想吃魚卻怕魚腥味? 5種白身魚烹調指南
白身魚是指生活在海底的底層魚,如大西洋鱈魚、黑線鱈、比目魚等深海魚種,也包含一些淡水魚種。不同於油性魚,白身魚的魚肉雪白,肉質清爽不油膩,對於怕魚腥味的人來說,白身魚是很好的入門款。烹調白身魚另一個的好處是這些不同魚種的食譜可以互換,烹調起來的口感差異不大。本文依外形圓身和扁平介紹五種白身魚的烹調指南供大家參考。
美食佳餚
烤蘆筍好吃的配方  2食材10分鐘上桌

要列舉出美味的蔬菜配菜,可不能少了經典的烤蘆筍。下面介紹的這個食譜簡單易做,只要準備好大蒜、蘆筍和一些調味料就可以了,即使是料理新手也能輕鬆完成!

大蒜炒羽衣甘藍~在家吃熱炒菜

這一道簡單的炒蔬菜所需的食材非常簡單,只要有羽衣甘藍、大蒜、檸檬,就可以用5分鐘完成一道健康美味的菜色。如果想要菜餚的色澤更鮮艷,可以加一小撮紅辣椒粉,讓色彩更亮麗。

夏日開胃涼拌菜 簡單調醬多層口感

炎炎夏日就是要來一盤清爽、美味、低卡的輕食沙拉,但是市售的美乃滋、凱薩醬往往都熱量爆表,讓人害怕吃沙拉反而越吃越胖,但是不加一點醬料又很難入口,怎麼辦呢?這裡教您快速製作醬汁的方法,而且只要善用冰箱現有的調味料就可以了。醬汁是沙拉的靈魂,清爽、多層次的調醬可以把蔬果的新鮮與風味導引出來,入口後不油膩又清爽,讓你飽足又暑氣全消,趕快學起來吧!

手作千張餛飩 詳細調配內餡食譜

「千張」是什麼?它可是現在最夯的低醣聖品,是傳統的薄豆腐皮,用來取代麵皮可以增添豆香,提高蛋白質、減少碳水化合物的攝取。「千張餛飩」市面上也是熱賣品,但是價格偏貴不太親民,雖然是減醣低脂的料理,但是要省荷包的您不妨自己動手包餛鈍;再運用氣炸的方式,減油80%不減酥脆口感,健康又美味。

擄獲人心的美味祕訣~雞蛋風味巴斯克乳酪蛋糕

「雞蛋風味的巴斯克乳酪蛋糕」有如布丁般的舌尖觸感,是一款加了滿滿蛋黃、口感溫和的乳酪蛋糕。蛋糕表面的澎潤感與中間的滑嫩感是擄獲人心的美味祕訣。為了讓小孩到老年人都能安心享用,在材料上也特別用心。這是手作獨有的美味。

營養不流失 低溫烹調10大方法吃出自癒力

高溫油炸、炙烤的食物雖令人食指大動,卻也給身體帶來極大負擔,除了熱油裂解產生毒素,還讓你攝食不健康的空熱量,變得日益肥胖。如果能將烹調溫度控制在120℃以下,就能避免大部分食物變質。10種低溫烹調方法,幫你找回身體的自癒力。120℃低溫烹調一點都不難。1. 生食(沙拉)法;2. 涼拌法; 10. 真空低溫舒肥法

在家就能做超商熱賣甜點~巴斯克乳酪蛋糕

在家就能做出便利商店的超熱賣甜點,焦糖風味巴斯克乳酪蛋糕。

【羅廚尋味】西葫蘆炒牛肉

這道西葫蘆炒牛肉是一道簡單易做的家常菜,羅廚強調,牛肉切片後要用調料拌勻並醃製一下,而且在翻炒食材時,一定要用猛火爆炒。如果西葫蘆瓜比較老的話,爆炒後要加鍋蓋燜一會兒,這樣會使葫蘆瓜更入味。

【梁廚美食】海鮮豬骨湯魚麵 懶人料理口袋名單

有時候在家懶得下廚,又沒有頭緒要煮什麼,也不想要叫外賣,怎麼辦?來一道快速、省時又豐盛營養的料理,可以滿足自己的飢餓感。找一找冰箱冷藏(凍)的食材,比方魚餅、蝦、火鍋料,或是常備食材如醃漬食品、速食麵等,就可以輕鬆烹調。這一道「海鮮豬骨湯魚麵」烹飪起來智慧又省力,就算是料理新手也可以輕鬆駕馭,學起來!當您需要來一份「懶人料理」食譜,就能派上用場!

