美食佳餚
「釀」在料理上意思是說,把調製好的肉末塞進某種菜餚裡面。「釀菜」料理在中國菜系湘菜、蘇菜、粵菜等也各有特色。話說無菜不能釀,在炎熱的夏日到來前,來點清新又美味的...
鮮蝦搭配蔬菜拌炒特別鮮甜。在香港,有一道家常菜簡單煮、隨便煮都不難吃,而且非常下飯,在氣候多變的春夏,如果食慾不振,更是開胃的好朋友,那就是「長豇豆炒蝦滑」。今天主廚要介紹的是如何把簡單的蔬菜炒成餐廳佳餚,記得調味也非常重要,因為鹹甜要搭配妥當,才會一口接一口不中斷!
法式夢幻甜點馬卡龍的材料、作法很簡單,但由於它對濕度相當敏感,失敗率非常高。只要掌握3個關鍵技巧降低濕度,便能烤出精巧細緻的馬卡龍:外殼飽滿平滑,有著漂亮的裙襬;以及獨特的口感:外酥內軟又帶點黏牙感。
簡單好做的細緻佳餚~秘訣就在有一點巧思,今天介紹的這一道釀肉料理,讓平凡菜餚變成高級宴客菜,梁廚把秘訣分享出來,而且口感多層次,嚐第一口酸甜美味,再嚐一口味道香濃,最後就是唇齒留香了!希望大家都喜歡這一道料理。
「沙茶西芹炒鮮魷」這一道菜是經典熱炒菜,是家常菜,也是很多廚師的私房菜,因為調味的比例稍有點不一樣,吃起來就好像不一樣,可是,重點是大部分都非常好吃!而且,讓你一口接一口停不下來。
「粉葛」這種植物對某些人可能很陌生,它是製作太白粉的原料,而且有很高的藥用價值,可以解毒袪濕。當天氣潮濕和炎熱時,來一碗粉葛湯,可以消除水腫,去除身體的疲倦感,而且簡單好做,一點都不困難!
芥菜是過年期間常見的菜餚,但是普遍不受青睞,是因為它的味道偏苦、纖維粗、口感不佳。那麼要如何去除芥菜的苦澀味又能熬出最佳湯品呢?只要善用一些高湯或是高蛋白食物來煲湯就能中和苦味,而且吃出甘味,不妨試試看!下面介紹這一道靚湯,鈣質豐富,其中使用硬豆腐和芥菜煲湯很耐煮不易過爛,保留口感又有食物本身的美味。
四季豆是搭配任何紅蘿蔔、花枝、雞柳或牛肉條等都好吃的蔬菜,它可以單做主菜也可以輔以配菜,百搭的食譜只要對味就是下飯的好滋味。
在家處理螃蟹時,免不了會犯很多錯誤,可能造成螃蟹的口感和味道不佳,也可能引發食物安全問題。若要避免料理螃蟹的錯誤,就要從魚市場挑螃蟹開始。海鮮專家提供了寶貴的建議,幫助我們避免9種挑蟹、煮蟹常犯的錯誤。比如不知道哪種螃蟹好吃、沒有買到適合的熟蟹肉等。專家說,首先只需要購買離居住地最近海域的螃蟹,這些是最新鮮的。
許多人因為家裡沒有烤箱,不曾在家中自己做布丁,沒關係,只要有電鍋,就可以開始動手做焦糖布丁了。
用電鍋便能輕鬆做出道地的餐酒館料理。因為不是用高溫調理,不僅能保留恰到好處的口感,食材的美味也不流失。
挑選馬鈴薯需注意有無發芽及變色,如果表皮顏色發青或是呈青綠色,有可能含龍葵鹼毒素,必須要煮熟透才能食用;還有已經發芽的馬鈴薯也不能吃,以免中毒。今天介紹兩款常見的馬鈴薯料理,作法簡單而且美味。
烤椰絲讓你喜歡的食物美味升級,為菜餚帶來可口的甜味。椰絲本身就很美味,烘烤過的椰絲,更讓你的味蕾感受無法言喻的幸福感。為什麼要烤椰絲?烤椰絲每天都可派上用場,適用於各種食物,比如椰絲飯。它用途廣泛如香草,美味如香料,像油一般不可或缺,像鹽和胡椒一般,易於使用。椰絲的營養價值很高,在各種飲食中都被當作健康的補充品。
鮭魚(英語:salmon),亦音譯為三文魚(粵語發音)。三文魚含有高蛋白質、ω-3脂肪酸及維他命D,被視為有益的食物。三文魚是營養豐富的食材,富含魚油、肉質細膩,做出的料理適合全家人一同享用。
中華美食歷史悠久,名揚海內外,講究色香味俱全,烹飪技巧豐富多樣,醬料搭配豐富,不同地區有不同菜系。隨著越來越多的中國人移民西方國家,中華美食也逐漸地被西方人知曉。時值中國新年期間,美國媒體盤點了32道一生必吃的中國菜。
馬鈴薯餅既可以當早點,也可以當下午茶點心,是肚子餓時最佳選擇,馬鈴薯的澱粉能迅速填滿空虛的胃,能量補充後就精神百倍了!
