美味廚房

在燒製豬腳的同時加入適量的醋，能使膠質分解出鈣和磷來，同時食醋還可使蛋白質易於被人體吸收。豬腳有較好的促乳和補鈣作用，特別適宜於產婦和兒童食用。

由於回鍋肉是用煮過的五花肉進行烹調的，所以煮肉是炒回鍋肉的一個關鍵，不能煮得太熟，否則肉不好炒且油膩。

乾煸肉絲是烹調技法的一種，其主要特色就是用油把肉絲中的水分炒乾，如果火太大，會造成肉絲外焦裡不熟；如果火太小，水分來不及蒸發，就會造成炒出的肉絲不夠酥，所以，一般用中火，將肉絲內的水分煸乾，再加入調料煸炒，這樣就能炒出好吃的乾煸肉絲。

銀耳要挑白色而微黃的好，黃色或暗黃色次之；形狀要朵大而疏鬆，耳肉厚，朵形完整，看去無雜質的好；味道上清香者好，酸黴味者差。