花椰菜米炒飯 高纖低醣~吃多也不發胖!

想要吃飯又怕胖的朋友有福了!現在有一種像「米」的食材,低卡、高纖維又有維生素,那就是運用花椰菜做成的細碎米粒狀。花椰菜米飯少了碳水化合物,和蔬菜、肉類一起拌炒仍然香味迷人,這是零廚藝也能輕鬆駕馭的一道食譜。重要的是,用花椰菜米代替米飯零澱粉,吃多了也沒有罪惡感!

英教授用幾千年前的食譜烹飪 網民大開眼界

在近期的封城期間,人們待在家裡的時間比較多,不少人嘗試以烹調食物來打發時間,其中包括英國劍橋大學教授薩瑟蘭(Bill Sutherland)。但與其他人不一樣的是,薩瑟蘭係依據3,770年前的食譜來進行烹飪,進而做出他迄今吃過最棒的美索不達米亞(Mesopotamia)地區的美食。他在網上分享這些佳餚,沒想到看的人很多。

【蘿潔塔的廚房】番茄秋葵素麵~鮮甜嫩脆的滑順口感

「Hello,大家好,我是塔塔!」看過蘿潔塔Youtube視頻的人,想必在視頻一開場白就會感受到她那療癒的聲音。在烹飪教學的過程中,她有別於傳統烹飪教室教學影帶,全程可能沒有任何解說旁白,只有字幕和清脆的切菜聲、細緻處理食材的聲響。但是,這...

【梁廚美食】豆酥醬炒甜豆茄子~酥軟潤香

豆酥是黃豆渣、醬油、蒜末、薑炒製的乾料,高纖維又營養;如果不知道怎麼炒製在華人超市一般可以購買到豆酥醬(fried crispy soy bean)。豆酥醬料理上也相當多變,除了蒸魚後灑上一點香氣十足的豆酥相當對味有口感;也適合炒菜或是清燙蔬菜後拌醬,除了不油膩還有「卡茲」的酥脆口感,是很下飯的佳餚。

雞蛋可以保存多久?一杯水測雞蛋新不新鮮

雞蛋含有豐富的蛋白質,烹調多樣又容易採買,是家喻戶曉的常備食材。雖然經常食用、採買,可有注意買回家的雞蛋多久吃完最新鮮?如何保存才不容易變質?還有,如何知道未撥殼的雞蛋是否還新鮮呢?

泡香菇的水別扔!有2大好處

泡乾香菇的水不要倒掉!香菇水不僅營養價值高,含維生素B群、抗癌多醣體等營養素,還可以作為「天然味精」用來煮料理。

台灣業者推出全球首創的「拉麵披薩」

台灣披薩業者與日本著名拉麵店合作,共同推出全球首創的「拉麵披薩」,為台灣美食譜寫新的篇章。

薑是去濕第一好食材  簡單4步自製萬用薑油

薑是去濕第一好食材。中醫認為薑能溫裡化濕,而從現代醫學來看,薑中的薑辣素等成分,可通過擴張血管讓身體溫暖,並把濕氣排出體外。用新鮮的薑,在家自製薑油,無論怎麼吃都美味又養人。萬用薑油,是烹調的最佳代打,沒有頭緒時,炒蔬菜加一點,涼拌菜也適宜,淋在飯上、拌在麵裡,都是好滋味!材料:有機竹薑150g、低溫苦茶油250g。

【羅廚尋味】紅燜鴨

羅廚製作的這道紅燜鴨,選用超大的生鐵鍋,而且是用最古老的烹調方法——燒木柴,成品菜肴鮮、甜、軟滑……,滿滿的家鄉味,希望您有口福能夠品嘗到羅廚親自製作的這道香濃美味。

【梁廚美食】銀杏腐竹糖水~軟綿清甜 養顏美容

廣東煲湯富有盛名,銀杏(白果)腐竹糖水是一道家常甜品,因為腐竹煲至如「豆漿」般的清甜,或片狀般的軟綿帶滑潤都很滋潤,再搭配白果的鬆軟口感,讓人清涼解熱,夏季來一碗清胃祛濕,建議也可以加入雞蛋一起煮,更是合胃。

