【世界起司之旅】讓人又愛又怕的藍紋起司
在眾多的起司之中,有一個堪稱傳奇的種類。它味道刺激、氣味濃烈,讓老饕們趨之若鶩,卻又讓外行人不敢嘗試。它彷彿已經腐敗,布滿大理石般的黴痕,卻又被視為珍品,當作獻給查理曼大帝的聖誕賀禮。它就是有著起司之王之稱的「藍紋起司」。
飲食文化
你做對了嗎? 常見的麵包儲藏迷思

正確儲藏麵包不僅可以讓麵包保持新鮮,還可節省飲食資源,避免浪費。下面我們整理了幾種常見的麵包儲存迷思,並教你正確保存麵包的方式。

味噌:可以喝的「完全蛋白質」教你在家自製味噌

日本人最愛的黃豆發酵食品之一——味噌,是優質蛋白質和多種營養素的來源。自己做的味噌不僅天然而安全,而且還能根據口味偏好來調整材料搭配、決定陳年時間。研究黃豆製品數十年的威廉.夏利夫,教你自製味噌作法。味噌可分紅味噌和白味噌。本篇主要講述紅味噌的做法。自製味噌原料:黃豆、乾米麴、鹽、調理液、種子味噌

美食設計師的創意擺盤好看好吃 也有冰雪奇緣的艾莎

住在荷蘭的美食設計師的擺盤不只可以讓我們一飽眼福,同時那些還真的能飽餐一頓。她時常在IG上帳號De Meal Prepper (@demealprepper)分享作品,她用簡單的食材塑造出生動可愛的動物和人物的立體形象。

10道匈牙利傳統美食 再現失落的飲食文化

匈牙利位於歐洲的中心地帶,自古是各民族交會之處,也是飲食文化的大熔爐,展現了極為豐富的風貌。可惜的是,1944年蘇聯佔領匈牙利以後,在共產主義的影響下,原本豐富的匈牙利飲食料理方式也漸趨單調,一度大為失色。所幸,1989年匈牙利脫離了蘇聯的鐵幕,匈牙利的廚師們,也重新復興了飲食文化,重現歐洲料理中一塊獨特的瑰寶。

德國飲食傳統 (5) :德國麵包的5個小知識

麵包是最讓德國人引以為傲的飲食文化!德國人愛吃麵包,平均每人一年要吃下60公斤的麵包,而沉重緻密的德國麵包,更是德國文化傳承的一部分,體現了他們應對大自然的堅韌與智慧。以下,我們整理了德國麵包最有趣的五個小知識,如果你喜歡德國文化或熱愛麵包,千萬別錯過!

美得像一幅畫 日本爸自學做出絕美生魚片擺盤

當他嘗試使用河豚之外的魚種諸如生鮭魚片,鯛魚,比目魚和金槍魚片生魚片擺盤時,由於魚的肉質,魚皮 呈現出不同的色澤、花紋和透明度;爆發出他創作的熱情和火花。

德國飲食傳統 (4) :豪邁的啤酒文化

啤酒是德國文化中不可或缺的一部分。據統計,德國有超過1500間啤酒廠,年產量近90億公升。平均每個德國人,一年要喝下超過100公升的啤酒。究竟,啤酒為何會成為德國重要的特產呢?

德國飲食傳統 (3) :德國的藥酒文化

藥酒並不是中國人的專利,在世界各地都有不同的藥酒,這也是傳統草藥療法的一部分。這次我們要介紹的德國人,也是愛喝藥酒的民族之一。據統計,德國人每年在草藥上的總支出超過20億美元。在大魚大肉之後,相較於服用胃腸藥,德國人們更愛喝些草藥酒來幫助消化。

德國飲食傳統 (2) :體現節約的德國餛飩

傳說中,德國餛飩是在17世紀時,由莫爾布龍修道院(Maulbronn)的西多會修士所創出的。而且,這道菜被創造出來,其實是因為有修士想要偷偷吃肉。

德國飲食傳統 (1) :中午前吃完的白香腸

德國的香腸種類多達上千種,各區域都有風味不同的特色香腸,如味道濃厚的法蘭克福香腸,尺寸小巧的紐倫堡香腸,以及我們今天介紹一定要在中午前吃完的白香腸。

地中海飲食之源 揭開古希臘飲食的面紗

通過對文獻、陶瓶畫、壁畫的研究,以及古代食器裡食物殘渣的分析,我們驚訝的發現,數千年前古希臘人的飲食,就跟今天的地中海飲食相當類似。透過多樣化的飲食,我們得以欣賞古希臘人,如何在飲食中落實「節制」的美德,與他們對眾神的謳歌。

2020年的8大飲食趨勢 讓你越吃越健康

隨著新式營養學的普及,人們越來越重視飲食與健康的關係。在新的一年裡,對於健康的追求,正讓飲食突破國界與文化的藩籬,人們也紛紛從古老的飲食智慧中,尋找全新的啟發。下面,我們提出的2020年8大飲食趨勢。

「天然抗生素」豬母乳 用蒜頭炒就很好吃

王寶釧苦守寒窯十八年,靠採桑及吃豬母乳、鳥莧仔、烏甜仔等野菜過活,日夜盼望從軍的薛平貴功成名就回家團圓。

桑椹延年益壽好處多 桑椹膏和桑椹茶的作法

桑椹葉泡茶飲用可延年益壽,故又稱為「神仙茶」,便依樣畫葫蘆叫先生為我採桑葉製茶,循一般製茶過程,洗淨葉片曝日殺青萎凋,裝入網袋中揉製成茶青,靜置一晚使其發酵,隔天用乾淨的炒鍋小火慢焙,完全乾燥後雖成碎片狀卻茶香四溢,聞來令人神清氣爽,宛若神仙。

全球的美味聖誕 各國聖誕大餐吃什麼?

