吃的健康
針對現代人設計的養生法──Ω-3體質改造計畫。Ω-3體質改造計畫的目的,是為了讓人體能夠攝取足夠的Ω-3脂肪酸,只要有充足的必需脂肪酸,就能讓其他營養素發揮應有...
梨是一種常見的水果,酸酸甜甜的口味令人很是喜歡。在冰箱裡冰上兩天,冰涼清甜的味道更是讓人垂涎欲滴。其實梨除了吃起來美味之外, 也是秋冬養生的佳果。但什麼梨樣的最好吃?果汁店老闆分享4個挑選秘訣。
美國食品科學技術學會訪問了食品業界的專家,包括廚師、食品調味師、趨勢觀察家、未來學者、企業家等等,彙整出2023年消費者的食物口味趨勢。其中預測,街頭小吃將會越來越受歡迎。同時印度小吃中常用到的恰特瑪撒拉香料也受到消費者與食品業者的極度喜愛。介紹9種正宗風味的印度街頭小吃:泰特依德利(thatte idli)、帕柯拉(pakora)、阿魯提基(aloo ti...
以前真是小看了白蘿蔔葉了,做料理清脆爽口非常好吃。這裡公開農民提供的2道簡單的蘿蔔葉料理,有興趣的讀者可以試著做做看。
酥油從裡到外的滋潤著高原人的肌膚。人們形容的酥油,軟糯粘口,是從牛奶、羊奶中提煉出的金黃色脂肪。藏人在製作糌粑時,也要加入酥油,它不僅能幫助提升口感,而且食物中加入酥油可防嘴唇乾裂,這早已是雪域高原人的常識了。
銀髮族高蛋白飲食,本月提供化骨秋刀魚料理,將魚刺燉煮到軟爛,與魚肉一起食用,可提高肌肉質量,還能補充鈣質,防骨鬆。選食當季盛產的秋刀魚,主要是比起植物性蛋白質,動物性蛋白質內含必需胺基酸種類較完整,比例較好;白肉因油脂含量較低,蛋白質比例較高,因此優於紅肉,而魚肉易於咀嚼、吞嚥、消化,成了優質蛋白質的極佳來源。
最近在巴拿馬發現的證據指出,祕魯的財富和文化被西班牙海上征服者向北傳播,並指出中美洲的文明—包括馬雅文明,或許就是發源於這些祕魯古文明。
古墓中的印第安人遺體旁放有食物,伴隨他們身後的旅程。檢查這些陪葬品發現,今日生活在席拉斯高地的印第安人,在許多方面與他們千百年前的祖先十分相似。古今同樣重視的物品有烤玉米和烤豆子,可以在背重物行走時一路慢慢啃著吃,在今天,這些東西是許多長途旅行中唯一的食物。
南瓜全身是寶,從初夏到秋天,可以持續採摘花朵、莖、葉子來吃,秋天還能收獲南瓜。在營養價值和料理方面,南瓜作為家常菜可謂是家喻戶曉,但大家對於南瓜葉也許就比較陌生了。
長期茹素體質易衰退?實驗證明吃對食物很重要。關於用保護性食物來強化營養,許多實例或許可以用來表現原始民族的特殊智慧。我們很難理解原始民族為何大多不願意透露自身民族的祕密,對他們而言,這幾乎就等於現代的軍事機密。
我們不能害怕以全面的方式,來處理營養界的失敗。這不只前文討論到的考驗(涉及營養界之內的功能失調),也包括本章將談到的更大範圍的考驗。這些考驗已經超越營養,讓營養落入圈套,而且顯現出更大範疇的所有科學的功能失調,其特徵是簡化論具有獨占優勢。如同健全的體系或健康的身體,這樣的功能失調不單純是所有錯誤的總和:失敗的整體遠超過其各部分的總和。
在我營養師的職業生涯中,最常被問的問題就是:「營養師,不吃澱粉就可以變瘦嗎?」其實不是這樣的喔!這樣的效果只有在減脂初期時會比較顯著, 因為身體有保護機制,不會無止盡地分解脂肪,所以在脂肪分解的過程當中,需要醣類及許多輔助因子的幫忙,而這些營養素的來源正是澱粉類食物。適量地攝取 「好的澱粉 」反而可以提升代謝力,讓減脂事半功倍!
我經常和減脂者提到:「想要減脂成功,蔬菜的分量一定要吃足夠!」, 為什麼蔬菜在減脂過程中占了如此重要的地位呢?
