意大利麵知多少

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【大紀元7月2日訊】(大紀元紐約訊)麵條是到意大利正餐中不可缺少的一道菜。事實上,意大利是歐洲第一個吃麵食的國家,那也是得賜於十三世紀時馬可波羅從中國傳去製麵食方法。青出於藍而勝於籃,意大利麵演變成今天的種類繁多,看菜單一定要知道自己點的是哪種麵。這裡給不會英文又不懂吃麵的老中提供一個「做弊單」(cheat sheet),下次去意大利餐館別忘帶上,點菜時就成功一半兒了。

所有的意大利麵都可以叫pasta,主要分為實心粉(spaghetti)、寬麵(fettuccine)、通心粉(macaroni)、寬麵片(lasagna,也可做千層麵),細長麵條 (tagliatelle),細線狀麵(vermicelli),以及包肉餡的小方塊形意大利麵餃ravioli。

還有一些詞如:稍寬的細麵(tonnarelli),細麵(bucatini),長圓筒狀通心粉可填餡(cannelloni) ,貝殼狀通心粉(rigatoni,mezzemaniche),耳朵或帽子狀的通心粉(orecchiette),類似於肉餡料的餃子 (agnolotti,tortellini)。

天使的髮絲(Anqle Hair)猶如麵線般,搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合,斜管麵(Penne)斜口處類似鵝毛筆筆尖,和螺旋麵(Fusil Ji)和粗管麵(Rigatoni)等都易吸附水分較多的醬汁,適合搭配番茄麵醬或意式肉醬,尖頭梭麵(Pici)實心,口感筋道,配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁,小貝殼麵(Shells)可用來料理麵條湯,或是用於意式油醋醬汁的沙拉中,傳統寬麵(Pappardelle)適合各種醬汁來烹飪,與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。

意大利麵條大同小異,用什麼醬、湯或調料來配非常關鍵。意大利麵醬分為紅醬(tomato sauce)、青醬(pesto sauce),白醬(cream sauce)和黑醬(squid-ink sauce)。紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的,青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,口味濃郁較為特殊,白醬以無鹽奶油為主,加麵粉、牛奶製成,主要用於千層麵及海鮮類的意大利麵,黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,主要佐於墨魚等海鮮意大利麵。此外,還有用橄欖油調味和用香草類調配的香草醬。

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編輯小語

意大利冷熱佳餚的製作方法既不同於中餐的做法,又有相似之處,確是別有一番滋味。他們常用的調料有新鮮番茄、番茄乾、橄欖油、洋蔥、大蒜、葡萄酒等。

吃中餐就喜歡吃茄子,什麼魚鱗茄子、芝麻醬涼拌茄子、炸茄合子等等。喜歡吃茄子的人嚐一嚐意式料理的茄子,會發現,每一種中餐的烹飪茄子方法,在意大利都有與之對映的方法,而做出的茄子真是同工而異曲,令人回味無窮。

若要在紐約尋找正宗的意大利美食,一般人首先想到的是曼哈頓下城華埠附近的「小意大利」。其實好吃的意大利館子遍佈紐約需要被發現。比如聯合廣場附近從當地的農夫市場就地取材的Bocca有著羅馬風情。

哈林區第五大道1429號(117街和116街)之間的Piatto d’Oro也提供正宗的羅馬式意大利菜餚,價格在12至20美元之間,比如招牌頭盤檸檬墨魚盤(Carpaccio di polpo)是墨魚切成薄片,下鋪綠色青菜,檸檬汁淋在上麵,原汁原味的墨魚和酸酸的檸檬汁配在一起,味道清爽好極了。(電話212-722-2161)

不太會點菜而想要對意大利菜有個全麵了解,可以試試餐館的套餐計劃。位於紐約法拉盛北白石鎮(Whitestone)的正宗意大利餐館 Castel Mare Ristorante有兩款套餐:$15.95和$21.95,可供選擇的有沙拉、各式湯、各式調味拌料的各樣意大利粉、意式料理的各式雞肉、小牛肉、茄子、蝦、三文魚等,還有各式甜品、咖啡和茶。如果想要喝葡萄酒,一杯只需多加3元。這家餐館位於Utopia Pkwy大道21-64號(電話718-352-6738),在21大道路口,乘Q16可直達。

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意大利的甜點出名的好吃。白石鎮(Whitestone)的Castel Mare Ristorante餐館的套餐裡就有包括,是了解意大利的甜點的好開始。


意大利人似乎特別青睞茄子,常把茄子加入主菜。最常見的是意麵茄子塔(eggplant parmesan),也可以放入千層麵裡燒烤。

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意大利頭盤檸檬墨魚盤(Carpaccio di polpo)原汁原味的墨魚和酸酸的檸檬汁配在一起,味道清爽好極了。

(http://www.dajiyuan.com)

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