食材小竅門 | 第3頁

食材小竅門

料理專家巧手捏飯糰創造臺灣優質米新吃法

完美手握飯糰須具備蓬鬆成形卻不散開，目視米飯粒粒分明卻不結團，飯粒透出清亮光澤，口感微黏Q彈，冷食不乾硬且富彈性的要件。因此米的選擇很重要。

手捏飯糰料理專家優質米新吃法零失敗料理

2023年06月24日 6:27 AM

咖啡豆如何留住香氣？5種食材冷凍保鮮法

買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或者因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？冷凍專家西川剛史教你用正確的冷凍保鮮技巧，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！本文介紹五種常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和義大利的冷凍保鮮法。

冷凍保鮮冷凍豆腐食物冷凍竅門冷凍蘑菇冷凍

2023年06月23日 7:06 AM

主廚料理DIY：培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬

西餐的靈魂就在於醬汁！學會調製配搭各種食材的佐醬，就能在家複製餐廳的美味。本文由專業大廚教你做好西餐！不必花大錢上課，一次學會職人主廚才知道的西式主菜「培根豬肉捲閃電泡芙佐芒果醬汁」的料理程序與呈現技法！

培根豬肉泡芙芒果醬汁主廚主廚料理

2023年06月21日 6:33 AM

「黃金芝麻泡菜」吃了還想再吃

用芝麻醬做泡菜，有人取名「黃金芝麻泡菜」，好吃到會令人上癮，越吃越想再吃，一口接一口停不下來。做法其實很簡單，自己動手作更有成就感。

泡菜黃金芝麻泡菜高麗菜芝麻醬

2023年06月20日 6:36 AM

隱藏版的健康食材平民蔬菜王：地瓜葉

地瓜葉被譽為「平民蔬菜王」，多年前買了幾條甘藷放到發芽後，種在菜園裡的，植物生命力超強不斷繁衍至今，長成了一片翠綠小園，隨時上菜園裡一摘，就有無毒的青翠蔬菜等著下鍋。

平民蔬菜王地瓜葉健康食材葉用甘藷甘薯葉

2023年06月19日 11:59 PM

「絲瓜」夏日超強食材消暑清熱緩解便祕

時序入仲夏，又到了瓜類蔬果盛產的季節。以蒜頭清炒全家吃，大人小孩都喜歡，消暑涼血、潤肌美容，夏天正是吃絲瓜的好時節。

絲瓜健康食材消暑食材絲瓜麵線蟹肉絲瓜羹

2023年06月12日 11:57 PM

跟著主廚做料理：匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖

本文介紹西餐經典主菜「匈牙利燴牛肉馬鈴薯橄欖」的料理秘訣，在介紹之前，我們先來瞭解正確清除肉腥味的方法，也就是味水浸泡法。利用味水浸泡法能去除肉腥味，讓肉質更軟嫩！比起汆燙或是以大量的清水沖刷，利用味水的薄鹽水浸泡法，除了能解凍、提升保汁性外，最重要就是能去除血水，來達到軟嫩肉質的目的。

匈牙利燉牛肉燉牛肉馬鈴薯料理馬鈴薯燉肉餐廳主廚推薦

2023年06月08日 6:19 AM

喝的保養品豆漿熱量低營養高對婦女更有益

豆漿內的大豆異黃酮是天然的雌性激素，對人體有很大的益處，適量攝取，有助於延緩女人卵巢老化、刺激皮膚新陳代謝、保持潤澤，黃豆中的亞硝酸油更可阻止皮膚的黑色素形成，達到養顏美容的功效。

豆漿黃豆大豆優質蛋白質喝的保養品

2023年06月05日 11:59 PM

夏日開胃小菜：豆腐乳做的黃金泡菜

台灣超市賣的黃金泡菜越吃越好吃，擺上桌隨即秒殺吃光光，如果自己動手作，可以恣意吃大口吃，吃到自己心滿意足，方法很簡單，一起來做做看吧！

開胃小菜黃金泡菜泡菜高麗菜料理

2023年05月30日 8:30 AM

喝銀耳湯可以補充膠原蛋白？專家這樣說

白木耳（銀耳）屬於菇類，並不富含膠原蛋白，其黏稠狀物質是水溶性膳食纖維，而不是所謂的膠原蛋白。

銀耳湯膠原蛋白白木耳膳食纖維窮人的燕窩

2023年05月29日 11:58 PM

意大利烘蛋怎麼做才會蓬鬆軟嫩？掌握8訣竅

義大利烘蛋是美食界永恆的經典。它的備料靈活、烹調簡單，是全世界名聞遐邇的義式家常菜。雖然義式烘蛋看似簡單，但是也有箇中訣竅，要做到味道香濃、口感鬆軟、外觀絢麗，是要講究一些料理細節。從食材挑選到烹飪技巧，掌握8點訣竅零失敗料理。

義大利烘蛋義式烘蛋平底鍋烘蛋烘蛋比例蔬菜烘蛋平底鍋蛋料理

2023年05月23日 2:00 PM

自製美味麵包好吃的關鍵就在酵母前置酵種

如果麵包幾天內吃不完，比較好的保存技巧是將麵包用紙袋包緊，再將紙袋放進塑膠袋中，讓塑膠袋半開，微弱的氣流能讓表皮和麵包心保持分離，塑膠袋則能防止麵包乾掉。

酵母發酵法式老麵波蘭種義大利種 DIY麵包

2023年03月27日 9:24 AM

自己在家做麵包熟練的祕訣就是經常動手做

對我來說，一天烘烤幾百條麵包讓我感到非常充實，麵包的世界不僅美麗，也讓我聯想到更深刻的人生道理。但當我在家裡的廚房安靜、全神貫注地烤兩、三條麵包時，我能細心孕育每一條麵包，這是另一種滿足。烤幾百條麵包的烘焙師有許多挑戰，因為從和麵到完成烘烤，製程各環節的安排可說是不容出錯的，當麵包說：「立刻送我進烤箱！」時，它沒有在開玩笑，烤箱最好是淨空的，而且已完成預熱...

