料理小竅門 | 大紀元

料理小竅門

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假期派對亮眼主菜：完美口感菲力牛

2020年12月02日 7:27 PM

在家想像專業主廚般料理菲力牛排嗎？對於軟嫩油花少的菲力牛，你是否有點苦惱會煮壞它。而遲遲不敢做為宴會主菜呢？這樣的疑慮你終於有機會掃除了！只要跟這烹飪指南，一步...

菲力牛排牛里脊肉牛腰內肉牛小里肌肉油花羅西尼牛排夏多布里昂牛排探針式溫度計聖誕

宵夜如何吃才健康？5道美味「深夜食堂」

或許你是忙碌的上班族，每天加班到深夜，想用食慾驅走壓力；或許你是備考至凌晨的學生，需要舌尖上的慰籍來助你一臂之力；又或許你只是嘴裡淡而無味，忍不住想要吃點東西。不論是什麼原因，我們必須承認，身邊充裕的美食選擇，和拉長的生活作息，難免會造成需要半夜進食的需求。

食堂宵夜體重泡麵

2020年11月30日 11:00 PM

8招漿果清洗保存法跨季也吃得到的美味

春夏時節，許多成熟的新鮮漿果，果肉滑潤，酸甜適口，除了單吃，也很適合做西點、燉煮菜餚，例如櫻桃油醋汁配燒烤海鮮，黑醋栗醬佐豬肋排；您如果希望秋冬時也能品嚐夏季菜單，只要學會保存技巧，一年四季都能享用應時漿果。

果醬魚藍莓蔓越莓海鮮

2020年11月30日 10:40 AM

自製6道異國風健康小點下午時段充飢點心

自己簡單做「健康」點心，融入異國風味、檸檬、柑橘或巧克力，大人小孩都喜歡。忙碌的上班族，還有放學回家的孩子，每到下午時刻常常有飢餓感，補充「好」點心，既能滿足口感，又能提振情緒。

點心爆米花蜂蜜 Pizza 酸奶

2020年11月26日 2:25 AM

醋漬蔬菜輕鬆上手去油解膩常備好食

「醋漬蔬菜」可以當開胃菜、常備菜，作法簡易富含天然酵素，對於人體健康有助益。參加宴會後的下一餐，也可以善用醋漬蔬菜變化成正餐料理，除了去油解膩，營養也照顧到了。平常做起來，放在冰箱冷藏可以放5~7天，很方便。

醋漬洋蔥蓮藕紅椒蔬食義大利麵

2020年11月15日 1:50 PM

家裡沒廚餘蔬菜渣變身為常備菜與乾貨

下廚料理時總是會剩下蔬菜的根莖、外皮沒有烹飪，就是俗稱「蔬菜的碎渣」，很多人會選擇丟入廚餘桶！但是日本蔬食料理專家教我們，這些食材妥善運用是製作蔬菜高湯的優質食材，而且還能做成創意常備菜，那麼要如何才能將蔬菜用到一點都不剩、又能妥善保存呢？

常備菜剩菜蕪菁蔬菜高湯茄子紅蘿蔔高湯蓮藕牛蒡佃煮

2020年11月12日 2:42 PM

吃香喝辣不能錯過哈里薩辣醬 3道創意食譜

哈里薩辣醬將辣味帶往另一個豐富深沈的層次—除了辣椒的辛熱，還融合了薄荷的清涼、橄欖油的醇厚風味。百搭的佐料，只要一點點就能給菜餚帶來風味的變化。

哈里薩辣醬麻婆豆腐辣椒醬

2020年11月12日 10:00 AM

擔心烤肉外熟內生？你需要一支肉類溫度計

肉類質地會隨著溫度而改變，為了確保料理的肉品熟度完美，建議使用肉類溫度計（meat thermometer），有些肉類溫度計上有各種肉品熟度的建議溫度，並且具有一根探針，可以深入肉塊的中心探測溫度，不論是烤架上美味多汁的牛排，或感恩節的烤雞，都需要一個能精準測定溫度的肉類溫度計。

