「二四粧也是赤崁糖」這是一句台南地方的諺語，「二四粧」意為「花二世人（兩輩子）為化粧」，「赤崁糖」指赤崁地方出產的烏糖，形色如黑煤炭。此句是嘲笑面貌醜陋而喜歡濃粧豔抹的女人。
台南地方古時候為平埔西拉雅族所住的赤崁社，附近的氣候和土壤適於種植甘蔗，漢人移住台灣時帶來改良種蔗及製糖技術。赤崁盛產蔗糖，尤以烏糖產量最多，因此「赤崁糖」成為台灣烏糖的代名詞。
近來行銷上市的「赤崁黑糖」以精美的包裝，絕佳的品質，把傳統的農產品推向時尚的養生品，而這幕後的推手即是糖郊赤崁黑糖商行的行銷總監吳易隆。
吳易隆是台南縣嘉南藥專食品衛生科第一屆學生，這位當年讀了8年沒畢業的學生，去年應母校邀請回學校向學弟妹們演講，足見他在食品業界的努力受到母校師長的肯定。
尋尋覓覓赤崁糖
台南有250多間做布丁的店家，「紅磚布丁」以「赤崁黑糖」熬煮的焦糖，打敗群雄，獲選為2009年府城十大伴手禮。提起這段「伯樂尋找千里馬」的過程，吳易隆總是津津樂道。
「紅磚布丁」初期開發黑糖烤布丁時，採用一般市售的黑糖當食材，發現經過120度的高溫烘烤後，會產生不自然的化學怪味。為了尋找黑糖栽種煉製的源頭，吳易隆南北奔波，花了3個多月尋尋覓覓，才找到交由貿易商直接外銷日本沖繩加工的四重孔明鼎煉製達人——張飛龍。
近年來，產自台灣的頂級黑糖，其獨特的香味和完全無添加物，不僅被華人視為居家健康食品，更受歐美日國家的歡迎而大量外銷。吳易隆7度造訪張飛龍，從少量的購買黑糖，逐漸增加購買量到說服張飛龍願意為其專屬「契作」煉製「赤崁黑糖」，前後經過3年多。
吳易隆除了將粉狀黑糖供紅磚布丁製作焦糖使用外，另將密度較高的黑糖顆粒，透過精美包裝，藉由贊助公益活動，開啟府城特產「國寶級——赤崁黑糖」，根留台灣的契機。
張飛龍與赤崁糖
關山村位於南化水源生態保護區內，又名「螢火蟲的故鄉」，空氣清新、水質純淨、無農藥汙染。台灣頂級黑糖「赤崁黑糖」正是來自純淨的關山，來自張飛龍的堅持。
日治時期，張飛龍的阿公在關山上偷種甘蔗，設置造糖場，以牛隻為動力，拉動石磨子壓榨甘蔗取汁煮糖。光復後因交通不便，糖廠不來收購，所以張飛龍的父親在他6歲時，舉家從雲林遷回山上老家，跟著阿公一起造糖。張飛龍從小耳濡目染，也學會了造糖的過程。
民國53年，興建產業道路，關山出產的甘蔗都被玉井糖廠所收購，張家就不再私自造糖了。民國78年，玉井糖廠結束營業，甘蔗沒市場，於是張家改種芒果和龍眼。40多年來，曾經熱絡半世紀的傳統造糖場在村民的記憶裡逐漸模糊淡化。
民國94年，偶然中，張飛龍知道阿里山有人以傳統方式現場煮黑糖作為行銷，張飛龍看到了商機，於是邀集了村裡4、5戶人家一起種甘蔗，然後由他來負責熬煮黑糖，並交由貿易商直接外銷日本沖繩。
張飛龍採用「自然農法」栽培甘蔗，以「龍眼木——煨火工法」讓黑糖帶有淡淡的龍眼香氣，用「四重鼎——走水煉製法」去除雜質及水分，直接濃縮熬煉結晶，所以製作出來的「黑糖原粒」純度高，保有豐富的維生素和礦物質，是頂級的黑糖。據ALBION市場調查世界上85%的頂級黑糖皆來自台灣。
保留黑糖淨土
印地安人有一段極富有智慧的話：「等到最後一條河被汙染，等到最後一棵樹被砍掉，等到最後一條魚被捕捉，然後我們才明白，原來鈔票是不能吃的。」食品衛生科出身的吳易隆，深切體會到食品加工業發達對國人健康的戕害，他指出，今天我們以為是營養好糖的市售黑糖，其實許多是添加化學物質「糖烏」的冒充品。他希望，台灣人也能有機會吃到真正的黑糖，知道最好的黑糖皆來自台灣，他願意努力為台灣人保有一塊黑糖的淨土。◇
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