秋刀魚防動脈硬化!青背魚通血管 魚罐頭更補鈣
一般人都會說「吃青背魚比較健康」,但青背魚並非單指某一種魚,而是「魚背呈現青綠色的魚種」,又稱「青物」。青背魚包括竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、鯖魚等。青背魚富含有益身體的不飽和脂肪酸DHA與EPA等魚油成分,能健腦、防失智,還能幫助預防心血管疾病、降血脂、通暢血管。魚罐頭的鈣質比鮮魚更豐富。
飲食文化
【羅廚尋味】黑胡椒龍蝦伊麵

羅廚製作的這道龍蝦伊麵,添加了黑胡椒,用黑胡椒爆炒薑段和蔥頭,香氣四溢,羅廚又畫龍點睛地添加了一點蜂蜜,使得以雞湯為底的龍蝦湯汁,味道極其鮮美。成品菜餚擺上桌,色、香、味俱全。龍蝦肉質滑嫩,香濃可口,加入黑胡椒蝦汁後拌麵,鮮香四溢,堪稱人間美味。

【羅廚尋味】蜂蜜桂花魚

羅廚製作的這道蜂蜜桂花魚色香味俱全,看起來高端大氣,而且做法非常簡單。羅廚強調,煎製魚塊之前要用黑胡椒和海鹽醃製一下。炸魚塊時,先用180度油溫將魚塊炸硬,然後降低油溫將魚塊炸至七分熟,再升高油溫將魚塊完全炸熟。這樣做出的魚塊,外脆里嫩,鮮美多汁。

平凡中帶著深厚歷史 正宗道地的鷹嘴豆泥作法

現在大家公認的版本其實是加了芝麻醬的口味,所以阿拉伯語正式的名稱是「加了芝麻的鷹嘴豆泥」(ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna)。這是最熱賣的一種款式。超市也可能看到番茄乾口味的,在中東話裡,就稱為番茄乾霍穆斯。加了菠菜的就叫菠菜霍穆斯。簡單易做,可以千變萬化。

Marbella飄香紐約數十載 必點招牌燉海鮮

我與友人還未踏進Marbella的室外用餐區,已聽得豎琴的樂聲,西班牙民樂的曲調,相當異國風情。年老卻幹練的侍者待我們坐定,推薦了季節限定的椰奶果昔,沁涼甜爽的味道,十分開胃,引人期待當日晚餐會是如何。

【羅廚尋味】番茄炒牛肉

番茄炒牛肉是一道老少咸宜的家常美味,不同的人做出的菜餚口味完全不同,羅廚製作的這道番茄炒牛肉,甜酸可口、略帶鮮辣,成品菜餚香氣四溢、色澤誘人。

【羅廚尋味】魚肉釀秋葵

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。

給小人國享用? 越南女子創迷你食物模型

越南微縮模型藝術家阮氏河安(Nguyen Thi Ha An)擅長用黏土製作迷你的越南食物模型,看起來栩栩如生,彷彿是給小人國享用的餐點。她期望經由這些模型來提倡越南飲食文化。

【羅廚尋味】鹹魚雞粒茄子煲

「鹹魚雞粒茄子煲」巧妙地將當地家常的鹹魚與雞腿肉、茄子同煲,用鹹魚的鹹、鮮、香帶出茄子最不尋常的美味,開胃可口,軟糯爽滑。茄子中融入了鹹香、鮮香,美味入口難忘,堪稱下飯佐粥的絕佳搭檔!

【羅廚尋味】薑蔥水浸鯇魚

羅廚認為,這道薑蔥水浸鯇魚的做法,不僅是鯇魚的經典做法之一,也是替代清蒸魚的很好的做法,可以解決沒有高溫蒸汽蒸魚的難題。

【羅廚尋味】尖椒炒五花肉

尖椒和五花肉堪稱絕配,肥而不膩,軟糯香甜,味辣汁香,色香味俱全。尖椒吸收了五花肉的油脂,變得更清爽更香甜,五花肉帶著淡淡的辣味,香濃可口,堪稱一道百吃不厭的美味。  

【羅廚尋味】薑蔥炒龍蝦

羅廚製作的這道薑蔥炒龍蝦,肉汁豐富,口感爽滑,姜蔥味完全被龍蝦肉吸收,香濃鮮美。

【羅廚尋味】菠蘿雞球

菠蘿雞球是一道百吃不厭的家常菜,酸酸甜甜,開胃又下飯。羅廚選用的雞腿肉,所以口感更加嫩滑。菠蘿和雞肉炒好後,放在菠蘿船裡,非常好看,人見人愛!

台灣街頭小食與夜市的形成 美食的足跡

這些路邊小攤所賣的甜鹹點心即今日所稱的「小吃」。在都市化發展程度更高之後,原本的流動小攤便逐漸聚集在某些人潮較多的熱鬧地點,如市場、廟宇周邊等,黃昏至夜間經營的「夜市」也就逐漸產生,以台北來說,圓環夜市、龍山寺夜市、士林夜市等均是歷史悠久的大型夜市。

【羅廚尋味】櫛瓜扣花菇

羅廚製作的這道櫛瓜扣花菇,櫛瓜環淋滑軟嫩,花菇香滑而富有彈性,蒸的過程可以大大去掉櫛瓜的菜青味,同時也可以使櫛瓜充分吸收花菇自然獨特的香氣和汁水,再配上祕製的鮑魚汁,為這道菜畫龍點睛,提升了菜品尊貴的氣息。