溫度計烤肉肉類溫度計

2020年11月11日 2:35 PM

火腿煎烤燉煮 8種最美味吃法

果香烤火腿可以用任何喜愛的水果做烤醬，芒果、櫻桃或蘋果等等都可以，塗抹不同的水果烤醬，烤出來的火腿風味大不同，肉質更加鮮美。

火腿帶骨火腿醃篤鮮火腿吐司蒸鱸魚

2020年11月08日 10:36 AM

好吃易做中西合併話菠菜

菠菜（Spinach）是很受歡迎的家常菜，不貴且營養價值高，做法也很多，涼拌、下鍋炒、做湯和烘培都適合。當年經典動畫片《大力水手》（Popeye the Sailor）出台熱播時，人們一度曾搶購菠菜吃，因為有了它，水手波派才有了神奇力量。

菠菜家常菜奶油菠菜

2020年10月29日 7:16 PM

剩餘食材丟掉太可惜發揮創意讓菜色更豐富

蔬菜的梗和蔬果皮可以先冷凍存用，日後添加於湯品或燉菜中增加風味，骨頭可以用來熬高湯。而方法也很簡單，只要一個簡單的動作，在冰箱放一個專門儲存剩餘食材的保鮮盒，任何時候有剩餘食材丟進去就好了。

剩食廚餘惜食食材

2020年10月28日 11:47 PM

用牛絞肉做5道經典料理但漢堡和沙拉不宜

牛肉已經成為餐桌上不可或缺的經典食材之一，濃郁的香氣總令人食指大動，而市面上牛肉百百種，不同部位的口感各具特色、也有各自適合的烹調的方式。其中牛絞肉（剁碎的牛肉）是一般家庭常見食材，依照調味及搭配食材的選擇，能有千萬種變化，但若用在不對的地方，也可能導致毀滅性的「餐桌災難」！最適合用牛絞肉製作的料理：波隆那肉醬義大利麵（Bolognese Pas...

牛絞肉肉醬義大利麵千層麵肉丸

2020年10月22日 11:00 PM

餐餐煮飯累不累？9種高效省時的備餐技巧

疫情期間由於無法外食，幾乎天天在家煮三餐，對負責家人三餐的人來說可能會覺得疲累，甚至對於煮三餐產生倦怠（burnout）。才做了一點事，就覺得精疲力盡，慢慢地越來越討厭煮東西。

備餐煮飯提前備餐

2020年10月11日 12:24 AM

冷凍蝦如何解凍？ 5種蝦料理的烹調法

蝦子以其甜美、富含蛋白質和容易烹調而成為餐桌上常見的佳餚。而且蝦子也是百搭配菜，可與米飯、麵包、沙拉和麵食等做成各種鮮味十足的美味料理。難怪海鮮大餐中總少不了蝦子的身影。

蝦冷凍蝦

2020年10月08日 11:21 PM

鮭魚配菜怎麼做？七道簡單有創意配菜料理

鮭魚料理是家庭聚餐最受歡迎的一道美食，派對或宴客用來款待客人也很體面。在西式餐點中，鮭魚往往當作主菜，再搭配1-2樣的配菜。配菜可以很多樣式，一般分為沙拉、時蔬，或香料米飯三類。學會製作各種配菜不僅可以用來襯托主菜，提升主菜的美味口感，有時也可以做些變化當作主菜食用，可謂一舉多得。

配菜鮭魚馬鈴薯沙拉

2020年10月07日 6:00 AM

超級食物甜菜根 6種烹調法吃出香甜無土味

甜菜素有「歐洲靈芝」美譽，從根部到綠葉全株都可食用，不僅營養豐富、能促進身體機能，而且根和葉都能「藥用」，是頗具價值的「超級食物」。從夏季清淡的沙拉到冬季熱呼呼的美味，不論是熱炒、清蒸、水煮、烘烤或涼拌，都可做出美味的甜菜料理。

甜菜羅宋湯甜菜根電鍋料理沙拉

2020年10月06日 1:56 PM

煎出酥脆培根的秘訣一次烤多量培根的方法

培根（鹹燻豬肉片）真是太好吃了！一早起來，煎幾片培根，再炒個蛋，就可以做一頓美味的早餐。但是，培根煎起來並非那麼簡單，經常不是煎的又黑又焦，就是鬆鬆垮垮，完全沒有外面餐廳酥脆又香噴噴的口感。這是怎麼回事呢？

