【廚藝麻雀變鳳凰】夏日涼麵

【大紀元7月24日訊】炎夏胃口難開，來份簡單又開胃的涼麵，是不錯的選擇。不過外食的涼麵，大腸桿菌很容易超標，最好還是自己來做；麵條燙後冰鎮一下、澆淋上醬汁、再以小黃瓜、紅蘿蔔增色，簡單幾步，一盤沁涼美味的夏日涼麵立即打開胃口！

【材料】：黃麵1.5斤(約5人份)、小黃瓜2條、紅蘿蔔半條、大蒜1粒。

【醬料】：芝麻醬、蒜、醬油、糖、白醋、鹽(少許) 。若要吃辣味可另外加入辣油。

【做法】：

1、將黃麵下鍋煮7分熟，撈出沖冷開水，待麵條冷卻後拌入少許麻油，使麵條不易沾黏，再置入冰箱中，即可達到「冰鎮」，讓麵條吃起來很Q的效果。

2、60CC芝麻醬加100CC開水，充分調勻後，再加入醬油40CC、白醋30CC、糖25CC、蒜末、以及鹽少許，再度調勻即可。

3、小黃瓜切絲（用刀切的較不易出水、口感佳）、紅蘿蔔刨細絲。

4、把冰鎮後的黃麵擺盤，淋上調勻的醬汁、最後放上切好的小黃瓜，紅蘿蔔絲即完成。也可依個人喜好加入蛋絲、火腿絲、雞絲等等。即可變出「傳統經典」或「豪華多彩」的垂涎驚喜！

【後記】：想起2007年的6月2日，開始與遠芳做「廚藝麻雀變鳳凰」的食譜專輯，就是由涼麵開始的，因為吃到遠芳所做的讓我覺得是有史以來最好吃的涼麵，所以就開始寫食譜；後來遠芳真的就回遠方婆家長住了，自己就開始獨立作業，時間飛快至今也逾2年了，對於涼麵也是別有一番滋味在心頭。

因為遠芳平時是家庭主婦，沒有什麼額外收入，為了籌去香港參加聲援法輪功學員在大陸被迫害的遊行旅費，開始自製涼麵來賣，其實我看她也不可能賺到錢，因為都是先送人試吃，又賣得公道便宜，但是我真的看到了一顆很美的心，也嚐到了世上最美味的涼麵，於是就開始提筆寫食譜。

其中，有些食譜都是祖傳秘方，比如魯肉、或是大腸麵線放點豆腐乳；剩飯變水晶餃或煎餅，自製肉羹等都是網路上沒有的首創，也看到此專輯有許多食譜被轉載，也會跟轉載者講清自己做此食譜的心意，「就是無私寫出讓人做好菜的撇步」，「就是真心讓人知道大紀元網站真誠、善良、堅忍、勇於報導的道德勇氣」…。

有些食譜是很早前或是近期從親朋好友或婆婆、媽媽、姊姊處學來的，有時因為上班，只好熬夜邊打瞌睡邊寫食譜，有時則利用假日做、寫食譜。

雖然遠芳前年的7月20日連申請去香港都未被核准，而自己也從香港被非法居留一天後遣返台灣，但我們深信中共對法輪功修煉者的血腥迫害並沒有使法輪功修煉者屈服，我們當要更加努力，這兩年時間感謝讀者們的支持，謝謝您們。@*
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