第三餐盤

一碗能溫暖你感官，讓你回味無窮的玉米泥，說簡單很簡單，不過是一堆玉米粉，但要讓其發揮食物魔力，可就需要一套複雜的功夫，它所涉及的不僅是作物、廚師或農人本身，而是整個土地，以及這些要素是否能完美配合。或許最適合的說法就是：優質農技與美味食物密不可分。

那年，我們在「石穀倉食物與農業中心」（Stone Barns Center for Food and Agriculture）開設藍丘餐廳（Blue Hill）分店。開幕沒多久，收到一根郵寄來的玉米─乾巴巴，還有點縮皺─隨附一千美元的支票一張。當天稍晚，我的電子信箱裡出現一封郵件，說明這根玉米的緣由。