美食點滴 | 第3頁

美食點滴

買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或者因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？冷凍專家西川剛史教你用正確的冷凍保鮮技巧，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，甚至有些你以為不能冷凍的食材，其實藏著冷凍後更能活用的祕密！本文介紹五種常用食材：咖啡、起司粉、豆腐、蕃薯和義大利的冷凍保鮮法。

冷凍保鮮冷凍豆腐食物冷凍竅門冷凍蘑菇冷凍

2023年06月23日 7:06 AM

隱藏版的健康食材平民蔬菜王：地瓜葉

地瓜葉被譽為「平民蔬菜王」，多年前買了幾條甘藷放到發芽後，種在菜園裡的，植物生命力超強不斷繁衍至今，長成了一片翠綠小園，隨時上菜園裡一摘，就有無毒的青翠蔬菜等著下鍋。

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2023年06月19日 11:59 PM

喝的保養品豆漿熱量低營養高對婦女更有益

豆漿內的大豆異黃酮是天然的雌性激素，對人體有很大的益處，適量攝取，有助於延緩女人卵巢老化、刺激皮膚新陳代謝、保持潤澤，黃豆中的亞硝酸油更可阻止皮膚的黑色素形成，達到養顏美容的功效。

豆漿黃豆大豆優質蛋白質喝的保養品

2023年06月05日 11:59 PM

伯爵紅茶乳酪戚風蛋糕減醣口感與美味不變

這一款蛋糕我超喜歡，淋在蛋糕上鹹鹹甜甜的乳酪餡搭配軟綿綿的戚風蛋糕，如果不說的話完全不會發現有減醣，超級好吃！

戚風蛋糕減醣烘焙料理伯爵紅茶

2023年04月09日 9:28 AM

DIY美味減醣點心冠軍主廚公開烘焙祕訣

減醣烘焙很多，但要了解食材的運用比例、特性，才能做出真正好吃的減醣食物。對身為廚師的我來說，即便減醣，食物的口感和味道也是不能犧牲的必要條件。只要好吃，而且做起來輕鬆不費力，自然就會成為持之以恆的健康飲食。

減醣烘焙戚風蛋糕精緻食物減醣蛋糕

2023年04月08日 9:29 AM

用五感做麵包「聽觸嗅視味」體驗烘焙的樂趣

當我們學習製作麵包的理論，我們更有見識、更一致、更有信心，我們變成更好的烘焙師。但烤麵包不僅僅學術上的資訊—而是一種真正涉及所有感官的追求。

五感烘焙師烘焙樂趣製作麵包

2023年03月23日 9:21 AM

冷凍乾燥雞蛋粉末怎麼吃才安全？專家釋疑

隨著通貨膨脹推升物價，日常生活中的各項物品「漲聲不斷」，就連雞蛋也不例外。為此，有人放棄食用新鮮雞蛋，而改吃比較便宜的冷凍乾燥雞蛋粉末。有專家談到了這種蛋粉應該如何吃才安全。

冷凍乾燥雞蛋粉末物價冰箱

2023年02月23日 4:31 PM

放鬆心情吃飯吧！「感受美味」滋潤你的人生

你每天的飲食規律均衡嗎？我發現最近的新人總是隨便喝個飲料、吃點零食、蛋糕就解決一餐，好像有填飽肚子就好，完全沒有好好吃午餐。內向者即便是跟朋友聚餐，也會因為害怕意見跟對方相左而不敢說出感想。因此可以的話，請務必找一位能夠相處自在的人陪你用餐，好吃就說「好吃」，難吃就坦白說「難吃」，然後再仔細思考食物美不美味的原因。倘若沒有一起吃飯的對象，用筆記本或是部落格寫...

