【采秀私房菜】芹菜兩吃

采秀

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第一種吃法「芹菜炒舊餅」:

材料:

隔夜的蔥油餅1.5個、西洋芹菜莖2枝、培根2片、香菇2朵、蔥3 支、黑木耳及紅蘿蔔適量(也可改用冰箱現成的蔬菜)。

作法:

1、香菇泡發後切絲。

2、蔥油餅切條。

3、西芹莖、培根、蔥、木耳及紅蘿蔔洗淨後切絲。

4、熱油鍋,先放香菇爆香,再放蔥白,黑木耳、培根及紅蘿蔔炒熟,再放蔥油餅、鹽巴(重口味者可改用醬油或沙茶醬)拌勻即成,可使隔夜吃剩的蔥油餅(或其他烙餅),再度成為美味佳餚,同時清理了冰箱的零星蔬菜。

第二種吃法「芹菜鮮果汁」:


盛夏喝芹菜鮮果汁可消暑健腦及保健養生。(圖:林秀霞/大紀元)

材料:

西洋芹菜莖2枝、蘋果半顆、鳳梨2片約(150克)、檸檬適量(可依個人喜好改用其他水果)、冷開水150CC。


芹菜鮮果汁的主要材料:西洋芹菜、蘋果、鳳梨與檸檬。(圖:林秀霞/大紀元)

作法:

西芹莖及蘋果洗淨後切小塊,鳳梨及檸檬洗淨去皮後切小塊,放入果汁機內加水打勻即成,在炎熱的盛夏中,很適合久坐的上班族常常飲用,不僅可消暑健腦,而且可養生保健。

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芹菜是低熱量,富含膳食纖維及水分的鹼性食物,可改善酸性體質,也是減肥的聖品。(圖:林秀霞/大紀元)

後記:

1、芹菜原產於歐洲地中海地區,是一年或兩年生的草本植物,株植約50至80公分高,莖約手指粗而內中空,根呈鬚狀,葉呈卵形羽狀,花細小呈白色,內有種子,莖是主要食用部分。在中國,芹菜分為北方的旱芹和南方的水芹。在科學分類上屬於植物界、被子植物門、雙子葉植物綱、傘形目、傘形科、芹屬、芹菜。

2、芹菜是低熱量,富含膳食纖維及水分的鹼性食物,可改善酸性體質,也是減肥的聖品,含揮發性芳香油,散發特殊的香味,可促進食慾及安撫焦躁情緒。另含蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、維生素(B群、C)、糖類、磷、鈣、鐵、黃酮類、甘露醇、環己六醇、胺基酸及煙酸等。中醫認為芹菜性涼、味辛甘,具清熱平肝、祛風利溼、健胃利血、清腸通便、潤肺止咳、降低血壓及健腦鎮靜等作用,《本草綱目》記載,它可治「女子赤沃,止血養精,保血脈,益氣,令人肥健嗜食」。故可改善胃酸過多、高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、風濕、關節炎及小兒軟骨症等,尚可預防牙齦出血,增強抵抗力,抑制癌症。

3、選購與保存的要訣:芹菜應挑選植株硬挺鮮翠而無乾萎者為佳品。想吃「生菜沙拉」,應選購葉柄肥大的「西洋芹菜」;煮湯或炒米粉時,用來調味提香,則選購香氣較濃郁的台灣「青梗芹菜」,其葉柄較細呈淡綠色而纖維較粗老;拌炒肉類或海鮮時,則選購葉柄粗而纖維軟的台灣「白梗芹菜」,香氣平淡適於炒食。可用紙張或保鮮膜包裹後放入冰箱保存,因葉綠素容易流失,纖維也容易老化,它是易腐爛的蔬菜,故建議購買後立即食用。

4、親切的小叮嚀:芹菜打成汁雖是營養的健康飲料,但不能單獨飲用,應與檸檬、鳳梨、蘋果或其他水果打成汁飲用,最具營養價值,而胃部敏感而不宜食用芹菜者,可改喝前述的混合汁。在烹飪芹菜時,以汆燙或大火快炒,或起鍋前才下鍋調味,切勿久煮以免口感粗老或營養流失。芹菜拌炒蕃茄或青辣椒時,可增添香味。

5、芹菜的葉片苦澀且不易咀嚼,因此大多數人都不食用。但葉片的營養成分卻高於莖,葉的胡蘿蔔素是莖的88倍,維生素C是莖的13倍,維生素B1是莖的17倍,蛋白質是莖的11倍,鈣超過莖2倍。故丟棄葉片太可惜,可嘗試下列方式食用:一、當成「香菜」替用,將芹菜葉洗淨切丁,與醬油拌勻,沾白斬雞肉或蒜泥白肉食用。二、製成「香料」粉末,將芹菜葉洗淨切末,放入容器不覆蓋保鮮膜,用微波爐加熱至芹菜葉變軟,立即取出等乾燥後會變酥脆,再磨成粉末後保存,燉煮濃湯時放此「香料」,味道香郁。三、芹菜葉煎餅,將適量的芹菜葉洗淨切數刀(不必切太碎),與一顆蛋、半杯麵粉及半匙水拌勻成麵糊 ,熱油鍋(平底鍋),倒入麵糊,兩面煎至金黃後撈起,灑點胡椒鹽即可食用。四、芹菜葉炸丸子: 將芹菜葉、高麗菜、紅蘿蔔切碎,與一顆蛋、半杯麵粉及半匙水拌勻成麵糊 ,油炸成「素食丸」,也可加蝦仁或魷魚油炸成「海鮮丸子」,撈起後灑點胡椒鹽即可食用。五、仿製雪裡紅的作法,先用少許鹽搓出葉中水分,再沖水去鹽分瀝乾後切丁,與辣椒末、肉末及豆乾丁拌炒即可食用。@*(http://www.dajiyuan.com)

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