【健康輕食料理】清蒸魚

梅芬

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材料:

當季鮮魚


洋蔥(切好備用)
兩片醬瓜

調味料:

醬油

一點糖

在台灣虱目魚比較便宜,肉質有咬勁,吃起來味道甘甜中帶一點點酸味,脂肪和膠質很夠非常滑嫩的,適合煮湯、紅燒、清蒸。

清蒸魚注意:

選魚的時候,看它眼睛明亮就是新鮮,腮鮮紅用手壓魚身有彈性,它的肉質跟皮膚都很緊。請魚販把魚處理乾淨,買回來以後魚洗乾淨,以魚的大小,在魚身體的地方用刀斜劃幾道,深度到魚骨頭不切斷,塗上鹽和生薑茉,讓魚肉容易入味快熟。

清蒸時為了讓魚受熱均勻,讓那個魚能立躺在盤子裡而不是平躺。如果魚平躺,在盤子下面墊上蔥或者是薑或是洋蔥,讓魚不會沾在盤子上。

用一個大鍋放大一點的盤子,最好就是有邊緣的盤子,這樣魚就可以靠在盤子邊緣不會倒下來。魚還不要放進去,先放一個大鍋然後把盤子放入,加水不要超過盤子,蓋上鍋蓋水開了以後,再把盤子裡放上洋蔥或者蔥,墊底用,再把魚立臥在盤子中。魚為什麼要立臥,蒸魚的時候牠受熱比較均勻而且吃的時候比較方便又容易入味。

清蒸魚步驟:

蓋上鍋蓋大火蒸魚差不多十分鐘,另外用一個小鍋子倒進醬油跟醋,一點糖,熱了以後就把切好的洋蔥絲放進去,放兩片醬瓜、蔥段一起燒均勻以後,加一點水,把蒸過魚的汁舀到小鍋裡面與洋蔥、醬瓜蔥的湯汁小火煮均勻,再將湯汁淋在魚的身上,淋好以後蓋上蓋子小火燜兩到三分鐘入味後。關火以後等盤子稍微涼一點就可以端出上桌了,鮮嫩非常好吃。

備註:

鱸魚:魚肉細嫩小刺少,適合老人小孩或吃魚怕刺的人。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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