【大紀元9月21日訊】(大紀元記者愛德華紐約攝影報導)淮揚菜發源於先秦時期﹐隋唐時已有盛名﹐至明清時﹐已成流派。淮揚菜對長江和淮河中下游得蘇﹑浙﹑皖﹑滬等地的飲食文化影響至深﹐並發展成今天的上海菜﹑杭州菜﹑徽菜等。
淮揚菜用料少﹐多數採用新鮮的當地食材﹐刀工﹑火候﹑調味等細節手法上則一絲不苟。淮揚菜的刀工精細﹐堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾﹐能切成幾百條乾絲。淮揚菜講究﹕和﹑精﹑清。其選料講求自然和諧﹐製作過程要求精緻細膩﹐成品為原汁原味﹑鹹甜適度﹑清淡爽口。
淮揚菜系廚技特別擅長燉﹑燜﹑燒﹑煮﹐這幾種方法﹐更能突出食物的原味。淮揚菜就像寫詩作畫﹐蘊含文化底蘊。
585號選手薛文虎 初賽自選菜餚「菊花青魚」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
552號選手姚道遠 初賽菜餚指定菜「雪菜百頁毛荳」
552號選手姚道遠 初賽自選菜餚「西湖醋魚」
574號選手張明 初賽菜餚指定菜「雪菜百頁毛荳」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
574號選手張明 初賽自選菜餚「菊花青魚」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
644號選手張華 初賽菜餚指定菜「雪菜百頁毛荳」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
644號選手張華 初賽自選菜餚「油爆蝦」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
649號選手武小鋼 初賽菜餚指定菜「雪菜百頁毛荳」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
649號選手武小鋼 初賽自選菜餚「紅燒百頁結」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
688號選手劉榮庭 初賽菜餚指定菜「雪菜百頁毛荳」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
688號選手劉榮庭 初賽自選菜餚「油爆蝦」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
701號選手邱順利 初賽菜餚指定菜「雪菜百頁毛荳」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
701號選手邱順利 初賽自選菜餚「燒獅子頭」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
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