食物內向者健康飲食美味食物飲食文化

2023年02月16日 9:17 AM

鮮味加乘揭開日本高湯美味升級的祕密

受到全世界注目的日本料理，其根本就是「高湯」。藉此篇幅，我們來廣義的聊聊高湯。「高湯究竟是什麼」、「為什麼高湯如此重要」，最後再針對「高湯該怎麼製作、如何運用」加以說明。

日本料理高湯製作方式鮮味成分昆布日式高湯

2022年12月28日 9:14 AM

掌握2食材4大熬煮關鍵煮出純正日式高湯

基於昆布和魚乾片的種類所含的鮮味成分分量各不相同，加熱時間和溫度也會造成萃取鮮味成分和香氣成分的質量異變，該考量的條件既多且複雜。但若是知道改變哪個地方便能讓味道和風味產生何種變化，就能在可預測的範疇內動手嘗試了。

高湯製作方式昆布料理科學高湯

2022年12月24日 9:17 AM

【超市食材料理】豆瓣雞翅豆芽菜

生活即修煉，我這幾年一直有這樣的感想。人可以不帶感受地生活，日復一日，然後感到疲乏無趣，也可在進行每項事務當下體會生活。好比將豆芽菜去根，心事一多，揀豆芽就煩躁；若無雜念干擾，揀豆芽就是療癒心情的反覆動作，看著揀好的豆芽清爽乾淨，當下也很有成就感。每件家事都讓我重整內心，利用家務時間轉換心情（或放下某些事情），是我近期的練習。

豆瓣雞翅豆芽菜豆芽雞翅超市食材料理食譜家常菜

2022年11月13日 9:39 AM

減肥不可吃澱粉？營養師：吃對了瘦的更快

在我營養師的職業生涯中，最常被問的問題就是：「營養師，不吃澱粉就可以變瘦嗎？」其實不是這樣的喔！這樣的效果只有在減脂初期時會比較顯著，因為身體有保護機制，不會無止盡地分解脂肪，所以在脂肪分解的過程當中，需要醣類及許多輔助因子的幫忙，而這些營養素的來源正是澱粉類食物。適量地攝取「好的澱粉」反而可以提升代謝力，讓減脂事半功倍！

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2022年09月10日 9:29 AM

中秋節烤肉芝麻彩蔬串燒豬肉好吃又營養

「中秋月圓人團圓，家家門前烤肉香。」推薦超級好吃又健康的烤肉料理，不但充滿原汁原味的烤肉香，又能搭配新鮮蔬菜兼顧蔬食營養，料理方式超級簡單，趕快來看看吧！

中秋烤肉中秋節烤肉芝麻彩蔬串燒豬肉芝麻串燒豬肉

2022年09月08日 7:28 PM

美味小吃輕鬆做名廚教你炸鮮嫩酥脆的香雞排

「香雞排」可說是台灣人的驕傲，也是台灣人宵夜的常見菜單。香雞排酥脆多汁，咬下去有卡茲口感之外，裊裊熱煙還會從口中冒出，鮮香美味比起其他美食都不遑多讓。然而，現在疫情不穩定如果不想外出，在家也可以嘗試油炸香雞排，跟著名廚潘岱儒的做法，完美複製技法零失敗！

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2022年09月01日 9:38 AM

碳水化合物讓人變胖？不，是這種吃太多了

如果詢問大家為什麼運動，一定會聽到的答案就是「減重」。到底為什麼我們會變胖？為什麼一旦變胖就很難瘦下來？原因很簡單，最具代表性的變胖原因，就是體內儲存了過多的卡路里（能量），如果一天攝取的卡路里多於消耗的卡路里，過多的卡路里就會以脂肪的形式儲存在體內。因此，若不先瞭解這個原理，減重必定會失敗。

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2022年08月10日 9:36 AM

自製高含水萬用麵糰柔韌有嚼勁讓你吃不膩

編者按：箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰，不管是白天、中午、晚上，都可以品嚐到當季的風味，只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材，像是做成簡單的薄餅，當成晚餐的主食，或烤成洛斯提克，當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。

