【大紀元9月4日訊】「其中的玄機就在於添加劑。」孫先生說，傳統正宗米線的原料基本都產於南方，對於原料的保鮮度要求極高。
20090831MiXian
中國大陸食品安全令人憂「吃米線等於吃塑料」
近期一些群眾爆料，在瀋陽市場上不少商家正在製作和銷售的米線已成為「黑心米線」。對此，記者進行了深入的調查。
吃米線等於吃「塑料」
在南二批發市場一家批發粉絲的攤位，一捆捆淡黃色的干米線疊放在一起，「是自己家吃還是飯店用啊？」攤主很熱情地拎起一個寫著「桂林康樂人粉業」的編織袋，如果是自己家吃就用產地是桂林的米線，價格是8元/捆，煮熟之後口感好。「要是飯店用，就推薦瀋陽本地產的米線。」攤主再次拎起一個同樣寫著「桂林康樂人粉業」的編織袋，瀋陽生產的米線咋穿個「桂林」的衣服呢？
「包裝一樣，質量和產地可不同。」看到記者疑惑不解，攤主這樣解釋。
不過有些問題，攤主也搞不明白——瀋陽本地生產的米線價格稍微便宜些，每捆售價為6元。但攤主表示，據他家的客戶反饋，這種瀋陽本地生產的米線，儘管價格便宜，但煮出來米線的口感卻要比桂林生產的米線好，不但顏色鮮亮，而且口感更加爽滑，有嚼頭。因此，幾乎所有的米線店進貨都要買瀋陽本地生產的這種。至於瀋陽地產米線為何「質量」好還便宜，攤主卻搖著頭，「不清楚。」
據一位有多年經營米線經驗的孫師傅介紹，事實上，製作米線的主要原料就是大米粉和澱粉。那麼，2元的價格差究竟是為什麼呢？
「其中的玄機就在於添加劑。」孫先生說，傳統正宗米線的原料基本都產於南方，對於原料的保鮮度要求極高。儘管做出來的米線以「筋道」聞名，但這種筋道大米或精米磨成粉，加水變漿再經過其他幾道工序上勁後自然的口感，價格自然就會貴一些。
而瀋陽本地生產的米線在原料和工藝上都沒有那麼多的講究，要想達到同樣的效果，就只有依靠「高科技」了。孫先生說，「再筋道的米線，食客在吃的過程中也是很容易弄斷的，但你現在到瀋陽大多數的米線店吃，那種韌度如果不加東西是絕對不可能的。」
記者以準備進貨的名義，要到了一家生產冷面和米線加工廠的電話。電話中一位張姓經理向記者吐露了實情：「像米線、魚丸、冷面這種要求筋道的食品在加工的過程中放添加劑是行業內的普遍做法。」張先生說，添加劑的主要成分是硼酸、硼粉等，有的企業為了米線顏色更鮮亮甚至還添加「吊白塊」。
「人家都加，你不加也達不到效果啊。」對於加添加劑的事情張經理表現得挺無奈，不加的話產品看起來就很粗糙，煮熟了也很容易扯斷。對於加入添加劑的量，張先生表示每次都要邊加邊看，或自己品嚐，什麼時候加「到位」了才停下不加。
那麼，上述用的兩種添加劑究竟是什麼東西？據瞭解，吊白塊和硼酸均屬於工業原料，其成分竟與「合成塑料」的成分類似，是國家明令禁止放入食品中的添加劑。令人震驚的是，米線行業內竟流傳著「一碗米線等於六個塑料袋」的傳聞。
「一滴香」50元一瓶
「一滴香」
如果你吃過地道的過橋米線，是否有這樣的感覺：正宗的過橋米線好像還沒有瀋陽本地的濃香？那麼，如此濃香的湯料究竟是什麼呢？
8月6日，在南二小批發市場內記者找到了調製神秘湯料的秘訣。南二市場外圍，分佈著很多門面裝修比較正規的調料銷售店。在其中一家店內，記者向一位年輕女性店員表明想購買調製米線湯料的調料。「你們是幹什麼用啊？」這位女店員一邊打量著記者，一邊接著說，「是自己吃，還是飯店用？」當記者表示，是購買準備開米線店用時，女店員只顧著收拾店內的衛生，不抬頭地說，「咱家沒有，你們上別人家看看吧。」