培根烘烤

2020年10月01日 6:00 AM

9種常見的茄子做出各種不同茄子料理

世界各地都有種植茄子，各地茄子的長相差異也很大，風味也都不盡相同，但都可以烹調成美味的菜餚。茄子味道清淡，不僅可以搭配各種不同的烹調方式，還能搭配各種不同風味的食材，帶出其特色風味來，如地中海式料理或口味較重的印度咖喱。

茄子茄子料理

2020年09月21日 9:11 AM

茄子可烤可煎不會變黑的茄子料理秘訣

茄子擁有一身高貴又神秘的紫色，但一提到烹調茄子，多數人可能會望而卻步，因為很容易就把茄子煮得黑黑糊糊的，甚至有苦味。其實，茄子的味道溫和，很容易搭配不同的食材烹調出不同風味的料理，不論是煎、煮、烤、炸、燉、醃，樣樣都行，還可以做成餡料。加上茄子的質感跟內類很接近，不想吃肉時，還可以用茄子代替肉料理食物呢！

茄子 eggplant

2020年09月13日 8:23 PM

做出外酥內軟的法式吐司從挑選麵包開始

在歐洲法式吐司是下午茶點心，現在我們都把它當作早餐或早午餐了。不過，不管你當作點心還是早餐，只要多一點點耐心，你也能做出香噴噴、外酥內鬆軟的法式吐司。

法式吐司早餐點心

2020年09月07日 1:52 PM

平凡中帶著深厚歷史正宗道地的鷹嘴豆泥作法

現在大家公認的版本其實是加了芝麻醬的口味，所以阿拉伯語正式的名稱是「加了芝麻的鷹嘴豆泥」（ḥummuṣ bi-ṭ-ṭaḥīna）。這是最熱賣的一種款式。超市也可能看到番茄乾口味的，在中東話裡，就稱為番茄乾霍穆斯。加了菠菜的就叫菠菜霍穆斯。簡單易做，可以千變萬化。

鷹嘴豆鷹嘴豆泥

2020年09月03日 10:20 AM

肉類怎樣保存最安心？7招完整保美味不變質

買回家的肉類很難一次吃完，應該如何保存，才能避免變質，又完整保留肉質的鮮美？一般來說，溫度大於4℃時，雜菌便容易繁殖，因此食用肉最好保存於0 ∼ 3℃。完整保留肉類美味的冷藏、冷凍法：1. 將肉的表面血水拭乾。若殘留血水，冷凍後表面便容易結霜。2. 確實密封。3. 事先分出每次的使用量。將肉品切小塊、包上保鮮膜

肉類冷凍冷藏保存血水解凍冰箱牛肉

2020年08月28日 2:44 AM

香蕉如何延長保存期限？從選購到冷凍的秘訣

香蕉不用切、不用削皮，只要輕輕剝開香蕉皮就可以食用，大概是所有水果中最方便的了。但是買回來的香蕉，如果沒有好好保存，很容易就過熟，甚至滋生果蠅。除非製作香蕉麵包，否則沒人喜歡吃變黑的香蕉。

香蕉香蕉皮

2020年08月20日 11:32 AM

12種冷凍蔬菜烹調法輕鬆料理口感佳（下）

接上文12種冷凍蔬菜烹調法輕鬆料理口感佳（上） 7.燉四季豆速凍的四季豆質地會被破壞，因此冷凍的四季豆沒有新鮮四季豆的口感。但是我們還是可以將冷凍四季豆做成美味佳餚。冷凍四季豆解凍後可以跟蒜頭、蠔油、肉絲一起熱炒，或油炸做成乾扁四季豆。也可以嘗試希臘料理：將四季豆和很多蒔蘿（dill）和帶有蒜味的番茄醬一起混煮。蒔蘿可以採用新鮮的也可以採用乾...

冷凍蔬菜牧羊人派馬芬奶昔

2020年08月08日 9:55 AM

12種冷凍蔬菜烹調法輕鬆料理口感佳（上）