動手做料理 度過孩子停課期 (1):巧克力香蕉杏仁麵包
對有小孩的父母來說,要一邊工作、一邊做家務,一面盯著孩子有沒有確實把學校的功課完成,並防止他們無限度的使用 3C 產品,簡直像是雜技演員。如果你正在思考該給孩子們從事什麼活動,何不挽起袖子跟孩子一起烹飪呢?
美食佳餚
多變「蒸雞肉」料理法

雞胸肉或雞里肌肉,用「蒸」的方式來做,除了完成一道肉料理之外,雞肉的鮮美精華溶入水中,還能做雞湯,可說一舉兩得。

保持炸物美味的常備秘訣 一個人住也很方便做

什錦炸餅可以隨心所欲地調整食材,靈活運用,這也是這道料理最吸引我的原因之一。要挑哪些食材? 什麼樣組合下的什錦炸餅最好吃? 光是思考這些,對我而言就是一件很開心的事情了。

烤餅乾有妙招  烤盤顏色也有影響

長時間待在家的你,最適合做什麼烘培美食呢?烤製餅乾可能是個好主意,尤其如果你是個烘培新手,烤餅乾可以讓你快速地建立信心,並享用美味的點心。而且,由於中共病毒(武漢肺炎)在全世界造成疫情,世界各地的學校大多停止上課。身為父母,最擔心孩子在家會過度接觸3C。在這種情況下,跟孩子一起烤餅乾也是很好的活動。

【羅廚尋味】 動感牛肉

這道動感牛肉一款風味家常菜,香濃爽脆,略帶酒香和黑胡椒的香辣,鐵板的熱量令湯汁更香濃,同時鐵板的保溫作用也令牛肉和配料本身的味道更突出。

蔬菜之王蘆筍 如何處理最鮮嫩多汁?

蘆筍含有豐富的維生素C、A,以及鉀、鈣、磷、硒、葉酸和膳食纖維等。其中的微量元素硒,能提高抗氧化力、預防心血管疾病、增進免疫系統等,對人體好處多多。不過,蘆筍不好處理,要去除粗硬的根部,還得削去外皮,一不小心就會吃到粗糙的纖維。如果你也有這樣的困擾,不妨試試下面的這幾個步驟,讓你快速料理蘆筍,輕鬆享受屬於春日的美食。

【抗疫家務通】延長食物的保存期限-咖啡篇

烘焙完的咖啡豆非常敏感,容易受氧氣、濕氣、熱氣與光線的影響,並漸漸隨著時間喪失新鮮的香氣。此外,咖啡豆含有豐富的油脂,放太久或沒有妥善保存,也會讓油脂酸敗,產生一杯難喝走味的咖啡。

【抗疫家務通】專業主廚也會買的7種冷凍食品

面對嚴峻的肺炎疫情,人們紛紛希望減少出門的機會,若是懂得善用冷凍食品,不僅下廚會方便許多,也能吃得更營養健康。下次去購物時,如果你也想要在家中儲存一些冷凍食物,不妨參考這些主廚們也愛買的選擇,讓下廚更簡單優雅。

【梁廚美食】馬蹄甜豆炒石斑球~低脂清爽小菜

一碗熱騰騰的白飯,搭配幾盤熱炒小菜,幸福滋味不輸酒樓山珍海味!然而,日日下廚,難免對變化菜色苦惱,這時嘗試把多種物料分工序處理妥當再混合熱炒,菜色繽紛熱鬧、營養多方顧全。各種食材質感不同,為避免在鍋中翻炒過長失去鮮味和口感,分工處理時必須注意細節。本道菜餚石斑魚球採用餐廳廚子常用方式「泡油法」最後再回鍋,馬蹄、甜豆、土芹則是用油鹽水烹煮,最後再起鍋下油放入辛香料炒香後才放回食材一起熱炒,重要是調味醬一定要淋上,香噴噴的小菜即可上桌。

手感草莓千層酥  酸甜滋味加濃郁奶香

草莓季來了!這一款草莓千層酥是很多人心目中的夢幻甜點,自己料理更有手感溫度,給心愛的家人品嚐更添情意。千層酥看起來很困難實際上做起來很簡單。只要使用現成的酥皮,取代揉製派皮的步驟,不僅縮短製作時間,也降低操作難度,端上桌後氣勢十足,即便是甜點新手,也能輕鬆駕馭。

【梁廚美食】鳳凰雪梨馬蹄露~冷熱養生飲品

因應夏季即將到來,梁廚提供我們「馬蹄甜點」的食譜,這是一道簡單易做、清涼解熱、冷熱皆宜的飲品,老少都會喜歡。雪梨本身就是養生、食療兩相宜的水果,透過燉煮的過程中飲用後有清熱解毒、潤肺的功效,搭配馬蹄和雞蛋煮成濃稠湯品,對於夏季消暑可以補充水分又顧及健康,怎麼能不趕快下廚試做看看呢?