萬用麵糰高含水麵糰韓國糖餅製柚子茶自製麵團

2022年08月03日 9:30 AM

淡奶和煉乳差在哪？

煉乳含糖，所以不能直接代替淡奶；可是淡奶加糖卻能代替煉乳。一杯未稀釋的煉乳含有13湯匙的糖及1,000大卡的熱量，所以使用煉乳要有所節制，不然就用少許牛奶來替代。

淡奶煉乳奶水蒸發乳烘培糖

2022年05月14日 11:15 AM

有褐色斑點的香蕉能抗癌？專家為你解答

吃香蕉好處多，但大家看到長斑或是變黑的香蕉根本不敢吃，甚至還把它丟掉呢，如今網傳褐色斑點香蕉能抗癌，不禁令人質疑這是真的嗎？

斑點香蕉香蕉糖分很高褐色斑點香蕉能抗癌吃香蕉的禁忌香蕉抗癌抗癌

2022年04月04日 9:28 AM

常備這10種健康罐頭快速做出熱騰騰美食

不妨在家儲備一些健康的罐頭食品，例如罐頭豆子、雞肉、碎西紅柿、玉米筍、橄欖、南瓜泥、橘子、無鹽雞肉粥、椰奶、青辣椒等等。需要的時候，只要開幾個罐頭，加一點調料煮一煮，就能很快做出熱騰騰的美食。

罐頭罐頭食品豆子罐頭西紅柿南瓜青辣椒橄欖雞肉鮪魚

2022年03月08日 4:00 AM

享受在家沖泡咖啡挑豆決定咖啡的味道

有一次，我去參觀山下小姐烘豆的過程。她先把生豆倒在白紙上，鋪平後一顆一顆檢查，挑出「瑕疵豆」，也就是不合格的豆子。有些豆子我實在看不出哪裡有瑕疵，但跟好的豆子放在一起就一目了然。多數的瑕疵豆不是蟲蛀，就是變形或破裂。

咖啡攪拌咖啡豆咖啡文化煮咖啡挑豆咖啡的味道

2022年02月13日 10:05 AM

醋飯搭配不同顏色食材手作繽紛散壽司

日文「散らし」有「散放」的意思，而散壽司就是將醋飯鋪滿整個碗，再散放各種食材。搭配各種不同顏色，可以讓整道料理看起來更誘人。有些人喜歡放上生魚片，不過要是等不及買回食用級生鮭魚，就用鮮蝦享受散壽司的美味吧！

散壽司蓮藕香菇干瓢壽司捲球壽司蝦料理

2022年02月03日 4:50 PM

不只有豬腳和啤酒到德國別錯過這些傳統美食

你知道德國人平時最愛吃的美食是哪些嗎？德國幅員廣大，各個地區都有自己獨特的傳統美食，像是德國北部臨近北海的地區，例如漢堡等地，就以豐富的海洋資源和各式魚、蝦料理著名。而在德國內陸則多以馬鈴薯和肉類為主食，像是南方的豬腳、中部的圖林根香腸和馬鈴薯球。

德國美食豬腳啤酒馬鈴薯球匈牙利燉牛肉德國香腸酸味燉牛肉白蘆筍

2022年02月01日 6:22 PM

發酵食物用時間醞釀出的味道更珍貴

料理時最重要的兩個物理變數就是溫度與時間，每一道料理不僅需要適當的調理溫度，還需要準確的時間。有時時間是比溫度更為重要的變數，國際度量衡中時間的基本測量單位是「秒」。

食物料理慢食速食蛋食醯發酵食物

2022年01月29日 4:32 PM

冬季嚐海味高湯專家教你煮蛤蝦料理

寒流來襲，撥空燉一鍋鮮香的高湯，冷藏三天、冷凍一個月，想喝湯的時候就可以輕鬆取用。《極品湯之味》一書中，擷取NHK（日本放送協會）湯品特輯，由高湯專家、料理達人與營養專家共同合作，推薦8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理。如果想在冬季品嘗海之味，不妨熬一鍋書中介紹的「蛤蝦高湯」，蛤蜊搭配帶殼蝦，口感上變得更細緻，而且還可以延伸出多種料理。

