寒冬除了火鍋 還有熱騰騰的「烤瑞克雷起司」
瑞克雷起司總是如此迷人,當溫熱流動的鹹香起司和各種食材搭配在一起,在舌尖上的味蕾開始呈現多變滋味,但是不論如何,有一種恆久不變就是溫潤、暖胃。在下雪時、在寒冬時,準備一桌的瑞克雷起司聚餐非常適合。
飲食文化
【羅廚尋味之年菜系列】香芋荷葉蒸雞

羅廚製作的這道香芋荷葉蒸雞,採用清蒸的方法,完全保留了食材的營養成分,香芋清香、鬆軟、細滑,充分吸收了臘味和雞肉的汁水,雞肉的肉質香滑爽口,同時也吸收了臘味風乾之後獨具的香氣,三種食材各具特色,通過蒸籠蒸後,形成了一道無可代替的功夫菜,堪稱年節喜慶的上等佳餚

【羅廚尋味】羽衣甘藍豆子湯

羅廚製作的這道羽衣甘藍豆子湯,將羽衣甘藍、豆子和雞絲共同烹煮,即有菜香,又有肉香,豆香點綴其中,香氣四溢,好味道融合在一起,令人入口難忘。堪稱是寒冷日子裡的最佳菜餚。

【羅廚尋味】豉油雞

羅廚製作的這道豉油雞,色澤鮮亮,雞肉香滑濃厚,肥而不膩,冰糖的清甜和玫瑰露酒的芬香完美結合,使得雞肉具備特殊的質地和口感。 羅廚強調,要保證好味道,也需要一些小技巧。首先,三黃雞不要太大,也不要太小。為了讓雞肉充分入味,要在雞的腹腔內塞入蔥、蒜和紅蔥頭。在湯汁中熬煮的時候,要用湯勺把湯汁淋到未浸到的雞身上,保證色澤和味道均勻。

【羅廚尋味】黃金酥大蝦

羅廚製作的這道黃金酥大蝦,不僅色澤亮麗、外形美觀,而且又酥又脆、鮮香無比。羅廚先將蝦開背,然後去蝦的紗線,這樣不僅能保證鮮香的味道,也更容易將蝦炸透炸脆。

【羅廚尋味】洋蔥炒牛肉

羅廚製作的這道洋蔥炒牛肉色香味俱全,不僅好吃有營養,而且健康不長胖,適合老人、小孩及全家人食用。    羅廚強調,為保證牛肉軟嫩香濃的口感,醃製牛肉非常重要,不僅要加雞蛋,還添加了一點油。另外,炒牛肉時要添加一點白酒,這樣牛肉會更加鮮嫩可口。最後菜餚出鍋時添加幾滴香油,使原本就色香味俱全的美味香氣四溢,令人垂涎。

【羅廚尋味】寬粉燉魚頭

羅廚製作的這道寬粉燉魚頭是鯇魚系列菜餚之一。香嫩的魚頭搭配東北寬粉,充滿濃郁的農家味道,看著不起眼的一道菜好吃到無法停口,而且超級下飯。魚肉嫩滑味濃且不俗,寬粉魚味十足熟而不爛。

從青青核桃到美味核桃料理

核桃青青的,父親摘下一個,用力打開後遞給我看,白色的果肉彎彎曲曲,之間是綠色的間隔。父親告訴我這是還沒成熟的,等核桃長成熟,外面的青色外殼去掉後,才是商店賣的硬皮核桃,這是好東西,能補腦。父親給我講了很多,他是軍醫,長年在外,一年見不上一次。

為什麼麥當勞的Logo使用黃色和紅色?

一提到麥當勞這家全球最大的速食連鎖店,人們就會想到金黃色的拱門,這在市區的建築裡顯得格外地顯眼。那為什麼麥當勞會採用目前以黃色和紅色為主體的Logo呢?