台灣最有人情味的「辦桌」文化

在多數台灣人的生命經驗中,特別是在物資不豐的歲月裡,辦桌的熱鬧與豐盛經常是共同的重要回憶,也因此時至今日,辦桌被視為台灣人飲食文化的重要象徵。

【愛麗話五千】清凉解暑綠豆湯的日常做法

一碗甜甜的冰鎮綠豆湯,是在我小時候關於夏天最美好的回憶,那時候每天放學回家,第一件事情一定是去開冰箱,因為都會在裡面找到一碗姥姥姥爺煮好給我喝的綠豆湯。那個時候其實並不知道綠豆有什麼清熱解毒解暑的功效,純粹是覺得綠豆湯真的很好喝,冰冰涼涼的很爽口。

【羅廚尋味】西葫蘆炒牛肉

這道西葫蘆炒牛肉是一道簡單易做的家常菜,羅廚強調,牛肉切片後要用調料拌勻並醃製一下,而且在翻炒食材時,一定要用猛火爆炒。如果西葫蘆瓜比較老的話,爆炒後要加鍋蓋燜一會兒,這樣會使葫蘆瓜更入味。

日本星巴克首家「手語店」 服務聽障人士

跨國連鎖咖啡店星巴克(Starbucks)最近在日本東京都國立市開設一家特別的分店,其店員都會手語,可以協助無法以言語點餐的啞巴或聽障人士,而這也是該公司在日本開設的第一家「手語店」(Signing Store)。

【羅廚尋味】紅燜鴨

羅廚製作的這道紅燜鴨,選用超大的生鐵鍋,而且是用最古老的烹調方法——燒木柴,成品菜肴鮮、甜、軟滑……,滿滿的家鄉味,希望您有口福能夠品嘗到羅廚親自製作的這道香濃美味。

【羅廚尋味】脆皮溏心咕咾肉

羅廚將傳統的咕咾肉增添了新的風味,製作成口味獨特的「脆皮溏心咕咾肉」。將菠蘿夾在經過高度白酒與砂糖醃製過的五花肉片中,炸至酥脆,放入菠蘿製成的容器中,色澤鮮亮,香氣四溢。肉捲爽口香濃,而且沒有肥膩的感覺,加之中間部位的菠蘿鮮甜可口,配以蔗糖、檸檬天然的甜味和酸味,使整道菜再現傳統的風味。

【羅廚尋味】泡椒蒸魚頭魚尾

羅廚認為,魚頭魚尾魚骨架最適合於蒸,因為蒸制的方法,可以使魚肉的鮮香最大限度地保留在肉質之內。另外,帶骨的魚肉最滑、最嫩、最鮮美,加上吸收豐富的蒜汁、蔥汁後,味道更濃郁,再配上鮮辣清甜的自製剁椒,又恰到好處地滲入到魚肉當中,使這道本來就完美的佳餚略帶野味,令人胃口大增。

【羅廚尋味】蜜汁叉燒雞排

羅廚今天製作的這道蜜汁叉燒雞排,是以雞腿肉代替豬肉,以海鮮醬和燒烤醬代替叉燒醬。添加了黃酒、鹽、玉米粉、生抽、蜂蜜的調料後,出爐的雞排香滑汁多,口味更加濃郁。

【羅廚尋味】青瓜炒鮮蝦

羅廚今天烹製的這道青瓜炒鮮蝦,不僅清脆爽口、香氣自然,而且味道鮮美,香而不鹹。   

日本媽媽在煎蛋上創作卡通人物 超級卡哇伊

煎蛋看似平常,好像很難有什麼變化,但日本一位媽媽卻善用巧思,將煎蛋裝扮成各種卡通人物,以創作吸睛的餐點,進而增進孩子們的食慾,看起來真是「卡哇伊」!

【羅廚尋味】牛排粒伊麵

羅廚製作的這道牛排粒伊麵,極富特色,口味與眾不同。煮開的全蛋伊麵要兩面過油,而且牛排粒要經過幾次煎炸,首先中火過油,淋幹油分後,再次入鍋煎香, 然後依次加入白酒、生抽、牛油、蠔油、黑胡椒等調料,蜂蜜為這道菜增加了甜蜜與幸福的滋味。

咖啡放涼了變難喝 如何重新加熱?

咖啡專家推薦我們在20分鐘內就喝掉咖啡,而大多數人則更喜歡喝冷卻到65℃的咖啡。這與我們的味覺對食物的反應有關。當我們送入口中的東西太熱或太冷時,我們就沒辦法辨別出產生味道的化合物。由於咖啡中含有大量的化合物,所以飲用時的溫度會影響到咖啡的整體口感。

從火車到飛碟 全球造型最奇特的麥當勞店

麥當勞是世界上最大的速食連鎖店,總部位於美國伊利諾州,而其企業版圖遍布全球100多個國家,分店總計多達3萬多家。在這麼多家分店中,有些造型非常奇特的,現在受到網民的關注。

【羅廚尋味】木瓜煲唐排

羅廚製作的這道木瓜煲唐排,選用的是全熟的甜木瓜,入湯後香氣四溢。羅廚特別強調,這道菜的最大特色就是純天然的口味,不僅色彩漂亮,營養豐富,而且是美顏聖品,老少皆宜。

【羅廚尋味】燒汁三文魚  

羅廚製作的這道三文魚,味道與眾不同,外脆裡滑,沒有土腥味,香氣十足,醬味濃郁略帶鮮檸檬汁的甜酸味,讓您開吃就不想停嘴了。

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