聖誕節是家人團聚、迎接新年的節日,世界各地也分別準備了不同的餐點來慶祝。世界各地都在這一天,用美食展現各自的文化特色。

酸奶:益腸道又飽腹 流傳萬年的飲食智慧

在冷藏技術普及前,人們很少飲用鮮乳,大部分人食用的都是酸奶等經發酵的乳品。酸奶已有1萬年的歷史。最早的酸奶可能出現在安納托利亞高原一帶。古代牧民將羊奶儲存在羊皮袋中,乳汁與皮袋上的原生菌種自然發酵,成為了酸奶。yogurt一詞,可能來自土耳其語的yoğurmak,意思是變稠或凝結。乳汁的來源則可能是牛、羊

3000年馬雅皇蜂蜂蜜 稀有珍品成健康新寵

由馬雅皇蜂所釀造的蜂蜜,歷來都是馬雅人珍視的藥品,用來治療皮膚潰瘍、眼疾、肺炎並促進傷口癒合。科學家研究後發現,馬雅皇蜂的蜂蜜比起一般蜂蜜,有更多的抗氧化物與抗發炎物質。它絲綢般的口感,與略帶酸味的鮮甜花香,也吸引了許多國際大廚的注意。

小米香腸:霧台部落的回憶

杜瑞龍在霧台部落中算是頂尖人物,從他家擺飾的獸骨即可略知一二,他的頭飾還有雄鷹的利爪,說起早年徒手抓雄鷹的過程,他還特地穿上原住民服飾,抓著雄鷹留下歴史鏡頭,就怕日後說起這段經歷沒人願意相信。

轉眼新年到! 各國招來好運的福氣美食

新的一年馬上就要來了,在這個同時象徵著結束與開始的日子裡,世界各地的人們,也會吃一些特別的美食,希望為來年博個好彩頭,迎來好運跟福氣。

【C2食光-節氣料理】初冬家常甜點 傳承千年的南瓜派

加了香料的南瓜派,可以讓身體變得暖和,吃起來香甜不膩。不妨感受一下異國節日的風情,手工的心意,不只感謝上天賜予食物,同時上桌慰勞家人,和身邊的人們說聲「謝謝」吧~

【C2食光-節氣料理】輕鬆抗秋燥 咖哩飯好吃的秘訣

進入秋季的最後一個節氣-霜降。秋季養生適合平補,平補主要是平秋燥之氣,飲食應當以溫潤為好。 秋天乾燥的氣候可以吃些山藥、紅棗、蘿蔔、柿子、銀耳及蓮藕等。

【C2食光-節氣料理】牛奶燉肉菜 暖心過小雪

進入冬天的第二個節氣,天氣漸冷。宜早睡晚起,多曬太陽溫補身體。小雪建議食材 ― 牛奶、起司、花生、大豆、胡蘿蔔、芹菜。

【C2食光-節氣料理】立冬補冬 依體質進補

立冬這天華人有立冬補冬的傳統,吃些溫熱益補的食材,可幫助抵擋寒冷的氣溫,如,麻油,薑,白蘿蔔,花生,大棗,雪梨。俗話說「立冬補冬,補嘴坑」,不可胡亂進補,要視個人體質,適當做調整。

盤點那些與帝王將相有關的美食(上)

中國的飲食文化淵源流長,承載著各地的風土人情、歷史人文、烹飪特色、味蕾喜好和鄉愁記憶……那些被老百姓以美食的方式紀念頌揚的聖皇名臣,流芳百世,家喻戶曉;那些被帝王將相親自品嘗、稱讚推薦的佳餚,不斷發揚光大,代代相傳,具有千年不衰的強大生命力,廣受民眾歡迎。

煎餅人人愛 14國特色煎餅你吃過幾種?

煎餅是人們利用糧食最古老的方式之一。在世界各地的文化裡,煎餅幾乎都佔有一席之地。各地的煎餅有甜、有鹹,展現了人們使用物產的創意。

杏仁營養價值高  DIY料理享受天然原味

杏仁,是世界上最受歡迎的堅果之一。但是,你知道嗎一般我們講的杏仁(almond),和中國古書上的「杏仁」,可是完全不同的食材呢!

保健功效遠勝綠茶 抹茶的9種吃法

抹茶已不只是飲品,更成為冰品、甜點,甚至是保養品裡的重要原料。並且,歸功於抹茶粉遠勝一般綠茶粉的保健功效,讓許多西方人競相飲用。這個源自東方的古老茶種,正重新引領著時代的風潮。

減少食物浪費  專家教你這樣做

我們的食物有30~40%最後被丟進垃圾桶裡,而這些食物垃圾,佔據了掩埋場裡22%的空間。其實,只要妥善安排購物清單,加上正確管理冰箱,就能大大減少食物的浪費,節約飲食方面的開支。

甜蜜的滋味「牛軋糖」穿越時空的身世之謎

牛軋糖是風靡全球數百年的傳統甜點,至今仍是廣受大眾喜愛的平民美食和伴手禮。但牛軋糖的身世卻一直都是個謎,中國、義大利、法國、西班牙和中東都有關於牛軋糖的傳說。

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