印度阿薩姆茶價格創新高 每公斤上千美元

印度阿薩姆邦(Assam)素以生產紅茶聞名於世。由當地馬諾哈里茶園(Manohari Tea Estate)所生產的一種罕見金芽茶在10月29日以每公斤75,000印度盧比(1,006美元)的價格拍賣出,創下歷史新高,而這也是這種茶連續第三年創下最高價格的紀錄。

好吃易做 中西合併話菠菜

菠菜(Spinach)是很受歡迎的家常菜,不貴且營養價值高,做法也很多,涼拌、下鍋炒、做湯和烘培都適合。當年經典動畫片《大力水手》(Popeye the Sailor)出台熱播時,人們一度曾搶購菠菜吃,因為有了它,水手波派才有了神奇力量。

豆類是長壽必吃食材 黑豆、紅豆4種豆各有益處

「五穀宜為養,失豆則不良。」豆類究竟有何特別之處?豆類食物最大的特色,就是含有高量的蛋白質。一般豆類的蛋白質含量是小麥和米等主食的2~3倍,是植物性蛋白的主要來源。正因為豆類營養豐富多元,其抗病養生效果也更加顯著。許多研究證明,堅持食用豆類食品,增加免疫力。不同的豆類有著不同的益處。以下是幾類常見豆類的保健功效

【羅廚尋味】海鹽焗雞

羅廚製作的這道海鹽焗雞,調味單純而突出原汁雞味,香氣濃郁卻保持清新,荷葉香味更自然,加之鹽香味的融入,從而形成風味誘人的一道美味。

韓國泡菜 吃飯就是香 

2020年中共病毒(武漢肺炎)肆虐全球,奪走了超過百萬人的生命。提高自身免疫力、關注生命健康,成了2020年的健康議題。以新鮮蔬菜為原料的韓國泡菜,含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,泡菜在發酵過程中能產生一種對人體有益的的乳酸菌,不僅使泡菜更美味,還能抑制腸內的其他菌,防止不正常的發酵,抑制病菌。

為什麼溫娣漢堡的肉餅是方形的?

美國速食連鎖店溫娣漢堡(Wendy's)創立已有半個世紀的時間,而方形的漢堡肉餅一直是該店的特色之一。那為什麼這家速食店的漢堡肉餅不是常見的圓形呢?

【羅廚尋味】南瓜紅燒肉

羅廚製作的這道南瓜紅燒肉,將紅燒肉放入南瓜盅中,風味獨特,賞心悅目,堪稱宴請賓客的上等菜餚。好味道需要真功夫,要保證五花肉香而不膩,需要經過幾個步驟。首先,要將肉皮煎至金黃,然後放入水中蒸煮,放入調料後,還要慢火燉煮2個小時,最後,放入南瓜盅後,還要再蒸45分鐘。

回家吃飯!傳奇私廚的菜譜人生

來自中國湖北的彭氏夫妻沒有想過,這輩子會在台灣落腳。一九四七年, 夫婦兩人離開家鄉,本來預計往南洋打拚,沒想到搭船途中在基隆上岸休息時,意外發現此地的西紅柿(番茄)紅艷碩美。彭爸爸認定這裡物產豐饒,轉念留了下來,彭氏一家從此在此生根。 克...

為什麼這名日本農夫放音樂給蒟蒻聽?

蒟蒻在日本是很常見的食材,人們食用的部位是它們的塊莖。除了用來烹調各式料理之外,它們也可以加工成義大利麵或果凍,或是作為藥品來使用。日本一名農夫在悉心培育蒟蒻時,還會特地播放音樂給它們聽,這是為什麼呢?

【羅廚尋味】粥燙東星斑

羅廚製作的這道粥燙東星斑,完全用熱粥的高溫將魚肉燙熟,可將東星斑魚片最鮮美的味道完全激發出來,加之香濃純滑的靚粥湯底、配料的自然清香脆嫩,一起入口,可以體會到無以言表的幸福感!

