飲食文化
你真的知道喝下肚的咖啡,有什麼差別嗎?意大利在地人不私藏大公開,從經典的濃縮咖啡到卡布其諾,每一種都有其獨特的風味和製作方式,感受奶泡的層次比例,味蕾迸發的甘醇...
義大利擁有獨特的咖啡文化,有他們自己喝咖啡的禮儀和習俗。如果您到了義大利,想像義大利人一樣喝咖啡,首先要了解一下義大利人喝咖啡的基本原則。專家透漏了10個秘訣,讓你快速融入義大利的咖啡文化,這樣才不會失禮。比如到酒吧才能買到咖啡、義大利的咖啡很便宜、義大利有哪些咖啡、懂得欣賞咖啡藝術、午餐過後不喝卡布奇諾等。
第戎芥末醬的熱量以及糖和脂肪的含量都相當低,可以代替高熱量的調味醬、醃料和沙拉醬來提升菜餚的風味,有助於管理體重。而且它的蛋白質含量相當高,還含有抗氧化物,能夠保護身體抵抗氧化的壓力,降低慢性疾病的風險。第戎芥末醬的烹飪用途多到數不清,比如做成簡單的鍋底醬、讓麵包粉變得更美味、把三明治塗醬升級成秘製醬汁等。
從新鮮乳酪到硬質乳酪,每種乳酪都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景,有其特有的風味和性質,也通常適用於不同場合及餐點,像是當作料理烹飪的食材、配搭酒水的小吃,甚至是單獨享用。在本章中,我會將五大類經典乳酪融入餐點中,帶你探索乳酪的百變世界。
這是零失敗的電鍋素食燉補料理,選了明星食材:南瓜和鮮奶。南瓜含抗氧化物質,能抗癌,還有多種保健功效。鮮奶能滋陰潤肌,除了鈣質,所含的維生素D、鎂能促進鈣的吸收;富含多種必需胺基酸,在人體的利用率極佳。
瑞士起司以它的標誌性孔洞聞名於世,而真正的艾曼塔起司是手工製作,經過精準調控生產出來的,被稱為起司之王,完全可以代表瑞士。它是瑞士最古老的起司,被視為瑞士的文化遺產。生產艾曼塔起司的乳品廠受益於原產地名稱保護認證(AOP),必須使用指定地區內僅以青草或乾草餵養的牛隻所生產的新鮮生奶,而且不能含添加劑或基因改造成分。
法國長棍麵包就只能搭配火腿、起司,還有果醬?只會用這些西式食材來做開放式三明治的人,這次不妨試試和風的做法。
在鹹味、酸味、苦味、甜味與鮮味的五味中,唯有鹹味是無可替代的。此外,甚至有句話說:「夫鹽,食餚之將;酒,百藥之長」,鹽可說是提引食材鮮味不可或缺的存在。
黑豆價格實惠、用途廣泛,營養價值高,可添加到各種型態的飲食中,甚至能以意想不到的方式融入三餐菜餚。數千年前人們已經認識到黑豆的營養,將它們加入三餐飲食中。我們將進一步了解如何在烹飪中充分發揮黑豆的風味和口感,並且教大家每日三餐黑豆怎麼吃,例如早餐來個黑豆墨西哥烤蛋,晚餐吃黑豆燉豬排,甜點可選黑豆蛋糕或黑豆冰棒。
燒賣上那顆標誌性點綴色彩的青豆,你以為可以名正言順的引用金句,但沒有放青豆的燒賣,真的是未完成的料理嗎?不過,一八九九年橫濱中華料理店「博雅亭」率先販售燒賣時其實還沒有放上那顆評價兩極的青豆。
有人說蛋糕可以提振精神、消除憂鬱,喜歡吃蛋糕的人甚至只要吃上幾口,所有壞心情都一掃而空。蛋糕在我們人生幾個重要的場合幾乎都出現過,不論是生日、節慶、結婚、升遷、生子等等,人們都會用蛋糕來慶祝。也因為場合的不同,蛋糕便衍生出無數的種類,具有多樣性。世界各地的蛋糕受到地區、文化、氣候和歷史的影響各有其獨特的風格。不妨來認識一下世界的經典蛋糕,如牙買加的加勒比海椰...
以香濃的咖啡來迎接一天的開始,是現代人的生活日常。咖啡族根據自己的偏好選擇不同器具,從手沖、虹吸到摩卡壺,鑽研著如何沖煮出一杯完美咖啡。如果你喜歡醇厚口感,那就不能錯過摩卡壺。
在美國有許多常見的食物經常被誤認為是外國美食,事實上它們是道道地地的美國食物。有許多食物看似外國美食,但卻是美國人自創的菜餚,比如經典肉丸義大利麵。還有辣肉醬,多數人都以為它是墨西哥食物,事實卻不然。另外有些食物的名稱中帶有國名,卻與那個國家沒有任何關係,例如英式馬芬並非來自英國,德式巧克力蛋糕也跟德國沾不上邊。
咖椰醬(Kaya)是一種在馬來西亞及新加坡常見的甜點醬料,馬來語中的Kaya 表示豐富,指成品有著非常豐富的味道及質感。咖椰醬是用雞蛋或鴨蛋、砂糖及椰漿…等材料隔水加熱煮至濃稠而成,可用來塗抹麵包或製作甜點。咖椰醬的起源不可考,但普遍認為是由馬六甲的葡萄牙後裔發明,因為16 世紀時馬六甲被葡萄牙佔領殖民,咖椰醬與葡萄牙傳統美食Doce De Ovos 非常相...