春韭烘蛋 補氣暖胃

這一道「韭菜烘蛋」是在家就可以做的簡易殺菌料理。春天相當適合吃韭菜,除了粗纖維促進腸胃蠕動,各類營養素讓其保健作用高,可以提升人體免疫力,在中醫也被視為一種藥材!

【梁廚美食】蓮藕豬腳蠔豉湯~在家煲湯

瘟疫蔓延,大家都想要增加抵抗力,擁有財富未必擁有健康的身心,這一道暖心暖胃的湯品,絕對值得嘗試;在中國南方過年時餐桌上也常出現這一道佳餚,寓意「發財好事大利」。蓮藕營養價值高是藥膳常備食材,再加上豬腳、蠔鼓、冬菇等,美味容易料理,清甜又可口,慢火煲煮亦適合長者或消化能力弱的人食用。

超簡單改造罐頭醬汁  意大利麵變好吃了!

新鮮現煮的意大利麵醬,確實充滿活力、十分美味。然而,不是每個人都有時間從新鮮番茄開始,慢慢燉煮一鍋醬汁。其實,罐頭意麵醬的味道簡單,有很大的可塑性。只要把它當作一道材料,重新加以烹調,你也能夠利用單調的罐頭意麵醬,創造出千變萬化的口味。

你知道千島醬的神祕由來嗎?

千島醬(Thousand Island dressing)由美乃滋和番茄醬與其他調味料調配而成,是人們在食用三明治和沙拉時經常使用的醬料,受到不少饕客的喜愛。但你知道這種醬料是誰發明的嗎?它與島嶼有關嗎?

組圖:這位麵包師傅的手藝 真的不一樣

有別於市面上的麵包,美國北卡羅來納州一名麵包師傅所做的麵包富有令人賞心悅目的外貌,形同藝術作品,讓人看了都捨不得吃。

【抗疫家務通】延長食物的保存期限-蔬菜篇

面對不斷擴散的疫情,每個人都該學習延長食物保鮮期的技巧,藉著節省簡約的生活方式,減少上街購物的頻率。若被要求限制外出,學會延長食物保鮮期,也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。本文要分享幾種常見的蔬菜保存方式,有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存,非常方便!

豆腐和雞蛋一起吃 減肥CP值高!2步自製雞蛋豆腐

豆腐適合女性和素食者,不僅含優良的植物性蛋白質,還含有鉀、鎂及大豆異黃酮。大豆異黃酮是植物性雌激素,類似人體雌激素,可疏緩女性更年期症狀,並預防骨鬆及心血管疾病、降膽固醇。豆腐和雞蛋一起吃營養更豐富,因蛋黃本身有油脂,又可提供動物性蛋白質來源,剛好跟豆腐互補。

嫩煎骰子牛~在家也有居酒屋的氣氛

骰子牛是居酒屋很受歡迎的一款料理,牛肉切成大小適中的正方形,總是讓人忍不住一口接一口,停不下來。現在想吃不用出門,在家也能輕鬆做,軟嫩多汁的牛肉搭配香酥的蒜片,週末端上桌再小酌一杯,一掃整週工作的辛勞。

10種咖啡新伴侶 咖啡美味升級又健康

除了當今市面上常見的拿鐵、卡布奇諾、摩卡、白咖啡等,各種各樣的「花式咖啡」也日益湧現。對於咖啡愛好者們來說,簡直有太多東西都想往咖啡裡加了,所以造就了許多「神奇的口味。如果你不想天天只是喝加糖、加奶的普通咖啡,那麼不妨試試下面幾種咖啡新喝法,再度啟動你的味蕾吧!

