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中國名菜
傳承廚技 淮揚菜銀牌余介崇籲參賽
由新唐人電視台舉辦的第四屆,將於7月29到31日,在臺北世貿二館舉行亞太區初賽,2009年獲得淮揚菜銀獎的余介崇說,透過新唐人的比賽,能夠認識正統淮揚菜系,他也鼓勵廚師界的朋友們,踴躍報名參賽。
淮揚菜
2011年06月14日 3:40 PM
中國五大菜系_川菜
川菜發源於古代的巴國和蜀國,經歷了春秋至兩晉的初期,到了隋唐以後有了較大的發展,至清末明初,各派的交融,使川菜更加豐富,成為中國菜系裡的重要菜系之一。
川菜
2011年06月13日 11:41 PM
中國五大菜系_魯菜
魯菜是山東菜的簡稱,山東古為齊魯之邦,是中華文化最重要的發源地之一。春秋時的孔子就是個講究飲食的人,他提倡:「食不厭精、膾不厭細」,還有「不時不食,割不正不食,不得其醬不食。」可知當時的魯菜已經相當的講究追求刀工和調料的藝術性,這對魯菜的烹調技術發展有著重要的影響。
魯菜
2011年06月13日 9:45 PM
【美食典故】人情義理的麻婆豆腐
「麻婆豆腐」是一道經典的川菜,流傳了一百多年,不僅聞名全國,更飄香到國外......
美食典故
2011年06月13日 4:27 AM
【美食典故】民心所向的宮保雞丁
「宮保雞丁」是一道經典川菜,金紅亮艷、肉嫩味濃、麻辣下飯,可說是家喻戶曉的美食料理...
美食典故
2011年05月30日 6:58 AM
江蘇名饌--栗子雞
「栗子雞」出自《隨園食單》是蘇州名饌之一,但現在已變成大江南北的家常菜......
達人料理
2011年05月22日 6:17 AM
【廚娘香Q秀】素玫的招牌醉雞
這是一道你一定不要錯過的醉雞料理哦!
廚娘香Q秀
2011年03月26日 4:22 PM
【采秀私房菜】鮮香鹹辣的蒜泥白肉
四川人大膽採用「蒜泥醬汁」來調味燙熟的白肉薄片,不僅吃得到豬肉的鮮嫩,也充分展現了川菜香辣的美味......
采秀私房菜
2011年02月27日 6:35 PM
《華爾街日報》介紹成都和最辣中國菜餚
2月7日,《華爾街日報》作者Mitch Moxley撰文介紹著名的川菜。人們常把川菜理解成麻辣味的,其實川菜有五千多種佳餚,各種味道都有。在世界三個美食城評比中,巴黎、倫敦榜上無名,而成都卻擠進了三強。
川菜
2011年02月09日 7:51 AM
【采秀私房菜】酒香撲鼻的簡易紹興醉雞
這種雞是用紹興酒醉出來的,故名「紹興醉雞」。它不能用辛辣的白酒類來醃漬,吃起來會較嗆味......
采秀私房菜
2011年01月14日 7:21 AM
【廚娘香Q秀】魚躍龍門
這道「魚躍龍門」,很適合在過年時全家團聚享用,只要花一點巧思,親友們都會感到很窩心喔......
廚娘香Q秀
2011年01月06日 7:46 AM
【美食典故】畫龍點睛的蒜泥白肉
本菜餚須將豬肉切成一片片薄如紙般的肉片,正能顯現廚師精湛的刀功。相傳它的由來與滿族的敬神祭祖有關......
美食典故
2010年12月15日 7:35 AM
【美食典故】當家作主的紹興醉雞
原始的作法是將雞隻處理乾淨後,烹煮到雞肉離骨時切成小塊,再用紹興酒醃漬兩天,吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻......
美食典故
2010年11月29日 7:30 AM
【采秀私房菜】香辣彈牙的螞蟻上樹
「螞蟻上樹」是四川的名菜,食材中並沒有螞蟻,請不要擔心害怕。只因為它的肉末細小如螞蟻般,拌炒在粉絲上,好像螞蟻爬在樹的樣子,故而得名。又因為它的主要食材含有肉末與粉絲,所以它又被稱為「肉末粉絲」。它的口味又香又辣,加上粉絲Q彈,是很下飯的佳餚哦!