在家烘焙麵包麵糰 DIY麵包

2023年03月26日 9:15 AM

養生新方法「減齡餐盤」吃出健康與美麗

編者按：「健康」是能讓大家感受到源源不絕的快樂精神！良醫藥師本舖在北宜路上閃耀，詮釋出健康生活的內涵與底蘊，成為在地居民的好厝邊，最接地氣的健康守望。

減齡餐盤健康新飲食觀養生新方法保持樂活心態

2023年02月25日 9:16 AM

冷凍乾燥雞蛋粉末怎麼吃才安全？專家釋疑

隨著通貨膨脹推升物價，日常生活中的各項物品「漲聲不斷」，就連雞蛋也不例外。為此，有人放棄食用新鮮雞蛋，而改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。有專家談到了這種蛋粉應該如何吃才安全。

冷凍乾燥雞蛋粉末物價冰箱

2023年02月23日 4:31 PM

經典食材：薑的聰明吃法有助於提升免疫力

薑是能夠溫暖身體的經典食材。其中所含的辛辣成分薑辣素，除了有祛寒效果外，還有促進血流、殺菌等各式各樣的功效。事實上，薑只要經過加熱、乾燥，薑辣素就會轉化成名為薑烯酚的有效成分，帶來更強大的效果。在中藥中，除了生的「生薑」，把薑蒸過再乾燥的「乾薑」也是經常被使用的材料。

提升子宮力薑烯酚薑辣素生薑

2023年02月22日 9:19 AM

製作風味鹽5法不會做菜也能端出驚豔料理

調味是料理的靈魂，而鹽是調味的核心！全台灣最懂得運用香草的料理老師，帶你以拌合、研磨、炒焙手法，將植物香氣與鹽結合，做出一罐就有豐富層次的迷迭香鹽、花椒鹽、印度咖哩鹽……成為料理高手的秘密，只在指間的那一撮。

風味鹽鼠尾草鹽花椒鹽研磨檸檬鹽

2023年02月02日 9:17 AM

品嚐舌尖的鮮味教你製作好喝的蔬菜高湯

日本料理中的「高湯」能燉煮蔬菜，也可以作為烏龍麵等碳水化合物的「湯汁」食用。在這種時候，舌頭能感受到鮮味（也就是蛋白質發出的信號），攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物，我們將這種狀況稱為「鮮味悖論」。當舌頭感受到鮮味時，大腦會下達「請攝取蛋白質」的命令，而真正攝入體內的卻是蔬菜和碳水化合物。

日本料理昆布美味料理高湯製作方式

2022年12月30日 9:17 AM

鮮味加乘揭開日本高湯美味升級的祕密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是「高湯」。藉此篇幅，我們來廣義的聊聊高湯。「高湯究竟是什麼」、「為什麼高湯如此重要」，最後再針對「高湯該怎麼製作、如何運用」加以說明。

日本料理高湯製作方式鮮味成分昆布日式高湯

2022年12月28日 9:14 AM

掌握2食材4大熬煮關鍵煮出純正日式高湯

基於昆布和魚乾片的種類所含的鮮味成分分量各不相同，加熱時間和溫度也會造成萃取鮮味成分和香氣成分的質量異變，該考量的條件既多且複雜。但若是知道改變哪個地方便能讓味道和風味產生何種變化，就能在可預測的範疇內動手嘗試了。

高湯製作方式昆布料理科學高湯

2022年12月24日 9:17 AM

掌握這些技巧不用擔心喝到變質香檳

香檳是起泡酒的一種，開瓶後會發出強烈的爆裂聲，並源源不斷地產生豐富細膩的氣泡，在眾多社交場合中都有開香檳助興的環節。可是開瓶後的香檳保質期較短，保存不當容易變質，非常可惜。那麼，關於香檳的保存以及辨別品質的技巧都有哪些呢？

香檳起泡酒氧化變酸

2022年12月22日 11:50 PM

4種自製乾燥香草的方法料理方便風味更佳

香草如薄荷、香菜、迷迭香、牛至等兼具香料與藥材的功用。香草營養高、用途多，但不論是自己種的或店裡買來的新鮮香草，很快就會爛掉，甚至容易發霉和滋生細菌，而且每次使用的份量都不多，剩下的香草幾乎都丟掉，很浪費。所以保存這類食材的最佳方法就是做成乾燥香草。2022年乾燥香草市場研究報告顯示，利用風乾、微波乾燥、脫水乾燥等技巧，去除新鮮香草的水分，乾燥的香草比新鮮香...

香草薄荷迷迭香牛至乾燥香草

2022年12月08日 1:30 PM

在家吃好油攝取OMEGA-3有助改善體質