料理小竅門
在家想像專業主廚般料理菲力牛排嗎?對於軟嫩油花少的菲力牛,你是否有點苦惱會煮壞它。而遲遲不敢做為宴會主菜呢?這樣的疑慮你終於有機會掃除了!只要跟這烹飪指南,一步...
或許你是忙碌的上班族,每天加班到深夜,想用食慾驅走壓力;或許你是備考至凌晨的學生,需要舌尖上的慰籍來助你一臂之力;又或許你只是嘴裡淡而無味,忍不住想要吃點東西。不論是什麼原因,我們必須承認,身邊充裕的美食選擇,和拉長的生活作息,難免會造成需要半夜進食的需求。
春夏時節,許多成熟的新鮮漿果,果肉滑潤,酸甜適口,除了單吃,也很適合做西點、燉煮菜餚,例如櫻桃油醋汁配燒烤海鮮,黑醋栗醬佐豬肋排;您如果希望秋冬時也能品嚐夏季菜單,只要學會保存技巧,一年四季都能享用應時漿果。
自己簡單做「健康」點心,融入異國風味、檸檬、柑橘或巧克力,大人小孩都喜歡。忙碌的上班族,還有放學回家的孩子,每到下午時刻常常有飢餓感,補充「好」點心,既能滿足口感,又能提振情緒。
「醋漬蔬菜」可以當開胃菜、常備菜,作法簡易富含天然酵素,對於人體健康有助益。參加宴會後的下一餐,也可以善用醋漬蔬菜變化成正餐料理,除了去油解膩,營養也照顧到了。平常做起來,放在冰箱冷藏可以放5~7天,很方便。
下廚料理時總是會剩下蔬菜的根莖、外皮沒有烹飪,就是俗稱「蔬菜的碎渣」,很多人會選擇丟入廚餘桶!但是日本蔬食料理專家教我們,這些食材妥善運用是製作蔬菜高湯的優質食材,而且還能做成創意常備菜,那麼要如何才能將蔬菜用到一點都不剩、又能妥善保存呢?
哈里薩辣醬將辣味帶往另一個豐富深沈的層次—除了辣椒的辛熱,還融合了薄荷的清涼、橄欖油的醇厚風味。百搭的佐料,只要一點點就能給菜餚帶來風味的變化。
肉類質地會隨著溫度而改變,為了確保料理的肉品熟度完美,建議使用肉類溫度計(meat thermometer),有些肉類溫度計上有各種肉品熟度的建議溫度,並且具有一根探針,可以深入肉塊的中心探測溫度,不論是烤架上美味多汁的牛排,或感恩節的烤雞,都需要一個能精準測定溫度的肉類溫度計。
果香烤火腿可以用任何喜愛的水果做烤醬,芒果、櫻桃或蘋果等等都可以,塗抹不同的水果烤醬,烤出來的火腿風味大不同, 肉質更加鮮美。
菠菜(Spinach)是很受歡迎的家常菜,不貴且營養價值高,做法也很多,涼拌、下鍋炒、做湯和烘培都適合。當年經典動畫片《大力水手》(Popeye the Sailor)出台熱播時,人們一度曾搶購菠菜吃,因為有了它,水手波派才有了神奇力量。
蔬菜的梗和蔬果皮可以先冷凍存用,日後添加於湯品或燉菜中增加風味,骨頭可以用來熬高湯。而方法也很簡單,只要一個簡單的動作,在冰箱放一個專門儲存剩餘食材的保鮮盒,任何時候有剩餘食材丟進去就好了。
牛肉已經成為餐桌上不可或缺的經典食材之一,濃郁的香氣總令人食指大動,而市面上牛肉百百種,不同部位的口感各具特色、也有各自適合的烹調的方式。其中牛絞肉(剁碎的牛肉)是一般家庭常見食材,依照調味及搭配食材的選擇,能有千萬種變化,但若用在不對的地方,也可能導致毀滅性的「餐桌災難」! 最適合用牛絞肉製作的料理: 波隆那肉醬義大利麵(Bolognese Pas...
疫情期間由於無法外食,幾乎天天在家煮三餐,對負責家人三餐的人來說可能會覺得疲累,甚至對於煮三餐產生倦怠(burnout)。才做了一點事,就覺得精疲力盡,慢慢地越來越討厭煮東西。
蝦子以其甜美、富含蛋白質和容易烹調而成為餐桌上常見的佳餚。而且蝦子也是百搭配菜,可與米飯、麵包、沙拉和麵食等做成各種鮮味十足的美味料理。難怪海鮮大餐中總少不了蝦子的身影。
鮭魚料理是家庭聚餐最受歡迎的一道美食,派對或宴客用來款待客人也很體面。在西式餐點中,鮭魚往往當作主菜,再搭配1-2樣的配菜。配菜可以很多樣式,一般分為沙拉、時蔬,或香料米飯三類。學會製作各種配菜不僅可以用來襯托主菜,提升主菜的美味口感,有時也可以做些變化當作主菜食用,可謂一舉多得。
甜菜素有「歐洲靈芝」美譽,從根部到綠葉全株都可食用,不僅營養豐富、能促進身體機能,而且根和葉都能「藥用」,是頗具價值的「超級食物」。從夏季清淡的沙拉到冬季熱呼呼的美味,不論是熱炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌,都可做出美味的甜菜料理。
培根(鹹燻豬肉片)真是太好吃了!一早起來,煎幾片培根,再炒個蛋,就可以做一頓美味的早餐。但是,培根煎起來並非那麼簡單,經常不是煎的又黑又焦,就是鬆鬆垮垮,完全沒有外面餐廳酥脆又香噴噴的口感。這是怎麼回事呢?
