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調味料的魔法世界：迷迭香的神奇力量

新鮮迷迭香嚼起來雖然苦澀，但若用來烹調的話，那股獨特的風味卻能夠提振食慾，同時讓食物味道更加甘甜。即使加熱過後風味依舊不減，不僅適合燉煮，也經常用來製作香料束。

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2010年06月18日 8:31 AM

調味料的魔法世界：泰式酸辣醬的神奇力量

泰語為「nam prik pao」，又稱泰式XO醬。這是屬於異國風味版的「甜辣味噌」，乃是將炒過的辣椒、大蒜、蝦米、紅蔥頭等打成泥，再加入鹽和砂糖調製而成的。

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2010年06月16日 5:18 PM

調味料的魔法世界：昆布茶的神奇力量

昆布茶是任何菜色都能使用的萬能調味料，不管是燉煮料理、茶碗蒸、熱炒、醃漬菜、茶泡飯、義大利麵、沙拉淋醬、什錦炊飯等，幾乎找不出不適合加昆布茶的菜餚。不管什麼料理，只要有了它，便能使甘味、醇味、美味全面升級，這當然要歸功於麩醯胺酸的神奇力量。昆布茶不僅能調味，還能使整體的風味穩固扎實，進而讓菜色品質一股作氣往上提升！

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2010年06月13日 8:13 AM

調味料的魔法世界：豆蔻的神奇力量

種子連同豆莢一起咀嚼的那一瞬間，口中會飄來一股檸檬芳香，氣味清爽。原產地為印度、斯里蘭卡等地的豆蔻，在印度自古以來被遵奉為「香料女王」，而羅馬時代豆蔻在傳至歐洲後，主要也當做香料使用。

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2010年06月12日 8:08 AM

調味料的魔法世界：小茴香的神奇力量

小茴香原產地為埃及，據說在古埃及曾被用來當做木乃伊的防腐劑。身為歷史最悠久的香料之一的小茴香，自古即遍及世界各地，對於各國料理可說是產生了極大的影響，尤以促進食慾的功能而廣受喜愛，甚至還被古希臘人認為是食慾的象徵代表。實際上證明，小茴香的確具有健胃的療效。

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2010年06月10日 8:04 AM

調味料的魔法世界：XO醬的神奇力量

「XO」的名稱乃取自白蘭地酒的等級，比VSOP更高一級的就是XO（extra old），也是由研發者王亭之所親自命名。這種使用了大量的高貴食材，經過縝密計算才能達到的深邃風味，可說是不負其名。XO醬推出後先擄獲了香港人的胃，不久後即為世界各地的美食家所接受。如今只要是廣東料理，不光是港式點心、麵類、湯品，就連海鮮、肉類、蔬菜等熱炒類，通通都少不了這一味。

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2010年06月08日 7:57 AM

調味料的魔法世界：蠔油的神奇力量

直接嘗一口蠔油，頂多感覺香香鹹鹹的，其實它的味道並沒有那麼怪異。不過炒菜或燉煮時只要加一點進去，整道菜的風味就會變得非常香醇甘美，真的是一種能夠提帶出食材之深邃風味、不可思議的調味料。若要用一句話來形容這種神奇的調味料，那應該就是「影子調味者」吧！蠔油並不會特別突顯自己本身的味道，但卻擁有提引出其他食材風味，並讓彼此的味道變得更為協調的力量。

調味料

2010年06月06日 12:48 PM

【廚房小百科】消除口臭小秘方