濃醇酪梨凱薩沙拉~獨家凱薩醬 減壓輕食料理

凱薩沙拉的三大靈魂:凱薩醬、蘿蔓萵苣、麵包丁,缺一不可。凱薩醬先以醃鯷魚和蒜頭磨成泥狀,再加入起司、沙拉油或奶油使用食物攪拌器打成均質濃稠醬汁(本道食譜有進行調整配方與比例),搭配上淸脆的萵苣與濕潤的酪梨,不膩味又營養解熱,一片一片的蔬菜讓人不自覺的吃下去。這就是減壓輕食的獨特風味,很難抗拒。

地瓜葉地位大翻身 護眼護心血管 這樣吃更好

地瓜葉是便宜、營養價值高的食物,一年四季皆能食用,半碗的地瓜葉有β-胡蘿蔔素3523微克、維生素A總量為5960國際單位,維生素A可預防乾眼症和眼盲症,讓眼淚正常分泌以避免眼腈太乾,以及幫助夜間視覺能正常運轉。地瓜葉的葉黃素、玉米黃素可滿足每日需要量的4成,而葉黃素和玉米黃素可以保護水晶體和視網膜黃斑。

日式茶碗蒸 黃金蛋液比例 蒸出滑嫩口感

「茶碗蒸」是日本媽媽必備的家常料理,湯汁裡鎖進滿滿食材,香菇、海鮮、魚板或山茼萵,小小一碗就有濃郁的鮮味。滑嫩細緻口感可是小朋友的最愛呢!

南洋酪梨打拋飯 微辣鹹甜促食慾

充滿香草風味的南洋酪梨飯,煎炒時記得讓酪梨吸收雞肉的美味,眞想跟啤酒一起吃個過癮!

【羅廚尋味】脆皮溏心咕咾肉

羅廚將傳統的咕咾肉增添了新的風味,製作成口味獨特的「脆皮溏心咕咾肉」。將菠蘿夾在經過高度白酒與砂糖醃製過的五花肉片中,炸至酥脆,放入菠蘿製成的容器中,色澤鮮亮,香氣四溢。肉捲爽口香濃,而且沒有肥膩的感覺,加之中間部位的菠蘿鮮甜可口,配以蔗糖、檸檬天然的甜味和酸味,使整道菜再現傳統的風味。

如何烤出肉嫩多汁的排骨?

夏天是戶外燒烤的好季節,居家隔離這麼久了,正好戶外燒烤放鬆一下。美國有來自世界各地的移民,烤肉的品種可謂是五花八門,但肉嫩多汁的排骨總是人氣很高。從選料到烤製,注意以下幾方面,您燒烤架上的排骨也一樣肉嫩多汁。

酪梨生起司蛋糕  無奶 無蛋 無麩質 素食

對牛奶過敏、對雞蛋和麩質過敏,這一道甜品千萬不要錯過;或是你只是單純想食用更單純的手工甜點,沒有複雜的食材混合製作,也很適合嘗試此配方!不需要吉利丁和麵粉,準備好酪梨、砂糖、檸檬就可以製作出蛋糕並裝飾它,比方放檸檬片在蛋糕上就很吸引人注意。這一道甜點採用OREO餅乾敲碎後做為蛋糕體底部的餅皮,如果您不想吃到有麩質有蛋的食物,可以省略此步驟,也不會影響您享受冰涼起士蛋糕的興致。

【梁廚美食】奶油蒜蓉醬拌魚麵~百搭主廚沾醬

炎熱難耐的夏日,總是有點食慾不振!來一盤味道香濃、蒜頭與鮮奶的交織,有點辛香辣卻帶點甜的麵食。這一道「奶油蒜蓉醬拌魚麵」兼具中式魚麵和西式調醬,卻一點都不違和。奶油蒜蓉醬汁也可以和雞肉、義大利麵共同料理;或是抹在吐司、法國麵包上烘烤,也是相當對味!一舉多得,趕快把「主廚沾醬」收納入家常料理名單吧!

清脆鮮嫩小黃瓜 正確冷藏和冷凍保鮮法

每年5月到8月是小黃瓜盛產的季節,近年來由於育種技術的改良,幾乎全年都可以買到小黃瓜。小黃瓜含有豐富的水分,可以生吃,也可以醃製或做成冷湯。夏日將至,品嚐清脆多汁的小黃瓜不僅消暑,還是提振食慾的開胃菜,是家中不可少的好食材。

嫩煎豬排佐酪梨 自製甘醇「收汁醬料」添風味

香氣濃厚的豬排大餐令人食指大動!醬汁扮演角色功不可沒,尤其是用薑、洋蔥等辛香料調製。這一道食譜我們建議您加入「酪梨」進行料理;酪梨肉質綿密和各類食材搭配,風味不衝突又加分。

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