采秀私房菜
2010年11月02日 7:52 AM
川菜金獎得主:時代廣場展廚技 一生難得
新唐人第三屆「全世界中國菜廚技大賽」比賽於2010年10月1日在紐約時代廣場落下帷幕。10月3日晚,在曼哈頓哈德遜河畔的60號碼頭(Pier 60)的頒獎典禮上,來自新澤西的川菜師傅蔣永毅喜獲金獎。眾人向這位才華橫溢的中國菜川菜廚師抱以熱烈的掌聲。採訪中他表示,在世界矚目的時代廣場展露廚技,是一生難得的機會。
廚技大賽
2010年10月05日 4:17 AM
祖傳四代川菜 紐約一展才華
(大紀元記者方若初紐約報導)9月30日上午,第三屆新唐人全世界中國菜廚技大賽在秋風習習的紐約時代廣場拉開帷幕。第一輪川菜系比賽結束,來自加拿大「重慶海鮮大飯店」的黃家明滿頭大汗地走下流動廚車。黃家明邊擦汗邊說,他昨天才從香港趕過來,昨夜都沒怎麼休息好,但是今天依然很興奮,一點兒也不覺得累。
中國菜廚技大賽
2010年10月01日 10:12 AM
昆士蘭亞洲(中華)美食饗宴活動熱烈展開
由昆士蘭客家美食委員會承辦和推動的「亞洲(中華)美食饗宴活動」第一階段於9月11日(星期六)在昆士蘭台灣中心正式展開。本次活動特邀請頗負盛名具有多年的理論實務和教學經驗的臺灣餐飲管理學者陳嘉謨教授蒞臨演講及進行廚藝現場示範教導等。
2010年09月12日 6:46 PM
【廚娘香Q秀】螞蟻上樹
教您好做易成功的名菜:螞蟻上樹......
廚娘香Q秀
2010年09月09日 8:13 AM
【美食點滴】香Q不油膩的滷豬腳
豬腳需選購豬前腿,取其一層皮質包著骨頭,沒有後腿肥膩的油脂,雖然啃掉的只是薄薄的一層皮,餘下的骨頭全都丟棄,可是那層皮質中所富含的膠質,對年紀大的人來說頗有益處,能預防骨質疏鬆,因此滷豬腳成了老年人注重養生的美饌之一。
美食點滴
2010年08月23日 7:56 AM
【廚娘香Q秀】炸大腸
炸大腸中間塞進蔥段,既可增加香味、去腥,大腸中又不會囤積炸油,一舉多得,中國料理真是充滿色香味和先人的智慧啊!
廚娘香Q秀
2010年08月19日 8:08 AM
【美食點滴】袁枚的『須知單』
葫蘆雞是陝西西安的傳統名菜、它以皮酥肉嫩,鮮香味醇的特點為中外賓客所讚譽,久負盛名、有人譽之為「古都長安第一味」,食用過此菜者都說其味美,但誰知它還有一段血淚斑斑的歷史。
美食點滴
2010年08月17日 6:05 AM
【廚娘香Q秀】養生山藥烏骨雞湯
養生藥膳中美味的山藥烏骨雞湯......
廚娘香Q秀
2010年07月23日 8:19 AM
【美食典故】賢慧孝順的螞蟻上樹
「螞蟻上樹」是一道經典的川菜,因肉末細小如螞蟻般分佈在粉絲上,恰似爬上樹的螞蟻而得名......
美食典故
2010年07月21日 8:12 AM
【美食典故】貴妃雞翅
金紅滑嫩的「貴妃雞翅」是富含膠原蛋白的養顏佳餚。相傳它的由來,與唐玄宗的寵妃楊玉環有關…
美食典故
2010年07月12日 7:59 AM
【采秀私房菜】肉嫩骨香的無錫肉骨頭
「無錫肉骨頭」聞名全國,已有八百多年的歷史,也是國宴中常見的名菜...
采秀私房菜
2010年06月30日 5:28 PM
美食點滴:與飲食相關的諺語
歇後語即是將一句話的最後文字隱去,讓你大腦在停頓、休息當中領略其言外之意或意有所指的更深內涵。說白了,用現在的時髦話講,就是「腦筋急轉彎」哪。
婆婆媽媽經
美食點滴
2010年06月22日 8:27 AM
最受歡迎經典人氣豆腐料理:麻婆豆腐
1 麻婆豆腐是一道歷史悠久且是海外揚名的經典菜。在四川,麻婆豆腐是使用牛絞肉,以及大量辣油、花椒油烹調,口味非常麻辣, 因此在台灣吃到的是經過改良的。2 烹調麻婆豆腐切記不要一直翻炒,因為豆腐質地細緻容易破散,勾芡時要使用搖鍋方式,並用圓杓背面輕推,才能保持豆腐的完整性。
豆腐
2010年06月16日 6:32 AM
水煮牛肉不用水 川菜趣聞多
(中央社記者陳舜協台北15日電)川菜以香、辣、麻聞名,但菜名常引發趣談。來台客座的大陸國宴主廚杜非表示,川菜「水煮牛肉」從頭到尾都是用麻辣料醃煮,但常有外國客人「望文生義」,引發不少趣事。
川菜
2010年05月15日 11:27 AM
【美食典故】經濟實惠的大盤雞
「大盤雞」是新疆有名的平民菜,是用雞肉、青椒、馬鈴薯及洋蔥等食材,佐以孜然、辣椒、花椒等香料拌炒、燉煮而成,口味麻辣香濃,營養豐富又具飽足感。因為食材體積龐大,盛裝的盤子也很巨大,裝了十人份的盤子相當於一個桌面大,食用時須由兩三名大漢抬上桌,故得名「大盤雞」。它的由來,相傳與四川人到新疆開墾土地有關。
美食典故
2010年05月12日 8:20 AM
【美食典故】善有善報的無錫排骨
「無錫排骨」味鮮汁濃,鹹中帶甜,相傳它的由來,還蘊涵一個善有善報的故事。
美食典故
2010年05月04日 8:39 AM
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