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料理小竅門
製作風味鹽5法 不會做菜也能端出驚豔料理
2023-02-02
調味是料理的靈魂,而鹽是調味的核心!全台灣最懂得運用香草的料理老師,帶你以拌合、研磨、炒焙手法,將植物香氣與...
善用雙層鍋蒸煮菜餚 還可調製美味醬汁
2023-01-21
雙層鍋,又叫雙層蒸鍋(法式蒸鍋的名字是「bain marie」),簡單來說,就是將一個較小的鍋架在較大鍋的上...
麵包渣是百搭佐料 讓家常菜不再普通
2023-01-10
炒雞蛋、蒸茄子、烤鮮肉蘑菇……這些簡單的菜式,我們常常做,常常吃。時間久了,可能也有些膩味了。當家人抱怨這些...
對流烤箱怎麼用?這9個要領很關鍵
2022-12-12
普通烤箱的操作簡單,只要設置好溫度和時間就能輕鬆烹飪,但開啓烤箱中的空氣對流功能時,就要注意調整設置了。對此...
4種自製乾燥香草的方法 料理方便風味更佳
2022-12-08
香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料與藥材的功用。香草營養高、用途多,但不論是自己種的或店裡買來的新鮮香...
大廚師青睞的3種世界級香料 用法大解密
2022-11-23
將我們平時做的家常菜混合異國調味料,就能讓食材風味瞬間提升;香料就是這麼好用,輕鬆端出大廚料理。世界各地特色...
印度街頭小吃搭上2023年食物口味新熱潮
2022-11-09
美國食品科學技術學會訪問了食品業界的專家,包括廚師、食品調味師、趨勢觀察家、未來學者、企業家等等,彙整出20...
蘑菇磨粉就是萬用調料 像咖啡加糖一樣實用
2022-11-09
蘑菇的鮮味濃厚、營養豐富是眾所週知的了。但你是否知道,有一種方法能讓蘑菇變得更為實用,就像喝咖啡加糖一樣簡單...
在家自製4種麵包糠 原來這麼簡單
2022-11-08
居家製作肉丸、意麵等料理經常使用的麵包糠(Bread Crumbs),可以外購也可以自製。麵包糠的自製方法很...
食物吃不完放電鍋保溫?專家警告恐孳生細菌
2022-11-07
聽說食物用傳統電鍋保溫就不會壞?」有網友認為,只要電鍋插上電源保持熱度,食物就不會壞掉,可以隔天再吃。但是專...
使用蒜頭注意這些小技巧 風味更佳
2022-10-31
蒜頭可謂是用途最廣的一種香料了,幾乎在各種菜餚中都可以見到它的蹤影。可是常常使用蒜頭的同時,你是否想過,你真...
這些食品不過期也出問題 快看你家有沒有
2022-10-27
家中常有食物未過期,但風味已改變,讓你陷入食之無味,棄之可惜的兩難抉擇?如果答案是肯定的,下面的清單介紹了一...
巧用馬鈴薯壓泥器 輕鬆做10種美食
2022-10-17
用壓泥器(Potato Ricer)來製作馬鈴薯泥、蒜泥是家庭廚房的常見操作。但是你有沒有想過用壓泥器來做酪...
洋溢青春的香料——小豆蔻 你不知道的4件事
2022-10-13
印度香料小豆蔻,風味有何特色?該怎麼入菜?中東、亞洲和歐洲人都非常喜歡。有句話說——如果想嚐嚐瑞典風味就加小...
為什麼你煮的湯很難喝? 讓主廚告訴你
2022-09-27
無論你是家庭主婦或家庭主夫,你都有煮湯的機會和經驗,但可能因為不得要領而讓湯很難入口。對此,有主廚提供了人們...
學會6個烹飪高招 無油料理也美味
2022-09-23
膳食中的脂質是人體的營養要素,攝入量過多或不足都影響健康。少吃油膩食物容易做到,但烹飪少油料理就要一些特別的...
秋天收獲南瓜如何貯存?專家提供6個保鮮術
2022-09-19
南瓜美味又容易種植,春天在後院種上幾棵,不僅整個夏天可以吃到美味的南瓜花和瓜秧,秋天還可以收獲南瓜。那麼,收...
融出醇正巧克力醬 注意5細節
2022-09-13
融化的巧克力漿(又稱巧克力醬)有很多用途,比如包水果、淋蛋糕、做巧克力堅果等等。絲滑甜膩的巧克力漿,總能與各...
用椰子油烘焙 別錯過這些竅門
2022-09-12
素食者想要健康的飲食,食譜中少不了全素的甜點,烘焙時選擇合適的椰子油替代黃油,酥脆的派皮、耐嚼的餅乾和蓬鬆的...
剩飯這樣烹調 好吃不止一點點(上)
2022-09-07
還在為家中的剩米飯發愁嗎?很多菜餚吃剩後再重新烹調,都不會重現高光時刻了。但剩米飯卻不同,我覺得米飯的「春天...
8類食物不宜外送 易變冷變軟變質 風味盡失
2022-09-02
營養專家和主廚們從各方面評估外送食物,包括食材的脂肪含量、鈉含量等,以及食物在外送過程中可能錯過賞味時間,或...
馬鈴薯烤不透?注意這7個細節就行了
2022-08-29
完美的烤馬鈴薯(又稱烤土豆),是外焦裡嫩、鹹淡合適、入口即化的絕妙配菜。它看起來很容易製作,似乎只要把生的馬...
清蒸蔬菜更健康 11調味技巧口感不輸煎炒
2022-08-22
食物採取「蒸」的烹飪方式最佳。「蒸煮」」更優於「水煮」,因為在蒸蔬菜之前,先將新鮮蔬菜切成合適大小,或直接取...
染疫後最佳補品 大骨湯助恢復體力、增強免疫力
2022-08-18
疫情期間有人在染疫後,藉由飲用大骨湯,得以恢復體力、增強免疫力,快速從疫病中復原,可以參考2款大骨湯食譜,包...
5類彩色冰塊 輕鬆製作夢幻冷飲
2022-08-15
打開一個新鮮的西瓜,將瓜肉切成小塊狀,放進冰箱冷凍,幾個小時後就能得到紅豔甜美的西瓜冰了。不論是加入清水、氣...
6種軟化肉質的秘訣 在家也能做高級餐廳料理
2022-08-11
不論豬肉、牛肉或雞肉,專業廚師們不會浪費任何部位的肉品,希望能物盡其用。若能將價格便宜、肉質堅韌的牛臀肉,烹...
10種營養食材 讓自製漢堡變好吃又更健康
2022-08-04
漢堡一直以來給人的印象都是不健康的、高熱量的,其實製作漢堡時是可以同時滿足味蕾和健康飲食的需求,尤其在家自製...
做出色香味俱全的熱狗 你需要注意這些細節
2022-07-31
狗香腸是非常方便的西式快餐食品,甚至是美國獨立日的「傳統」食品。如果追求快速,只要撕開包裝,將熱狗熱一熱,再...
用蔬食替代肉類 做出健康美味素食的秘訣
2022-07-25
你知道嗎,幾乎任何一道葷菜都可以找到想對應的素食,把裡面的肉類替換掉,做出一道味道相似的素菜——只要你了解其...
如何判斷芒果是否過熟?過熟的芒果怎麼吃?
2022-07-22
芒果是很好用的熱帶水果,既可以當水果直接吃,也可以做沙拉、榨汁、入菜,還可以製成各種冷飲小吃,幾乎能與任何食...
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