高湯料理達人南洋海鮮湯蛤蝦高湯極品湯高湯專家蛤蝦料理蝦料理

2021年12月03日 9:20 AM

想要雞胸肉軟嫩多汁又入味避開8大地雷區

雞胸肉含有最健康的低脂蛋白質，有助於強化骨骼與肌肉、增加飽足感、控制體重與心臟疾病。然而很多人用了錯誤的方法烹煮雞胸肉，卻不自覺。每次吃著又乾又柴、淡而無味的雞胸肉，還以為犧牲雞胸肉的美味口感是為了健康，其實只要避免8個錯誤的烹調方法，雞胸肉仍然可以煮得軟嫩多汁又入味，比如先解凍、再調味，然後烹煮。

解凍調味雞胸肉蛋白質多汁軟嫩入味

2021年11月15日 5:03 PM

氣炸鍋也能煮玉米 6種廚房鍋具的玉米棒作法

玉米棒怎麼做好吃呢？這裡有根據不同烹調器具所提供的美味食譜，從簡單的蒸、煮玉米，到升級版的烤玉米，包括微波爐、烤箱、烤肉架、湯鍋、慢燉鍋和氣炸鍋。比如用氣炸鍋只需14分鐘，玉米棒就變的外脆內多汁。

玉米棒作法氣炸鍋微波爐烤箱慢燉鍋食譜

2021年08月05日 5:53 PM

DIY蘭姆葡萄夾心餅乾冰冰的更好吃！

第一次吃到這種餅乾的時候，不禁讚嘆：「冰的餅乾竟然可以這麼好吃！」餅乾特別做得稍微硬一點，存在感才不會輸給濃郁的奶油夾心和葡萄乾。不過，只要是夾心餅乾，無論烤再多，最後都只有一半的數量，總覺得有一點不滿足⋯⋯。

夾心餅乾葡萄乾 DIY 奶油夾心

2021年07月06日 8:45 AM

美食健康吃 2款低卡青醬海鮮義大利麵作法

過於煎熬的節食、吃餅乾、吃菜瘦身真的退時了，現在講究「健康吃營養瘦」，只要把握好正確飲食，不知不覺就會無痛的瘦下去，下面這一道菜餚是西式家常義大利麵，30分鐘就可以上桌，讓料理新手、廚房老手都可以省時省心！

義大利麵生菜沙拉正確飲食營養師不節食瘦身

2021年06月27日 9:07 AM

自製像餐廳一樣美味的醬汁只要避免4個錯誤

每天煮飯，廚房裡瓶瓶罐罐的調味料，已經變不出新口味，有點膩了，想試著自己做醬汁，比如荷蘭醬搭配春天鮮嫩的蘆筍，甘甜、美味。自製醬汁可以完全掌握醬汁的材料，不用擔心危害健康，不過自製醬汁有時也會出錯，像是醬汁太黏稠、醬料結塊或油水分離。這裡提出4種自製醬汁常見的錯誤以及補救方法，最後附上荷蘭醬與馬瑞娜拉醬的食譜。

醬汁起司醬荷蘭醬油水分離 Hollandaise Sauce Gravy

2021年05月12日 6:26 PM

「卡爾菲利起司」讓英國名菜威爾斯兔子更美味

卡爾菲利起司是傳統的威爾斯硬質牛奶起司，也是萬用乳酪，從開胃菜到主菜，甚至是飯後點心都可以物盡其用，室溫時食用，口感最佳。現在工業生產的卡爾菲利起司味道較清淡，口感清脆，而傳統技法製成的卡爾菲利起司有一層白黴表皮，質地濕潤，散發清新的柑橘味，更適合用來料理英國的傳統名菜—威爾斯兔子，這是用起司做成的烤麵包片。

起司 Cheese 司康 Caerphilly Cheese Welsh rarebit

2021年03月30日 1:19 PM