【大紀元7月5日訊】(大紀元記者向晴勉編譯報導)飲食對糖尿病患者是個惱人的問題。面對美食當前，卻得戒慎小心，唯恐稍有不慎而加劇病情的發展。《預防》雜誌提供一套健康的飲食計劃幫助這類患者在控制病情的同時，還能享受食物的美味。
控制糖尿病的要訣：改變生活方式
洛杉磯兒童醫院內分泌學、糖尿病和新陳代謝中心主管考夫曼(Francine R. Kaufman)提到，倘若缺乏適當的控制，糖尿病很可能併發心臟病，中風、神經和腎臟受損以及失明。
研究指出，第二型糖尿病或糖尿病前期患者，只要稍為改變生活方式，像是正確的飲食，多做運動就可大幅改善血糖濃度。而減重5%-10%便可降低罹患糖尿病的風險。
糖尿病的食物剋星：四種營養素
專家澄清，罹患糖尿病並非意味著從此以後必須與美食絕緣。一項研究發現，食物中的四個營養素：omega – 3s脂肪酸、纖維、鈣和維生素D能有效控制脂肪，平衡血糖，幫助病患脫離危險族群。
糖尿病專家據此研擬一套能同時兼顧營養和美味的飲食計劃。去年透過密西西比州糖尿病基金會的協助，這項計劃在該州進行實地試驗。十名糖尿病或糖尿病前期患者在遵循這份飲食六週後，總共減輕109磅，血糖降低96點。
這份飲食計劃奉行三大原則：
1. 每日食譜同時含有omega – 3s脂肪酸、纖維、鈣和維生素D。這些打擊脂肪的四大剋星一起運作能平衡血糖，增加精力，降低發炎，並有助於減輕體重。
2. 多餐。大約每3個小時進食一次，每日3頓飯和2餐點心。餐飲之間維持固定的時間間隔，藉此保持血糖穩定，有助於減緩飢餓，預防吃得過多，保持高體能狀況。研究顯示，在攝取等量卡路里的情況下，多餐者的體重反而比少餐者來得較輕。
3. 實施份量控管。體重的增加往往不在於個人吃些什麼，而是吃多少的問題。因此學習控制卡路里成了重要課題。運用量杯、湯匙和食品級別，遵循飲食計畫裡所規定的餐點和點心的份量。
四大剋星打擊脂肪的竅門
脂肪剋星：鈣
田納西大學的研究指出，針對肥胖者所進行的低卡路里飲食控制，相較於每日只有一餐食物含鈣，三餐都吃含豐富鈣質餐飲的人，後者的體重多減輕70%，而體脂肪減少超過64%。
根據瞭解，活化型維生素D(calcitriol)促使脂肪細胞生成更多脂肪。鈣質攝取漸少會增加calcitriol在血中濃度。高鈣飲食能抑制calcitriol的生成，並促進脂肪燃燒。
含鈣食物來源：脫脂牛奶、低脂乳製品、菠菜、甘藍菜、花椰菜和白豆
脂肪剋星：維生素D
美國塔夫茲新英格蘭醫學中心(Tufts-New England Medical Center)發現，體內維生素D含量低會提高罹患第二型糖尿病的機率至46%。護理健康研究指出，對八萬三千多名婦女的調查發現，每日補充1,200多毫克鈣與超過800 IU維生素D的女性，她們罹患糖尿病的機率下降了33%。
考夫曼表示，過多的脂肪（特別是腹部）容易引起細胞發炎，進而對胰島素產生排斥致使血糖飆高。根據研究，維生素D能夠抑制造成糖尿病的細胞發炎症狀。此外，還可幫助身體對鈣質的吸收。維生素D與鈣質的結合有助於對抗糖尿病。
含維生素D食物來源︰鮭魚、鯖魚、沙丁魚、鮪魚、含加強配方的全穀類麥片、含加強配方的無脂牛奶以及瑞士乳酪等。
脂肪剋星：Omega-3s脂肪酸
《美國臨床營養學》期刊(American Journal of Clinical Nutrition)刊登研究說，比起等量進食但沒攝取Omega-3s脂肪酸者，那些均衡飲食中包括Omega-3s脂肪酸在內的女性，後者多減去了1.5磅以上的脂肪。
這類健康脂肪會減緩消化速度，飽足感的時間獲得延長，人們因而會減少對熱量的攝取。糖尿病飲食專家琨茵(Barbara Quinn)表示，Omega-3s脂肪酸有助降低發炎，進而預房糖尿病的發生。
含Omega-3s脂肪酸食物來源︰豆腐、強化蛋、蝦、鮭魚、鮪魚、胡桃、亞麻和亞麻籽油。
脂肪剋星：纖維
明尼蘇達大學的研究顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比較，前者每月可多減重2-3磅。經過10年追蹤4,316位男人和婦女，芬蘭研究人員發現，飲食中穀類纖維含量最高者罹患第2類型糖尿病機率降低61%。
纖維能激發控制食慾的荷爾蒙，而高纖維食品具豐富的營養，容易有飽足感，卡路里低，稱的上是最佳的減肥餐。琨茵解釋道，水溶性纖維和不溶性纖維均能控制血糖。水溶性纖維可溶於水中，在消化過程形成一層厚膜，能干擾並且減緩腸道對碳水化合物和葡萄糖的吸收。不溶性纖維不能溶於水。它保持固態並且迅速通過消化道，因此腸子沒有很多時間吸收碳水化合物，使得血糖濃度得以維持平穩。
含纖維食物來源︰全穀麵包和麥片，糙米，大麥，燕麥和燕麥麩，蘋果，梨，柑橘類水果，胡蘿蔔，豆類和洋薊。
控制糖尿病不光是得留意飲食，烹調方式也起著一定的影響。每日健康網(everydayhealth.com)建議烹調時用烘烤代替油炸，以頂級初榨橄欖油取代植物油。
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