的菜既漂亮又美味。酸菜嫩、脆、香,粉絲亮亮的還有酸白菜的清香。

傳統功底深厚

劉老闆說,現代人都很忙,做事要快,不那麼精緻,古人心靜,做事用心,傳統的烹飪都很講究,工序細緻,很多菜都是慢火燒、燉,很有味道,調料也是天然的,講究飲食保健。現在有些餐館老闆為了省錢,減工減料,用味精等調味,做菜的時間、火候也不到,其實要做好的菜是要花長時間的,譬如燒魚至少要25分鐘到35分鐘,但趕時間5分6分就出來,減少很多程序,出來的菜味道只在表面,很少能吃到真正傳統方法做出的好菜。

韓式炸醬麵特惠$2.99

這裏客人還很喜歡拌明太魚、黃瓜拉皮、拌幹豆腐、香辣肉絲等東北有名料理,還有螞蟻上樹、四川豆瓣魚等、豆腐煲、海鮮等韓國料理,壽司卷、蛋捲等日本料理也很受歡迎。

這裏很獨特的是客人可以在一盤菜裏品嘗兩個國家的料理,既有韓式料理又有日式料理或中華料理。

為了回饋社區居民和新老客人,劉老闆特推出韓國人和華人都喜歡吃的韓式炸醬麵 ,原價$6.99 現價$2.99(11:00-17:00限堂吃)。炸醬麵裏有黃豆、蔬菜、洋蔥、芥蘭、胡蘿蔔,特殊方法製做,好吃不貴,客人品嘗後都讚不絕口。現有優惠,指定的10多種菜中買兩道菜即送兩人份炸醬麵。

醉龍夢住址 40-26 Union Street, Flushing, NY 11354 (近羅斯福大道)訂餐電話:718-463-2520,營業時間 11am~10:30pm
(http://www.dajiyuan.com)

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