【羅廚尋味】黑胡椒龍蝦伊麵

羅廚製作的這道龍蝦伊麵,添加了黑胡椒,用黑胡椒爆炒薑段和蔥頭,香氣四溢,羅廚又畫龍點睛地添加了一點蜂蜜,使得以雞湯為底的龍蝦湯汁,味道極其鮮美。成品菜餚擺上桌,色、香、味俱全。龍蝦肉質滑嫩,香濃可口,加入黑胡椒蝦汁後拌麵,鮮香四溢,堪稱人間美味。

秋刀魚防動脈硬化!青背魚通血管 魚罐頭更補鈣

一般人都會說「吃青背魚比較健康」,但青背魚並非單指某一種魚,而是「魚背呈現青綠色的魚種」,又稱「青物」。青背魚包括竹筴魚、沙丁魚、秋刀魚、鯖魚等。青背魚富含有益身體的不飽和脂肪酸DHA與EPA等魚油成分,能健腦、防失智,還能幫助預防心血管疾病、降血脂、通暢血管。魚罐頭的鈣質比鮮魚更豐富。

【羅廚尋味】蜂蜜桂花魚

羅廚製作的這道蜂蜜桂花魚色香味俱全,看起來高端大氣,而且做法非常簡單。羅廚強調,煎製魚塊之前要用黑胡椒和海鹽醃製一下。炸魚塊時,先用180度油溫將魚塊炸硬,然後降低油溫將魚塊炸至七分熟,再升高油溫將魚塊完全炸熟。這樣做出的魚塊,外脆里嫩,鮮美多汁。

平凡中帶著深厚歷史 正宗道地的鷹嘴豆泥作法

現在大家公認的版本其實是加了芝麻醬的口味,所以阿拉伯語正式的名稱是「加了芝麻的鷹嘴豆泥」(ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna)。這是最熱賣的一種款式。超市也可能看到番茄乾口味的,在中東話裡,就稱為番茄乾霍穆斯。加了菠菜的就叫菠菜霍穆斯。簡單易做,可以千變萬化。

Marbella飄香紐約數十載 必點招牌燉海鮮

我與友人還未踏進Marbella的室外用餐區,已聽得豎琴的樂聲,西班牙民樂的曲調,相當異國風情。年老卻幹練的侍者待我們坐定,推薦了季節限定的椰奶果昔,沁涼甜爽的味道,十分開胃,引人期待當日晚餐會是如何。

【羅廚尋味】番茄炒牛肉

番茄炒牛肉是一道老少咸宜的家常美味,不同的人做出的菜餚口味完全不同,羅廚製作的這道番茄炒牛肉,甜酸可口、略帶鮮辣,成品菜餚香氣四溢、色澤誘人。

【羅廚尋味】魚肉釀秋葵

秋葵含有豐富的維生素C和可溶性纖維,不僅對皮膚具有保健作用,且能使皮膚美白、細嫩。

給小人國享用? 越南女子創迷你食物模型

越南微縮模型藝術家阮氏河安(Nguyen Thi Ha An)擅長用黏土製作迷你的越南食物模型,看起來栩栩如生,彷彿是給小人國享用的餐點。她期望經由這些模型來提倡越南飲食文化。

【羅廚尋味】鹹魚雞粒茄子煲

「鹹魚雞粒茄子煲」巧妙地將當地家常的鹹魚與雞腿肉、茄子同煲,用鹹魚的鹹、鮮、香帶出茄子最不尋常的美味,開胃可口,軟糯爽滑。茄子中融入了鹹香、鮮香,美味入口難忘,堪稱下飯佐粥的絕佳搭檔!

【羅廚尋味】薑蔥水浸鯇魚

羅廚認為,這道薑蔥水浸鯇魚的做法,不僅是鯇魚的經典做法之一,也是替代清蒸魚的很好的做法,可以解決沒有高溫蒸汽蒸魚的難題。

【羅廚尋味】尖椒炒五花肉

尖椒和五花肉堪稱絕配,肥而不膩,軟糯香甜,味辣汁香,色香味俱全。尖椒吸收了五花肉的油脂,變得更清爽更香甜,五花肉帶著淡淡的辣味,香濃可口,堪稱一道百吃不厭的美味。  

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