【大紀元9月29日訊】酸辣湯除了要夠酸、夠辣，裡面的配料切成絲也是功夫，舉凡木耳絲、豬血絲、胡蘿蔔絲、豆腐絲、筍絲、肉絲等都見刀工。其中，要讓豆腐絲不容易切碎，可先將豆腐浸在鹽水裡約30分鐘，待豆腐更凝固後再切，就不易切碎了，且能切得更細緻，增加視覺美感。
【材料】：豬肉、豆腐、黑木耳、竹筍或筍絲、鴨血或豬血、紅蘿蔔、蛋。(材料可隨意增減)
【調味料】：辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、鹽、高湯1罐或柴魚味精、香菜或青蔥。
【做法】：
1、將豆腐浸於鹽水中30分鐘後取出。
2、再將材料分別切成長細絲備用。
3、倒入適量水，滾後先放竹筍絲煮滾5分鐘；再放其餘材料續煮滾3分鐘。
4、然後倒入高湯(若放柴魚味精要最後煮好時再放)及鹽調味，等湯滾再把太白粉用少許水調開倒入湯中勾芡。
5、勾芡後再等湯滾，將蛋滴上3滴白醋後打散，再慢慢倒入湯裡，邊倒邊同一方向攪拌後熄火。
6、最後將已勾芡好、加了蛋花的酸辣湯倒入大碗裡，加上適量黑醋與白醋、胡椒粉調味，再滴入香油灑上蔥花、香菜即大功告成。
【鳳凰筆記】：
●要讓豆腐絲不容易切碎，可先將豆腐浸在鹽水裡約30分鐘，待豆腐凝固後再切，就不易切碎、煮碎了。同理，切小塊豆腐時，也是如法泡製，切出來的豆腐漂亮得就像大廚師的傑作。
●「因為醋可使蛋白凝固」，所以打蛋花時加入少許白醋，可使蛋白即刻凝固，蛋汁不會四散，而成為好看像琉璃的蛋花了。
●一般蔬菜湯都會自然甘甜無需添加味精，而酸辣湯則很難煮出自然甜味，若想煮出外食的那種口感，可加上高湯或少許柴魚味精。
●讓酸辣湯頭滋味酸重於辣，胡椒粉浮在湯上，會更添美味。
●也可以酸辣湯做湯底，加個麵疙瘩、水餃或麵，就能成為好吃又方便的酸辣湯麵食了。@*
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