紅豆飯原來這麼好 去濕氣又防癌
紅豆也是很營養的豆類,日本傳統主食「紅豆飯(赤飯)」是日本人從感情上、從養生上更加難以割捨的一道料理。別看紅豆飯食材簡單,只需要糯米、紅豆,加上少許配料,但其養生效果不可小覷。 紅豆飯的養生祕密:紅豆飯,可以溫中、補脾胃、去濕氣。此外,從營養學角度看,紅豆飯益處:1. 防癌、抗氧化,紅豆中含有豐富的多酚類物質。
飲食文化
1分鐘快速切柚子法 輕鬆搞定難剝的柚子皮

秋天是吃柚子的好季節,但誘人好吃的柚子,卻不是人人都喜愛的,因為有些人嫌棄剝柚子皮麻煩費事而不吃了。為解決這個問題,網友在視頻中提供了一個快速切柚子的方法,而且在1分鐘之內搞定。

皮蛋身世之謎 是噁心食物?還是營養美食?

黑黑亮亮的皮蛋是中華料理中特有的食材,不管是涼拌,或是煎煮炒炸等各式皮蛋料理都廣受大眾喜愛。不過它在中、外的遭遇大不同,皮蛋不但被歐盟禁止從第三國進口。日前它還在義大利商店中被警方大量查扣,並稱其為「不適合人類食用」的食物。

崁頂稻米達人出爐 曾民龍進軍全國賽

屏東縣崁頂鄉農會「臺灣稻米達人冠軍賽鄉鎮初賽」評審結果,「臺灣好米組」由青農曾民龍種植的147香米奪得第一,將代表崁頂鄉出戰,問鼎全國稻米達人冠軍寶座。

炎炎夏日重養心 涼拌透抽開胃又消暑

夏至過後,受到西南氣流影響,都是晴朗炎熱的好天氣,提醒大家外出要注意防晒補水,才不會中暑。

夏至節俗 別忘了吃麵好養生!

夏至是最早成立的四個節氣之一,也稱「夏至節」或「夏節」,古早民俗中流傳夏至吃麵,這種食俗除了反映四時節氣的變化,還表現了什麼文化內涵呢?夏至吃麵真有保衛身體健康的好處嗎?

清熱解暑 夏日裡的越南菜

夏日,往往讓人提不起食慾……,來道酸甜開胃的越南菜?說起越南菜,不能不提「魚露」。這種以海鮮製作而成的調料,不僅提味,而且清熱解暑。越南菜,在做法上傾向天然清爽,口味偏酸甜。越南菜不僅少鹽少油,保存了食材原本的鮮美,而且配以熱帶的草藥與香料,風味清新獨特,倍受健康飲食派的推崇。

從慢火燉煮到即食品 被忽略的「時間」

我們也珍視陳年過程為飲食賦予的魅力。許多最受推崇的飲食需多年醞釀,例如摩德納傳統巴薩米可醋、伊比利火腿、陳年葡萄酒與烈酒。這些美食令我們著迷之處,多是靠著大量時間製作而成。

讓巧克力在口中融化 品鑑巧克力的魅力

香氣是風味的主要部分,因此我們首先練習的,是辨識巧克力的主要香氣。我們先嗅聞裝著其他東西的罐子,例如菸草、肉桂、木頭、覆盆莓果醬。接下來,每個人要聞一匙融化的巧克力。這實在太誘人,但克里斯提嚴禁我們把眼前的東西吃下肚,只能分析與討論香氣。

台灣的便當文化

台灣的便當文化,從日據時期便流傳至今,在過去還沒有這麼多外食選擇,也沒有學校營養午餐的年代,帶便當可以說是許多人成長中相當重要的回憶,同時也餵養了好幾代的人。

遍嚐日本酒的良機

2019年6月15日,一年一度全世界最大的日本酒集會ーー「日本酒博會 2019」將在東京池袋太陽城舉辦。屆時,日本45個都道府縣的酒造協會將設立主題展位,於第13屆「日本酒博會」上舉行品嚐及銷售各地日本酒的活動。同時舉行的平成30酒造年度「...

做料理 解鄉愁 記錄那些快要消失的記憶

我用一道道菜,去保存、記錄那些快要消失的記憶與容易被遺忘的時刻,而深藏在心中的情感也更容易表達出來。我的家人們,也因為我開始做這件事之後,時常會傳訊息給我,交流、分享一些下廚的心得或影片,或是在聚會時一起聊聊那些年那些我們一起吃過的料理還有故事,我們也因此更珍惜每一次相處的時光。

只用鹽調味 4種方法引出蔬菜的鮮味

鹽除了能「替食材添加鹹味」,還有另一個重要的功能,就是能利用「滲透壓」(濃度不同的兩種液體互相滲透時,讓彼此濃度趨於一致的力量)的差異,讓「食材出水」;只要能善用這一點,就能做到「添加美味」「去多餘的水分」還有「去掉食材的腥味」。

台灣竹田推廣釀造技藝 養生檸檬醋DIY

在傳統與現代之間,「釀造」產業流傳千年,從早期的曬醬缸,演進到如今的自動化生產,傳統發酵食品始終盤據著餐桌的一角,醬油、味噌、醋等化身沾醬,在淋、沾、拌、煮的一道道食材中,成就了料理美食的靈魂,不僅增添美味,也讓食物呈現多層次的口感,。