第戎芥末醬的熱量以及糖和脂肪的含量都相當低,可以代替高熱量的調味醬、醃料和沙拉醬來提升菜餚的風味,有助於管理體重。而且它的蛋白質含量相當高,還含有抗氧化物,能夠保護身體抵抗氧化的壓力,降低慢性疾病的風險。第戎芥末醬的烹飪用途多到數不清,比如做成簡單的鍋底醬、讓麵包粉變得更美味、把三明治塗醬升級成秘製醬汁等。
冬天進補多以肉湯為底,素食者掌握一大烹調原則,也能吃補。鑒於長期茹素者體質偏冷,素食達人選擇當季的白蘿蔔,和有濃厚香氣、嚼勁如肉般的香菇頭,佐以辛熱的薑,改變蔬菜寒涼性味,並善用電鍋煮出美味的燉補湯。
為何無法蒸出細緻、滑嫩口感的茶碗蒸?你可能踩了這些雷區:蛋與日式高湯混合比例失調、蒸蛋容器碰到水、蓋子蓋緊未留空隙、火候和溫度控制不當、蒸煮時間太久。美食網紅分享箇中祕訣和詳細步驟。
無論是麵衣酥脆的口感,或是油的風味,確實都是天婦羅其中一項奧妙之處。然而,最重要的一件事,其實是活用食材本身的味道。有件事要說在前頭,倘若有其他任何料理方法,更能引出食材的美味,就不必非得製作成天婦羅。
它是全世界知名的美食湯品TOP5之一!看過很多食譜介紹這道料理時,裡面都用了很多特別的香料。但像我這個住在國外的日本人要如何做這道湯品呢?
吃對了食物就能補充好營養。開胃小菜或是宴客菜都會有炒堅果或是冷盤料理,其中腰果和海參筋是好搭檔,除了口感酥脆Q彈,營養價值也是令人滿意。如果再加入一些適合熱炒不軟爛的蔬菜,例如青椒、紅椒、洋蔥,除了增添色澤之外,融合後的香味更是不同凡響。
小編語:「冬瓜」在料理上做法多樣,可以煮茶、煮湯、熱炒等。冬瓜利水生津,也適合減重者食用。這一道簡單好做的湯頭,清爽不油膩,加入乾貝等海味,更添湯頭的香甜。只要加食材準備好,一鍋到底,輕鬆就能上桌了。 冬瓜肉粒乾貝湯 【材料】 冬瓜2磅 豬肉6盎司 珍珠冬菇12個 中乾貝5粒 薑3片 鹽少許 【醃豬肉的材料】 生抽1茶匙 胡椒粉...
「Koto Koto煮」是什麼?做煮物的時候,日文常會說:「コトコト煮込む」,就是用小火慢慢煮的意思。因為這道燉肉料理的重點是肉塊的熟度,不管是用牛肉還是豬肉。像我個人很愛吃超級嫩的肉塊燉料理,特別是那種連筷子都可以切開程度的肉,真是讓人意猶未盡。 當然每個人有不同的喜好,可以依個人喜好燉煮。 這次做的料理是一種傳統的法國燉料理,會用到很多的紅酒...
「五指毛桃」對廣東人而言是家戶喻曉的湯料食材,在台灣相對少見,它本身帶有椰子的香氣,多用於煲湯。五指毛桃煲西施骨湯,不會肥膩,氣味清香可口,既能益氣、提神、解乏,又能祛濕、健脾胃,男女老少都適合飲用。
這道「松子馬蹄磨菇炒火雞粒」可以作為聖誕節菜式之一,好看又好吃!
這次做的方式是先做卡士達醬再冰起來,好處是少用到一種廚具,也不用設定烤箱,直接冰起來就完成了!當然我沒有要做很單純無聊的口味,因為用到這種材料的甜點奶味比較重,而且用卡士達醬的方式凝固的話,吃的時候黏在舌頭上,很容易吃膩。
這道佛羅倫斯醬是我的最愛之一,在設計義大利料理時,我馬上想到這道,不只味道,連名字都很特別。
這一道創意港式料理,使用蛋白和鮮奶作為燴炒食材,融合蟹肉的鮮味,品嚐時Q軟帶勁的滑嫩口感,是多層次風味的菜譜,相當適合作為宴客料理。
關東煮(oden)是日本的大眾料理,「關東煮」為關西人給這種料理的名稱。材料通常包括魚餅、煮雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、海帶結、蒟蒻絲等,這些材料會放在昆布或者鰹魚湯裏煮。可以用來配飯,也可以當作小吃來吃。
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