世界各地都有種植茄子,各地茄子的長相差異也很大,風味也都不盡相同,但都可以烹調成美味的菜餚。茄子味道清淡,不僅可以搭配各種不同的烹調方式,還能搭配各種不同風味的食材,帶出其特色風味來,如地中海式料理或口味較重的印度咖喱。
茄子擁有一身高貴又神秘的紫色,但一提到烹調茄子,多數人可能會望而卻步,因為很容易就把茄子煮得黑黑糊糊的,甚至有苦味。其實,茄子的味道溫和,很容易搭配不同的食材烹調出不同風味的料理,不論是煎、煮、烤、炸、燉、醃,樣樣都行,還可以做成餡料。加上茄子的質感跟內類很接近,不想吃肉時,還可以用茄子代替肉料理食物呢!
在歐洲法式吐司是下午茶點心,現在我們都把它當作早餐或早午餐了。不過,不管你當作點心還是早餐,只要多一點點耐心,你也能做出香噴噴、外酥內鬆軟的法式吐司。
現在大家公認的版本其實是加了芝麻醬的口味,所以阿拉伯語正式的名稱是「加了芝麻的鷹嘴豆泥」(ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna)。這是最熱賣的一種款式。超市也可能看到番茄乾口味的,在中東話裡,就稱為番茄乾霍穆斯。加了菠菜的就叫菠菜霍穆斯。簡單易做,可以千變萬化。
買回家的肉類很難一次吃完,應該如何保存,才能避免變質,又完整保留肉質的鮮美?一般來說,溫度大於4℃時,雜菌便容易繁殖,因此食用肉最好保存於0 ∼ 3℃。完整保留肉類美味的冷藏、冷凍法:1. 將肉的表面血水拭乾。若殘留血水,冷凍後表面便容易結霜。2. 確實密封。3. 事先分出每次的使用量。將肉品切小塊、包上保鮮膜
香蕉不用切、不用削皮,只要輕輕剝開香蕉皮就可以食用,大概是所有水果中最方便的了。但是買回來的香蕉,如果沒有好好保存,很容易就過熟,甚至滋生果蠅。除非製作香蕉麵包,否則沒人喜歡吃變黑的香蕉。
接上文12種冷凍蔬菜烹調法 輕鬆料理口感佳(上) 7.燉四季豆 速凍的四季豆質地會被破壞,因此冷凍的四季豆沒有新鮮四季豆的口感。但是我們還是可以將冷凍四季豆做成美味佳餚。冷凍四季豆解凍後可以跟蒜頭、蠔油、肉絲一起熱炒,或油炸做成乾扁四季豆。也可以嘗試希臘料理:將四季豆和很多蒔蘿(dill)和帶有蒜味的番茄醬一起混煮。蒔蘿可以採用新鮮的也可以採用乾...
冷凍蔬菜的營養價值不遜於新鮮的蔬菜,而且還有數月的保鮮期,對現代人來說真的很方便。但是,如何烹飪才能使冷凍蔬菜吃起來不像冷凍蔬菜呢?
享有「蔬菜皇后」美稱的洋蔥是大眾食材,營養又百搭,幾乎每家廚房都會備有洋蔥,可說少有食材像洋蔥可以在東西方料理中都佔有一席之地。而且,洋蔥分布在世界各地也有多個品種,除了常見的紅白黃三種洋蔥外,還有口味偏甜的甜洋蔥,還有紅蔥,珍珠小洋蔥等等,不同品種的洋蔥各有其風味和料理方法。
人類食用醋的歷史幾乎和酒一樣古老。在東方,「醋」這個字來自酒經過二十一日發酵而成;在西方,醋來自法文vin aigre(sour wine),意即酸的葡萄酒。「自古開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。」時至今日,醋在我們的日常生活中仍然扮演著重要的角色。
碳烤美食一直是人們的最愛。除了我們經常吃的烤肉串、碳烤豬排、牛排之外,你能想像香甜的水果、鮮脆的生菜經過碳烤後是什麼滋味嗎?煙燻碳火能為這些蔬果添加意想不到的風味。
你家的食物儲藏櫃是否放了好用而需要的東西呢?在家中儲放正確的食材、醬汁和香料,能夠讓你的烹飪過程事半功倍。而且,在忙碌的日子裡,也能讓你快速做出營養又美味的料理!
有人說,烤玉米之所以好吃在於添加了這些醬料,其實除了醬料之外,烤前一個簡單的浸泡動作可以讓烤出來的玉米有多層次的風味,也更健康。
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