9月份銀髮族低鹽料理,採用適合長輩的友善食材,以容易吞嚥、含鈣質和膳食纖維、當季盛產的蔬食,搭配容易咀嚼的補血聖品。本食譜營養價值高,除了補鈣、補血,還有其它重要的營養成分,有助於預防或改善老人常見的健康問題。本文同時列出食材挑選須知和烹調技巧,教你煮出無泥味的皇宮菜、不乾柴的豬肝,讓長輩吃得美味又營養。
減脂期間,多數人對於水果都存在著「太甜不吃,不甜可多吃 」這樣的迷思,事實上,口感上的甜味與實際水果中所含的醣量並不能畫上等號, 昔日我們認為吃起來不甜的芭樂、蘋果,甚至檸檬,吃多了也會胖;而吃起來極甜的荔枝、龍眼,只要注意食用分量,一樣可以安心食用。
營養專家和主廚們從各方面評估外送食物,包括食材的脂肪含量、鈉含量等,以及食物在外送過程中可能錯過賞味時間,或產生變質損害健康,專家們列出8類不適合外送的食物,例如油炸食物變得不脆口;蛋類食物易壞掉、變味;牛排冷掉,失去風味;米線冷掉變硬;冰品送到府時,已經融化一半,變得水水淡淡的;壽司卷裡的魚類食材,離開冰箱時間過長,易孳生病菌。
銀髮族的消化吸收能力差,飲食宜採少量多餐,準備點心是門學問。本食譜採用三低的米苔目,比市售的甜食更適合當點心,主要能提供四大營養素和能量,使身體機能正常運作。其它特色還有:米苔目Q軟滑嫩、容易飽足,搭配清脆爽口的韭菜、豆芽菜;以蝦米、紅蔥頭爆香肉絲提味,加上韭菜的香氣,最後淋上些許麻油,成了一道鹹香開胃的料理。
夏日炎炎,不少人嗜喝冷飲、大啖冰品,但加州醫生達納‧邱吉爾(Dana Churchill)建議,溽暑降溫、增強免疫力的最好方法是飲用花草茶(Herbal Tea)。
疫情期間有人在染疫後,藉由飲用大骨湯,得以恢復體力、增強免疫力,快速從疫病中復原,可以參考2款大骨湯食譜,包括雞骨湯和牛骨湯。大骨湯很營養,有兩項研究指出,喝大骨湯可以促進腸道的健康,以及降低慢性頭痛發生的機率。而且大骨湯有益於皮膚,有些女性每天早晨改喝大骨湯代替咖啡,滿滿的膠原蛋白是容顏常駐的秘訣。
現代人無論工作或生活都長時間使用電腦,眼力因此大量耗損,造成眼睛乾澀疲勞、視力減退。營養師談到利用日常生活中容易取得的食材,並且列出購買須知,自己就能輕鬆地泡製優質的護眼茶飲——枸杞菊花茶。此飲品中枸杞子和菊花還有抗衰老的養生功效,但並非適合所有人長期飲用,本文特別提醒讀者飲用禁忌。
編者按:聽過酸種嗎?將麵粉或裸麥粉與水混合攪拌均勻,使其自然發酵的天然酵母,就是所謂的酸種。以「酸種」為酵頭製作麵包,可以感受到強烈的麵粉風味,還帶有淡淡的酸味,是一款愈嚼愈好吃的麵包。
如果詢問大家為什麼運動,一定會聽到的答案就是「減重」。到底為什麼我們會變胖?為什麼一旦變胖就很難瘦下來?原因很簡單,最具代表性的變胖原因,就是體內儲存了過多的卡路里(能量),如果一天攝取的卡路里多於消耗的卡路里,過多的卡路里就會以脂肪的形式儲存在體內。因此,若不先瞭解這個原理,減重必定會失敗。
漢堡一直以來給人的印象都是不健康的、高熱量的,其實製作漢堡時是可以同時滿足味蕾和健康飲食的需求,尤其在家自製漢堡,不妨跳脫傳統食材的框架,利用10種廚房裡隨手可得的健康食材,如蘑菇、煎蛋、藍起司、大蒜、洋蔥、鳳梨等,以及5個處理漢堡排的秘訣,自製漢堡不但快速省時、簡單易做,而且比外面買的漢堡更好吃、更健康。
柿子的品種很多,甜柿和軟柿的醣量和營養素不同,軟柿一份醣的可食重量略少一些,但膳食纖維更豐富,軟柿較不容易分切及保存。
編者按:傳統療法為求徹底殺掉癌細胞,治療同時也會傷害健康的細胞。濟陽式抗癌飲食療法強調營養和代謝,幫助患者從根本上提升被癌細胞打趴的免疫力,並阻斷癌症喜歡的營養成分,最好的抗癌對策其實就在每日的三餐中。
進行水果測試時,為了避免其它含醣食物干擾,我會在早上10 點開始,在吃完早餐後的三小時測試。我只選擇半份醣量測試,因為水果含糖,一份醣是取代正餐的醣量,一般來說,碳水只要5公克,就會影響血糖上升,因此只取半份醣做測試。
科學家們的研究顯示,每天喝咖啡的人,死亡風險較低,痛風的發病風險也會降低。
在六大類食物中,水果是單獨歸類,雖然碳水量、含糖量、膳食纖維、維生素等含量及種類,和全穀根莖不同,但一樣屬於含醣食物。
蔬果的種類非常多,並不是所有的蔬菜都能直接生吃,像豆夾類蔬菜,例如四季豆與豌豆夾因含有皂素,未經烹煮容易導致消化不良。
「吃當季盛產」是重要的養生理念。六月介紹茄子,本月推薦有「綠色人參」美譽的秋葵。常見料理不當,煮得過於軟爛,或不夠熟,帶有澀味。保留最佳口感的料理技巧,就是連同部分蒂頭快速川燙,其中護胃的黏液不至於流失。秋葵富含膳食維素,有助於潤腸通便、防肥胖和慢性病。搭配豆腐是補鈣的極佳來源。以蒜、辣椒調味能平衡食物的涼性。
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