為了做出童年回憶中的貝果 麵包大師如是說

身為一位專業的麵包師、麵包教師和水煮貝果熱愛者,我花了幾年的時間試圖做出完美貝果。我一直致力於將新一代麵包師所引入的最新手工技巧導入製程,希望藉此烘出足以和童年回憶一較高下並能征服懷舊偏見的終極版水煮貝果。

相遇在美好時光 豐巢糕餅&陶甕咖啡

「因為沒有添加物的糕餅,就是這麼樸實自然,懂得其中門道的客人就會知道珍惜。」位在台中豐原的「豐巢坊」老闆娘張麗玲自豪地說。近年來,食安風暴不斷衝擊食品產業的期間,豐巢坊的產品一次次平安度過危機。

【文史】蘭亭宴曲水流東瀛 櫻花似雪櫻桃香

知道中華民族有豐富的櫻桃文化嗎? 曲水流觴賦詩賞櫻花,融入春天、紓放身心,是中華民族的天人合一的風雅文化之一,經過朝鮮半島傳到了東瀛日本後,大放絢彩。

「徒手吃鳳梨」逾千萬網友大開眼界

近日,一段只有13秒鐘的徒手吃鳳梨視頻,吸引逾千萬網友點擊。多位網友驚呼:「吃一輩子鳳梨,都用錯方法了!」

有修道院的地方 就有葡萄園

千年後的今天,觀光者找到葡萄園,就一定能找到修道院遺址。後來又傳播到歐洲各地400多個修道院。

【文史】油菜花美春泥 救了名醫孫思邈

春風又綠江南岸,陽光灑遍了天之涯,滿地油菜花開時,鵓鴿聲裡送來春濃的消息。唐代名醫孫思邈怎樣用油菜救了自己的命?一代大儒怎樣和油菜結緣?

【文史】先有元宵先有湯圓?追溯元宵節食俗

一年容易又見元宵節,來個趣味問答,到底先有元宵還是先有湯圓?元宵和湯圓(又叫圓子)像極了,好像二個分身,在傳統節日的元宵節和冬至節的食俗中更是主角兒。湯圓、元宵的歷史可能有多久了?

來一場融化心靈的旅行

從高山而下,經過層層的滲透,經歷漫長的歲月匯入上百米深的地下,再從地下汲取而出……,這潺潺的流水,與一粒粒的稻米又或是各種各樣的穀物,在這個充滿了歷史氣息並與文化相交融的地方,經過蔵人(Kurabito)之手,孕育出綿長而回味無窮的酒香……...

【文史】聽「年」的聲音 「稻」年年有餘

「年」看得到,也聽得到!穀物成熟了,掛在禾桿子上迎風搖擺,傳來的「千千」之聲,你可聽見了?千諧音「謙」,千千稻浪,謙謙人生,真是妙會!

卡城韓國超市E-mart 體驗地道民間韓食

米飯、泡麵、醬湯、砂鍋、泡菜、烤肉、煎餅、拌菜……隨著韓流的推廣,大部分華人對韓國飲食已經耳熟能詳,時不時還會去韓式餐館打打牙祭。除此之外,若要自己從原材料做起,擺出一桌像樣的韓餐,就一定要光顧韓國超市了。經營已人十多年之久的卡城最大韓國超...

為何壽司到了韓國變成醋飯?韓飲食文化揭祕

醋飯是日帝強占期日本人帶到韓半島上的食物。戰後將壽司以韓語改稱為醋飯,直到一九八〇年還會夾雜壽司的用語,顯示出韓國人不把醋飯認同為韓國食物的強烈心理。

親自下廚 一點巧思做出孩子喜愛的料理

譬如購買現成的蛋餅皮,買回來後重新煎過、改變調味的方式,那也稱得上十足的「家庭料理」。能夠持續為孩子下廚的秘訣,就在於不要過度勉強自己。

missKOREA 遇見 Miss Canada

除了九節板和神仙爐等宮廷料理之外,烤肉套餐也有長壽、幸福和愛等不同主題,可以讓客人一次享用豐盛的美味。餐廳24小時營業,元氣早餐營養豐富、特價午餐經濟實惠、午夜特惠餐品種豐富,滿足了不同民眾的多種需求。

冬至食俗 湯圓元宵一家親怎分別?

現在冬至時也吃元宵。如果說分不清湯圓和元宵,那也不能說是傻,因為它們原來一家親,吃起來口感一樣呀!那麼湯圓和元宵怎麼分辨?關鍵不光是在食材的問題,還有作法和其他的食俗典故。這裡來告訴你。

【文史】「西方美人」榛果 憶燦然中華文化

榛(音同真)果的苦與香風韻香醇,悠悠然訴說著生命的故事,久遠以來就和中華民族的生命交織在一起。陽關三疊說榛果頌華夏悠悠古風,你知道榛歌頌的「豈弟君子」是誰嗎?你知道榛果和古代新娘的故事嗎?你知道現代人說榛果是堅果之王嗎?……

日本慶典煮一鍋湯供上萬人享用 創世界紀錄

日本山形縣山形市每天秋天都會舉行一年一度的芋煮會(Imoni Festival),烹煮一種名叫芋煮、以肉和芋頭為食材的湯,並由眾人共享。今年適逢30週年,該市煮了1萬多人共享的芋煮,創下吉尼斯世界紀錄。

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