事實上，不向記者出售米線「神秘」調料的商家還不只這一戶，在南二市場一樓的調料批發行裡，記者以要開米線店的名義向兩家商舖詢問米線湯料，得到的答案都是：「沒有銷售」。
隨後記者來到第三家商舖，女攤主指了下攤位上一袋類似於火鍋湯料的調料包說，「做米線就用這個。」記者拿著調料包稱，親屬是開米線店的，讓我們代買調料，應該不是這種。「我說看你們不像是開米線店的嘛，一般我們不熟悉的客戶都不輕易給貨。」女攤主隨即從身後的櫃檯的角落裡抻出一個白色塑料瓶扔過來，「50元一瓶，拿這個，肯定沒錯。」
記者注意到，白色塑料瓶上標注500ml，上面寫著「一滴香」，下面標有「米線專用」的字樣。而在瓶身上並沒有看見此調味料所需的配方，記者問為什麼這瓶上沒有食品包裝上的配料表，女攤主回答，此調料是由特殊的配料和技術調製出來的，是秘方，不方便透露。「哪裏還有時間熬骨頭湯啊！現在米線店都用它，特別香，和熬出來的老湯都一個味，米線做好了在上面加一滴就管用。」女攤主強調，在南二就有很多商戶把這瓶「一滴香」灌到飲料瓶裡，以80元/瓶的價格向新入行的米線店經營者銷售。
記者拿過一小瓶試用裝，試著聞了一下，一股刺鼻的香味。「怎麼樣，香吧。」女攤主賣力地介紹，現在瀋陽包括周邊一些地區的米線店都在他們家進貨，「 我這裡什麼香味的米線湯料都有，雞味的，豬骨的、海鮮的……」記者注意到，這幾種增香功能的調料無一例外地把公司註冊地放在了香港，或是選擇香港公司作為總經銷商，而廠址則分佈在河北、河南還有瀋陽當地的廠家。「一滴香」裡邊究竟有什麼？「這一瓶裡就有10多種添加劑，為了讓客人吃一次之後還想來，有的裡邊還添加了明令禁止使用的罌粟油。」一位知情人士道出了其中的神秘配方：飄香劑、香料膏、骨精粉、雞粉、香精等等。
「黑心米線」增加致癌風險
對於許多黑心商家在製作米線過程中所使用的添加劑會對人體造成哪些影響，大連工業大學化工系教授劉俊龍說，單純從成分上很難斷定「一滴香」是否屬偽劣產品，但通過化工合成或用劣質香油精的確都能做出這種「一滴香」。而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用還可致癌。
此外，吊白塊學名叫做次硫酸鈉甲醛，屬於工業用漂白劑，經常被違規添加到腐竹、粉絲、麵粉等食物中，目的是增白、保鮮防腐和增加口感，長期食用會出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食慾減退、視力下降等症狀。硼酸也是比較常用的化工原料，主要用於生產洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，長期食用會產生發熱、休克、紫紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、噁心與嘔吐、便血、腹痛等症狀。「這些添加的東西對人體至少是沒有任何營養可言的，更增加了對健康的危害。 」劉俊龍說。
瀋陽相關監管部門稱，在瀋陽經過註冊的正規米線生產廠家基本沒有，自2007年開始瀋陽幾家米線黑加工點陸續被查封取締了。而且目前尚缺少一個關於米線的國家、行業、企業標準，只是在貴州等地區有些當地標準，因此很難實現規範管理。
難道這一碗香噴噴的米線，就是塑料加上香料的「傑作」？對此，孫師傅表示，儘管這麼說有些偏激，但不可否認的是，現在市場上的大多數米線在它生產和製作的每個環節，添加劑都起到至關重要的作用。不得不說，有些真正地道的、講誠信的米線店也在這種魚龍混雜的局面下成為了 「黑心米線」的受害者。 (http://www.dajiyuan.com)