八橋(八ツ橋)又稱八橋餅,是用米粉、砂糖、肉桂…等材料製作而成的日式點心,是日本京都最具代表性的名點特產。八橋原本是烤菓子,按照製作方式,可以分為「經過烘烤的八橋煎餅」以及「沒有烘烤的生八橋」。烘烤過的八橋餅屬於硬燒八橋,歷史最為悠久,將材料混合蒸煮,再擀壓成拱形薄片烘烤至脆硬,形狀模擬日本古箏,成品口感酥脆,深受老京都人喜愛。而沒有烘烤的生八橋則是在 19...
馬略卡島是西班牙巴利阿里群島中的最大島嶼,位於西地中海,是熱門的旅遊景點。這是一種看似簡單,有點甜但又不太甜的麵包,在馬略卡島和西班牙的麵包店非常受到歡迎。
港式蛋塔又稱廣式蛋塔,1927 年,廣州的「眞光酒樓」首先推出蛋塔,一時之間造成轟動,所以其他酒樓餐廳的師傅也爭相學習蛋塔的製作,成為廣式茶點的必點食品。40 年代隨著大量廣州移民移居至香港,也將蛋塔帶到了香港及澳門,經過再次改良,就變成了現在香港獨有的「港式蛋塔」,這才讓蛋塔發揚光大。
Bomboloni 是一種義大利式的甜甜圈,在義大利的各個地區都很常見,是一種油炸甜點,也稱為「Krapfen」。最早出現是在1600 年,起源於奧地利施蒂里亞州首府格拉茨(Graz),一個被綠樹環繞的美麗小鎭。
看過電影「納尼亞傳奇:獅子.女巫.魔衣櫥」的朋友,一定對白女巫賈迪絲用來吸引小男孩愛德蒙出賣兄弟姐妹的土耳其軟糖充滿好奇。土耳其軟糖是世界上最古老的甜品之一,起源可以追溯到奧斯曼帝國時代,從問世以來其作法幾乎保持不變。土耳其軟糖在當地名字叫 Lokum,意思是「給喉嚨的安慰」。
泡茶時的茶葉量也是茶泡得好不好喝的關鍵,如果善用一些簡單的輔具,一個量杯、一個小磅秤、一個計時沙漏,便可幫助自己演繹一杯完美的茶湯。找一段悠閒時光,為自己泡上一杯茶,將會有意想不到的驚喜。
旅居北法十餘年的作者,天天與老爺爺、老奶奶相處,一起下廚手作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
旅居北法十餘年的作者,日日和這些老爺爺老奶奶相處,一起下廚農作,口耳之間的紀錄,反覆實驗操作的結果,將老人家的料理智慧歸納成一道道可以量化製作的美味甜點。
改變義式濃縮咖啡的萃取時間,風味就會改變,本文介紹瑪琪雅朵、瑪琪雅朵拿鐵、焦糖瑪琪雅朵、摩卡咖啡、維也納咖啡、康寶藍咖啡和卡魯哇咖啡的調配方法。
只要在義式濃縮咖啡的作法上給予些許變化,就能品嘗到不同風味。或者也可以添加牛奶、鮮奶油、巧克力、焦糖等各種材料,讓各個飲品都具有迥然不同的味道與口感。像這樣以義式濃縮咖啡作為基底,在風味上做出變化的飲品,稱作「義式濃縮咖啡的變化(Espresso Variation)」,這裡用音樂術語中的變奏曲(Variation)一詞來命名。本文介紹美式咖啡、拿鐵咖啡、卡...
全套的英式早餐少不了英式早餐茶。其實英式早餐茶是混合茶的傑作,濃郁的紅茶香氣搭配什麼食物都不突兀,也是下午茶時間的常客。本文教你混合茶的基本調配法,製作自己專屬的早餐茶。
說起大吉嶺紅茶,就不能不提麝香葡萄風味(Muscatel Flavour)。首先必須釐清誤會。麝香葡萄風味並不是指麝香葡萄本身的香氣,更不是青葡萄,確切來說,用在形容大吉嶺茶的麝香葡萄根本不是葡萄,而是酒。
完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開,目視米飯粒粒分明卻不結團,飯粒透出清亮光澤,口感微黏Q彈,冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。
暑氣蒸熏,氣溫濕熱,食慾容易不振。煮一道營養豐富的羹湯配上白米飯,可以打開味蕾,一下子呼嚕吃了好幾碗。講起煲湯、羹湯,粵菜的確聞名,今天介紹的這一道羹湯,主要材料包含竹笙、黃耳和海參。海參的蛋白質豐富想必很多饕客都知道,加上Q彈的口感更是深受多人喜愛。但是竹笙呢?它是一種蕈類,有多種氨基酸和維生素及礦物質,可以清熱利濕、潤肺化痰,常被用於各種藥膳和湯品,也有...
在茶的評鑒上,不同的茶類可以相互比較品質的差異嗎?有人認為不可能,綠茶怎能與紅茶比較好壞。不同的茶,又泡出不同濃度的茶湯,可以比較其間品質上的優劣嗎?有人認為更是不可能,泡得特濃的茶湯根本就難於入口,還跟別人比什麼。這些觀念上的問題我們收集在一起,做個總整理。
領略美國各州風情,陶醉於自然之美、探索人文之妙,美食同樣不可辜負。美國菜與美國移民文化一樣多姿多彩,世界各民族美食在這裡碰撞、交融,雜糅出許多「美式風格」的菜餚。這裡我們幫你搜羅了50州的標誌美食,帶你吃遍美國,了解美國。
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