7種常被吃下肚的過期食品 隱藏食安風險

不新鮮的食物還是少吃為妙,以免造成身體不適,得不償失!想要維護你家中的飲食安全,了解食物的有效期限非常重要。然而,有些農產品並沒有標明有效期限,又或者有些東西的效期都是指未開封前的效期,而開封後的保存時間會比開封前短非常多。

春筍雞湯~清爽甘甜 滋補暖身

中共肺炎(俗稱武漢肺炎)來襲,很多人減少外出用餐,選擇在家親自下廚,但是要做什麼料理吃不膩又顧及健康呢?想要提升免疫力在食材選擇上不可忽視,採用當季食材符合人體與天地的相互呼應,春天的竹筍剛從土壤冒頭,清爽、鮮甜、富有纖維質。春筍單吃有澀味,烹煮方式相當多元,清燙加上美乃滋或蜂蜜爽口味美;搭配肉絲清炒鹹甜好下飯又有蛋白質。這一道春筍雞湯則是一鍋到底,不用花費太多料理步驟,是連做菜新手都不費力的好食譜!

手作提拉米蘇~喚醒愛情 苦甜在心

提拉米蘇「Tiramisù」意大利原文代表著「帶我走」的意思,背後是一段浪漫的愛情故事;在戰爭的年代,妻子為了即將遠行的丈夫將家裡僅剩的乳製品做成了一份充滿愛的甜點,希望丈夫可以帶他一起走。

煎完培根油不丟 讓你意想不到的5個用法

煎完培根以後,鍋裡的油脂你都怎麼處理呢?順手倒入水槽?還是煎一大盤蛋?其實,下次煎完培根,你不妨把鍋中的油脂保存起來,只要懂得利用,被丟棄的培根油可為菜餚添加非常好的風味呢!

蛤蜊是「百味之冠」降膽固醇又養胃 教你3種作法

蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。它肉質鮮美,價格實惠,是許多人的最愛。被譽為「百味之冠」。蛤蜊具有低熱量、高蛋白、少脂肪的特質,有助於降低膽固醇和血糖,是適合各年齡層的美味食物。蛤蜊營養價值高,含蛋白質、脂肪、碳水化合物,鐵、鈣、碘、硒等礦物質和維生素A、B。蛤蜊而且具有養胃健胃、健脾養脾、祛濕、清熱的功效

鮭魚毛豆炊飯~一鍋到底 輕鬆上桌

雨水季節,天氣變化不定,忽冷忽熱的要注意個人保健工作,增強抵抗力,預防疾病的發生!

增添菜餚風味 自己做香草橄欖油

香草橄欖油能為食物增添迷人的風味。不論是沾麵包、拌沙拉,或是用來醃肉、煎魚,淋在披薩、意大利麵上等,都能輕易為料理升級。其實,香草橄欖油的製作工序單純且手法簡單,自己做並不難。自己動手除了口味可自由選擇,準備的過程也相當有趣,還能省錢並當作贈送給親朋好友的禮物。

自己下廚有益健康 7個小技巧簡化料理工作

下廚的過程中,往往會有些麻煩的環節,例如分離蛋黃和蛋白,或是將各種食材去皮等等。許多人會購買一些廚房工具,試圖讓料理工作更方便。但其實有很多小技巧,可以幫助我們用簡單不花錢的方法,解決廚房中的惱人小事物!

【食物名字藏玄機】芝麻菜為什麼叫火箭生菜?

芝麻菜的英文名字十分有趣。在北美,人們通常會稱它為 arugula,但在英國、愛爾蘭、南非與其他地區,則會把它叫成 rocket,直譯就是火箭的意思。因此,中文世界也有人稱它為「火箭菜」或「火箭生菜」。究竟,一種自古以來就為人所知的食物,為何會有著科技感十足的英文名字?是因為它曾經跟著太空人到外太空嗎?

【梁廚美食】韭菜花炒鱸魚片 鮮甜爽脆 唇齒留香

「老闆,來一份熱炒韭菜花!」韭菜花是中國南北鄉城常見菜餚,下鍋前先熱油爆薑、蒜最後加點鹽巴就可以上桌,味道鮮甜有脆感,是暖胃的好佳餚。梁廚這次提供我們另一個方法,先把韭菜花用油鹽水燙半分鐘撈起,最後熱火拌炒兩下即可食用,省時又保留鮮香美味。

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