【大紀元6月28日訊】(大紀元紐約訊)夏季最容易發生食物中毒，也就是說食物被致病菌污染，從而導致中毒。細菌性食物污染中毒有三個形成條件：食物被致病菌污染、細菌滋生繁殖以及食品準備不當。
1、食物被致病菌污染：常見的食品污染環節主要來自兩個方面。一是在食品生產加工過程中，因加工方法不當，加熱不徹底，未能殺滅病菌；二是食品經過熬、炒、燒、煮等高熱加工、病菌被殺滅後，在加工制作過程中又因生熟交叉、貨款不分、工具及容器不潔，或食品從業人員個人衛生習慣差、不注意操作衛生等情況，使熟食再次受到污染。
2、細菌滋生繁殖：食物被致病菌污染後，在溫度、水分、營養等多種因素適宜的條件下，存放一定時間，食物中的致病菌會迅速生長繁殖或產生毒素。
3、食品準備不當。食用前未回鍋加熱或加熱不徹底。
預防細菌性食物中毒
1、防止食品污染：這是預防細菌性食物中毒的最根本措施。在家庭或其他食品生產加工製作過程中要選用新鮮原料，各類食品都必須經過加熱，特別是加工肉類、禽類及水產品等動物性食品必須燒熟煮透，達到徹底滅菌。另外，在製售過程中，要堅持做到生熟分開、貨款分開、盛放熟食品的容器用具使用前必須洗淨消毒。
2、控制細菌繁殖。加工烹調好的食品，應盡量縮短存放時間，最好現做現吃。或放冰箱冷藏，控制細菌繁殖或產生毒素。
3、隔夜食品應盡量回鍋加熱，並且熱透後再吃。
由細菌引起的食物中毒有哪些
常見的有沙門氏菌屬食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素中毒、蠟擇芽孢桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、志賀氏菌屬食物中毒、肉毒桿菌食物中毒、鏈球菌食物中毒、韋瓦桿菌食物中毒、糞產鹼桿菌食物中毒、小腸結腸炎耶爾森菌食物中毒、空腸彎曲菌食物中毒等。
防止食品變質的常用方法
1、低溫貯存：對於生鮮的肉、禽、水產等要存放在低溫冷凍的條件下；日常食用的食品可存放在零上6攝氏度的冷藏箱中，僅能存2至3天。
2、高溫滅菌：動物性和植物性易腐食品經高溫滅菌，配合密封罐藏，可較長時間保鮮。
3、脫水保藏：蔬菜脫水乾燥，各類糧食風乾。
4、鹽醃、糖漬保藏：即有提高食品滲透壓，又有抑制微生物生長繁殖，減少食物中水分的作用，又可延長食品保存期。
5、超過保存期限，即使食品沒有變質，它們的營養成分也受到了分解而降低了作用，還是新鮮食用為宜。
拌涼菜時應注意
1、製作涼拌菜前,一定要用肥皂把手洗乾淨。製作時一定要選用新鮮蔬菜。黃瓜、西紅柿及其他能浸泡的蔬菜，應放在消毒藥水中浸泡5至10分鐘；豆芽、圓白菜等要用水沖乾淨，最好能在開水中燙一燙。
2、製作涼拌菜的炊具應專用，菜刀和砧板使用前後應洗淨擦乾。
3、根據選用蔬菜的種類，適當加一些大蒜等佐料，既能提味，又能起到殺菌作用。
4、涼拌菜要現吃現做，吃多少，做多少，做好的涼拌菜不要放置時間過長，隔夜的涼拌菜不要食用，以防食物中毒。
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